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醋漬海鮮鑲番茄   SEAFOOD STUFFED TOMATO

 

材料4人份
番茄2個
蝦仁80公克
烏賊1尾
鮮干貝20公克
蘋果醋50cc
蘋果壓成泥狀1/2個
特級精製初榨橄欖油（E.V.）50cc
白葡萄酒醋少許
鹽少許
鬚苣（frisee）少許
檸檬切瓣少許
荷蘭芹（parsley）少許

∮作法
1.沸水中加入少許筭酒醋和鹽，把蝦仁、烏賊和干貝放入，稍加川燙後撈起，將烏賊與干貝切小塊。
2.把蘋果泥、蘋果醋、特級精製初榨橄欖油和鹽混合，用來醃漬海鮮。
3.將番茄頂端切開，慢慢地將中間果肉挖掉。
4.將醋醃過的海鮮放入番茄中，再用荷蘭芹裝飾，並在盤緣鋪些鬚苣和切瓣檸檬即成。

∮小提示
1.海鮮用加了鹽和筭酒醋的水川燙，可去除魚腥味，用普通白醋也有同樣效果。
2.這是一道非常健康清爽的開胃菜，對怕胖的人來說，更是最佳選擇。
3.法國南部和義大利很流行用蔬果挖空來作器皿，鑲料種類也多；除了番茄外，最常用來作器皿的蔬果還有青椒和茄子，也有人把炒過的飯鑲在蔬果中，不但美味，造形可愛又美觀。

以上食譜摘自

橄欖油風味料理：健康零負擔的頂級饗宴（暢銷紀念版）/ Maggie 著/ 積木文化 出版http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010428701


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