烤茄子培根捲 BAKED AUBERGINE AND BACON ROLLS
材料2人份
茄子2條
特級精製初榨橄欖油（E.V.）3大匙
莫札雷拉起司絲約50公克
培根6條
鹽少許
黑胡椒少許
★ 醬汁材料
特級精製初榨橄欖油（E.V.）1大匙
羅勒切碎1大匙
洋蔥切碎2大匙
紅甜椒切丁1個
高湯1杯
鹽少許
黑胡椒少許
★ 作法
1.先做醬汁，將特級精緻初榨橄欖油倒入平底鍋中加熱，然後放入甜椒丁與洋蔥，炒至變軟，加入碎羅勒、鹽、黑胡椒，慢火炒約5分鐘，再加入高湯，煮約10分鐘，然後用調理機打成糊狀備用。
2.把茄子切成長條型薄片，放入烤箱烤至柔軟。
3.將少許莫札雷拉起司絲鋪在茄子片上，放上同樣長度的培根，然後把茄子捲起。
4.把全部捲好的茄子排在烤盤上，在上面淋上少許醬汁，再鋪上莫札雷拉起司絲，最後放進烤箱烤約10分鐘至表面呈金黃色即成。
★小提示
1製作這道菜成功的祕訣在於：選用比較肥大的茄子，捲起餡料時才得心應手。
2.歐洲人很喜歡吃茄子，燜煮與烘烤的作法較多，也有人用來做三明治。
3.這是一道很普遍的義大利開胃菜，不過他們通常不加入培根；我在法國的一個朋友教我用培根把茄子捲起來，因為烤過的培根香味更能襯托出茄子的鮮甜。
4.義大利人做這道菜，有時會把茄子煮爛，再加入醬汁與起司烘烤，作法很簡單。
以上食譜摘自
橄欖油風味料理：健康零負擔的頂級饗宴（暢銷紀念版）/ Maggie 著/ 積木文化 出版
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010428701
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