推薦序/「員外」大廚    李昂

  十幾年前,為了要以飲食寫作一部長篇小說,我拜朱振藩先生為師,學習有關中國菜的種種。就在這個時候,我認識了朱老師的好友──陳力榮大廚;也開始了我們之間一段不平凡的交情與情誼。

  陳力榮是我第一個有深交的大廚,我常半開玩笑地對他說:「廚師這麼有意思,看來,我也要學學某個知名女記者,嫁給一個大廚!」而他也開玩笑的回應我:「不要忘了有我這一號人物喔!」

  這當然是一句玩笑話,十幾年下來,我沒有真的把自己嫁給一個大廚,也知道嫁給廚師不是每天在家裡等著吃香喝辣、切磋廚藝,而是──一個在廚房裡工作了一天,辛苦至極的大廚,回家後基本上是極少下廚的。

  於是,我嫁給廚師的夢想,才真的破碎。

  另個理由是,我發現要切磋廚藝只要常常到「極品軒」,也能混到小貓三兩下功夫,因為陳力榮完全不藏私,要知道種種特殊的烹調技法,只要問得出來,他就答得出來,這也正是他的食譜與一些坊間的飲食書籍不太一樣的地方。我尤其喜歡他「開餐廳就不怕吃」的「員外」性格。

  有一次,一項文化活動邀請了一些海外的藝術工作者來台,可是經費有限,連普通的小餐館都請不起,無法吃上一頓好飯,我便央求陳力榮幫忙。其時正值台灣經濟不佳時,他的餐廳當然也受到了影響,可是他仍然在他的頂級私人廚房──「煉珍堂」,親自為我們燒了一桌菜,我們還把他隨手把放在吧台上的一瓶威士忌喝掉半瓶,後來也只向他吐吐舌頭,作了一個不了了之的傻笑陪不是。

  這麼多年來,我更看到陳力榮獨特的經營頭腦,在普遍不景氣的時候,他獨排眾議,花大筆的金錢重新裝修餐廳;現在回過頭來看,我想他大概就是少數在其時看到餐廳分眾的將來性的人。

  當然,重新規劃、重新出發,也使得這樣老字號的上海菜餐廳「極品軒」,更加精益求精,而且每每有新奇之處;像前不久在「極品軒」用餐時,便吃到一道用辣椒和花椒炸的鴨頭、鴨翅膀,真是讓人一新耳目,原來是他到中國大陸打高爾夫球時,在一個餐廳吃到不怎樣的類似菜色,回來後用他的聰明與經驗,重新加以改良烹製。於是那一天,大家不僅吃了道地的上海菜,又有他神來之筆的新菜,使得我們賓主盡歡,每個人都大呼過癮。

  我尤其喜歡陳力榮不是一個小鼻子小眼睛的人,永遠只看到成功的人、事。有一次我和一些已經不是那麼得意的朋友上他的餐廳吃飯,樓上一位知名的國民黨重要政客結束宴客,留下上好的高粱酒送給陳力榮,他卻毫不遲疑的拿出高粱敬我的朋友們,而這些朋友與他的政黨取向,並不相同。老實說,對這一些小事,我們其實點滴在心頭。

  會作菜、有創意、不藏私、有氣度,這樣的大廚,在台灣不是太多,所以,我收回那一句要嫁給大廚的心願,轉變成──和像陳力榮這樣的大廚做一輩子的朋友!

  真的!即便是夫妻,也不保証可以廝守長長久久,但有個大廚好友,嗯!還真有可能吃喝不盡呢!

李昂

 

《極品軒大掌櫃 陳力榮的江浙味》/陳力榮、朱振藩 著/2011.02.15 聞香上市
陳力榮的江浙味.jpg 

※ 名人推薦
李昂/作家
黃賢富/唯林企業有限公司 副董事長
歐陽聖恩/海基會前文化處長


【本書特色】

1.教授江浙菜的入門基本功──燉、燜、炒、煮、蒸、燒、燴。
2.書中除了介紹道地菜色,更加入創意料理!
3.深入大掌櫃的生活,實地跟著採買去,不只是食譜,更是作者陳力榮的人生側寫。

【內容簡介】

「把菜燒好的祕訣,就是和食材發生感情!」這是台灣極品軒主廚陳力榮的料理哲學,在鍋鏟世界鑽研近四十年,他經營的餐廳用料考究、做工紮實而且變化豐富,讓江浙料理在傳統與創新間達到完美的平衡,是許多美食饕客心目中的頂級名廚。他豪爽好客、注重細節,讓每個走進極品軒的客人,從政商名流、文人作家到一般大眾,都能感受到來自主廚的真心款待,稱他一聲「大掌櫃」!

《陳力榮的江浙味》帶領讀者從清晨的中央果菜市場開始,跟隨大掌櫃挑選食材,學習江浙料理的獨門技法、料理典故,領略名廚私房「煉珍堂」的美味奧祕,進而挑戰囊括極品軒經典名菜、創意新作的五十七道食譜,最後由極品軒的頭號饕客、美食大師朱振藩,娓娓道來主人翁創作紅樓宴、大千宴等令人讚嘆的美食藝術表現,以及跨越國界、文化,精彩的半生廚界傳奇。

這是一本寫給愛吃、懂吃人的書,不論是江浙菜的入門新手,或是品味成精的饕家,都能在書頁內看到門道、領略趣味,跟著大掌櫃,走入江浙料理的極致境界。

燒菜是一種藝術也是創意的展現

江浙菜是中國八大菜系之一,如何在傳統與創新之間得到最美味的平衡,一直是有三十年掌廚經驗的陳力榮不斷追求的,他秉持著「用心、認真、新鮮」的基本原則,期望將江浙菜的精神與精髓延續下去。

陳力榮創立「上海極品軒」,在料理中不斷求新、求變、求改良,為傳統的江浙菜注入源源活水,展現不一樣的生命與風貌。透過美食大師朱振藩的細緻妙筆,娓娓點出陳力榮的人,上海極品軒的事,屬於他們的故事就此展開……


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【作者介紹】

陳力榮
祖籍浙江,出生於花蓮,是世界級的江浙名廚,從美國的「聚豐園」到今日的「極品軒」,一路忠於本業,從未退轉,把近半生的精華歲月,全奉獻、揮灑在鍋鏟瓢盆的世界裡,認為要做出一道好菜,必須要「認真」、「用心」對待每個細節,以「求善」、「求美」的態度處理每個過程,如此做出來的料理不只是「美食」,更是「藝術」,以成為「精緻美食藝術家」為終身的期許,另著有《上海菜譜》。

朱振藩
平生雅好文史,酷愛書法,喜讀兵書,尤醉心於美酒佳肴。曾教授過面相、書法、飲食、謀略等課程,並陸續在各報章雜誌廣開有關飲食、面相及風水等專欄。先後有「現代食神」、「台灣首席美味鑑賞大師」等封號。出版之著作超過二十部以上,其較著者為《台灣美食通》、《看風水》、《食林遊俠傳》、《笑傲食林》、《食林外史》、《食在凡間》、《食隨知味》、《食家列傳》、《痴酒》、《看,他就是奧客》、《點食成經》、《味外之味》、《六畜興旺》及《識相》等多種。
奧客》等。

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