□ 0167
蓬來米有哪些保健作用？
蓬來米主養脾胃，補中益氣。張耒的《粥記》中說：「每日起食粥一大碗，空腹胃虛，穀氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣。」王好古的《湯液本草》中介紹：「蓬來米合芡實作粥食，能益精、強志、聰耳明目。」蓬來米粥氣薄味淡，能下行利尿通淋，《醫道》中記述：「一人病淋，素不服
藥，令服米粥，旬餘減，月餘癒。」作者臨床體會，凡體質虛弱、病後康復、泌尿系統疾病者均宜經常食粥。新近，日本一農學院教授發現，米中含有特殊蛋白質，可以抑制引起高熱或腹瀉的病原毒素的增殖，此蛋白質耐高溫，人食用後可調整脾胃功能。
□ 0168
蓬來米、再來米、糯米有哪些異同？
都是禾本科植物稻的種仁，按其黏性可分為蓬來米、再來米、糯米。蓬來米米質較緊密，澱粉中含支鏈澱粉較多，米飯漲性小而黏性強，食味比再來米好。一般人喜歡吃蓬來米飯，但蓬來米飯比再來米飯難消化。再來米米質較疏鬆，澱粉中含直鏈澱粉較多，米飯漲性大而黏性差，較易消化吸收。糯米則有秈糯和粳糯之分，米質均呈蠟白色，不透明，也有的呈半透明狀（俗稱陰糯）。糯米的澱粉全部是支鏈澱粉，黏性很強，較難消化吸收，不宜做主食，宜做各種副食和糕點。
再來米和蓬來米根據生長期不同，均有早、遲、晚之分。一般說，早稻米質比晚稻疏鬆，耐壓性差，加工時易碎，米飯的黏性和食味也較差。再來米以遲稻為主，品質較好。蓬來米所含磷質略高於糯米，而糊精的含量則低於糯米。糯米性味甘、溫，《本草經疏》認為：「補脾胃，益肺氣之穀，脾胃得補，則中自溫，大便亦堅實。溫能養氣，氣充則身自多熱，大抵脾肺虛寒者宜之。」可見糯米能健脾止瀉，溫中益氣。
□ 0170
穀類的組成和營養成分有哪些？
穀類的組成一般分為四個部分：
穀皮：穀皮為穀粒最外層的薄膜，主要含纖維素、半纖維素，還含有維生素、無機鹽等，穀皮不易消化，加工時常被去掉，造成無機鹽、維生素丟失。
糊粉層：穀皮下層，含蛋白質、脂肪、澱粉、維生素、纖維素，如加工過細，也會造成營養素損失。
穀胚：是穀粒發芽的地方，含豐富的Ｂ群維生素及維生素Ｅ，另含蛋白質、脂肪、糖、無機鹽、酶類。
內胚乳：穀粒中的白心，占穀粒十分之九，主要成分是澱粉、蛋白質、脂肪、維生素和無機鹽（含量少）。
□ 0171
穀類的營養價值有哪些？
提供熱量：每兩乾糧約供給熱量100千卡（418.4千焦耳），穀類所供熱量約占人體所需熱量的80%。補充水分：正常情況下含水量為11%～14%。供給蛋白質：每百克穀類約含8 ～ 15克蛋白質。供給脂肪：穀類含脂肪約為1.5%，含甘油三酯、植物固醇、卵磷脂。玉米和小米含脂肪量約為4%，多為不飽和脂肪酸。補充碳水化合物：主要是澱粉（占70%），利用率達90%。無機鹽：含量為1.5% ～ 3%， 大多集中在穀皮和糊粉層中。主要是磷、鐵、鎂、鉀、鈣。維生素：穀胚及穀皮均富含Ｂ群維生素，以維生素Ｂ1最多，其次為菸鹼酸、維生素Ａ及維生素Ｅ。提倡粗細糧混食，提高營養價值。
□ 0172
紫糯米有哪些保健作用？
紫糯米所含的蛋白質、脂肪、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、鎂、鐵等均較白糯米多。《本草綱目》說：「黑糯米具有補中益氣，治消渴，暖脾胃，主虛寒泄痢，縮小便，收自汗，發痘瘡」等功用。常吃黑糯米能使肌膚細嫩，烏髮，強身。紫糯米的主要品種有西雙版納紫糯米、東蘭墨米、惠水黑糯米、常熟血糯米、武進香血糯、無錫禦糯、宜興紫香糯等。
□ 0173
為什麼兒童不宜多吃爆米花？
經過測定，爆米花中含鉛量較高，兒童對鉛的吸收率又較成人要高幾倍，故多吃爆米花容易引起鉛中毒。
以上摘自《居家保健全書：1670招必備飲食祕訣》/ 積木文化 / 480頁 /399元 /2012.03.01推薦上市
啤酒原來是女性的美容聖品？
馬鈴薯竟是最佳的減肥食物？
會臉紅的人才不適合喝酒？
肥肉有很好的防癌功效？
孕婦多吃巧克力，有助寶寶EQ上飆？
蹲著吃飯能改善胃下垂？
炒青菜有可能比煎豬排還油？
香草冰淇淋可預防前列腺癌？
破除迷思，結合中西醫食療智慧，適合東方人的正確飲食觀念。兩岸熱銷近10萬冊，本書為《健康飲食祕訣900招》全新增修，網羅1670招居家必備健康祕訣─從營養基礎觀念，到食材、料理，食物保存，相輔與相剋食物，正確的食補、藥補方法，還有更多營養食譜，和孕婦、幼兒、老年人或病人等飲食重點。食療專家教您如何放心吃，輕鬆享受健康生活。
【作者簡介】
竇國祥
東南大學醫學院教授，主任醫師，研究生導師。兼任中國中西醫結合學會二、三屆理事，江蘇省中西醫結合學會一至四屆常務理事，營養食療專家委員會主任，腎病專業委員會副主委。2009年起被聘為江蘇省老中醫學術經驗繼承指導老師。享受國務院政府特殊津貼。
【全省各大書店均售】
博客來http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010536307
誠品http://www.eslite.com/product.aspx?pgid=1001135702119885
金石堂http://www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2014270894014
讀書花園http://www.cite.com.tw/product_info.php?products_id=22664
灰熊愛讀書http://www.iread.com.tw/ProdDetails.aspx?prodid=B000187197
留言列表
