□ 0176
如何熬粥？
. 浸泡。米用冷水先浸泡半小時。. 開水下鍋。米開水下鍋不會糊底，並省時間。
. 掌握火候。先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘，香味由此而出。
. 攪拌。米開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，呈稠狀即可。
. 點油。若要錦上添花，在粥改文火後約10分鐘時滴入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，入口也別樣鮮滑。
. 底料分煮。如肉類粥、海鮮粥，粥底是粥底，料是料，原料或煮或焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘，這樣熬出的粥清爽好吃。
□ 0175
吃煲飯要注意些什麼？
配菜中的鹹魚含有大量防腐劑，對人體有害；臘味煲飯不但脂肪含量高，而且還含有防腐劑；豉油是煲飯必備的調味料，吃多了會導致水腫、高血壓，對腎臟也有不良影響；鍋底的焦飯，多吃會引起便祕，若含有芳香烴類物質則害處更大。另有專家提出，吃煲飯宜吃中層，並配以青菜。煲飯一般均很熱燙，要稍涼後再吃，以免損傷口腔、食道及胃黏膜，引起炎症。
□ 0177
如何防止米發黴？
梅雨季節，各種黴菌大量生長繁殖，導致食物黴爛變質。防止米黴變的可行方法是，在100公斤米中放入1公斤乾海帶，可保持米粒乾燥不生蟲。因為乾海帶吸濕能力強，又具有抑制黴菌和殺蟲作用。
□ 0178
小麥、大麥的營養保健作用有哪些？
小麥的種子含澱粉、蛋白質、醣類、糊精、粗纖維。脂肪油中主要為油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸。尚含有卵磷脂、穀甾醇及各種消化.、維生素Ｂ等。麥麩皮中含有豐富的維生素Ｂ1和蛋白質，有和緩神經的功效，可治腳氣病及末梢神經炎。小麥胚芽油中含有豐富的維生素Ｅ，可抗老防衰，適宜老年人食用。
有一種淘洗時漂浮於水面上的未成熟的嫩麥，叫浮小麥，中醫認為有鎮靜、止汗、生津、養心的功效，常用於治療虛熱多汗、盜汗、口舌乾燥、心煩失眠等症。孫思邈的《千金食治》記：「養心氣，心病者宜食。」李時珍的《本草綱目》認為：「可止虛汗。」
大麥功用與小麥相似，其性更甘涼滑膩。大麥麵性勝於小麥，無燥熱，常佐蓬來米同食，其補中益氣、實五臟、厚腸胃之功，不亞於蓬來米。臨床治小便淋瀝澀痛，以大麥150克，水煎取汁100毫升，入生薑汁及蜜各20毫升，分3次服飲。據分析，大麥中含尿囊素，可用於胃潰瘍，其溶液局部應用能促進化膿性創傷及頑固性潰瘍癒合。
以上摘自《居家保健全書：1670招必備飲食祕訣》/ 積木文化 / 480頁 /399元 /2012.03.01推薦上市
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【作者簡介】
竇國祥
東南大學醫學院教授，主任醫師，研究生導師。兼任中國中西醫結合學會二、三屆理事，江蘇省中西醫結合學會一至四屆常務理事，營養食療專家委員會主任，腎病專業委員會副主委。2009年起被聘為江蘇省老中醫學術經驗繼承指導老師。享受國務院政府特殊津貼。
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