任何人都可以輕鬆做出正統咖哩。
只要三種香料就OK ！
毋須繁複的動作，三步驟就能完成。
不需要特別的鍋子，一個平底鍋就夠用。
這就是我的香料咖哩。
各位想使用香料做咖哩時，會感到困惑或不安的是哪些部分呢？有什麼方法可以零失敗的做出美味成果呢？歷經反覆思考，我決定挑戰一般咖哩食譜書中，還沒有人做過的三件事。
１． 在基本咖哩食譜中，竭盡所能地 放非常多料理過程的照片。
２． 把每道咖哩食譜中最重要的關鍵─ 「 咖哩醬」的照片放大。
３． 製作咖哩時，公開三個放香料的時間點─以香料使用技巧為基準分類食譜。
只要稍稍變換排列組合，就能做出種類豐富的咖哩料理，這正是香料咖哩的優點。
書中也介紹了許多創意混搭香料的咖哩食譜。推薦給「想用香料做出正統咖哩」的人，請務必挑戰基本款的雞肉咖哩。相信一定有很多發現與體會。
就讓我們一同出發，開始這趟「香料咖哩」的巡禮冒險吧！
何謂香料咖哩?
◎ 不使用咖哩塊和咖哩粉。
◎ 使用香料引出食材的味道。
◎ 豐富的味道和外觀。
◎ 作法很單純卻能作出正統的成品。
◎ 有益健康，百吃不膩。
◎ 只要有一個平底鍋就能辦到。
＜餐廳風牛肉咖哩＞食譜
材 料 (4 盤份)
沙拉油⋯⋯3 大匙
洋蔥⋯⋯大顆1 顆
大蒜⋯⋯2 瓣
薑⋯⋯2 片
蘑菇⋯⋯12 個
麵粉⋯⋯10 克
● 基本香料
薑黃⋯⋯1/2小匙
辣椒⋯⋯1 小匙
芫荽⋯⋯2 大匙
伍斯特黑醋醬⋯⋯2 大匙
熱水⋯⋯500 毫升
牛肉⋯⋯450 克
鮮奶油⋯⋯適量
作 法
切
❶ 洋蔥切薄片，大蒜和薑磨成泥。
❷ 牛肉切成一口大小。
❸ 將3 個蘑菇磨成泥，其餘對半切。
炒
❹ 在平底鍋中倒入油以中火加熱。倒入洋蔥炒約15 分鐘至黃褐色。
❺ 倒入大蒜和薑炒3 分鐘。再放入磨成泥的蘑菇炒至均勻。
❻ 加入麵粉約炒3 分鐘。
❼ 將火關小，加入三種基本香料和伍斯特黑醋醬翻炒。
煮
❽ 將熱水分成兩次倒入並煮沸。
❾ 加入牛肉和剩餘蘑菇煮沸。蓋上鍋蓋，以稍弱的中火燉煮60 分鐘。
盛盤時再淋上鮮奶油。
★咖哩醬製作祕訣
以中火仔細均勻翻炒洋蔥薄片。之後加入麵粉和蘑菇時也一樣，關鍵是要翻炒得較熟爛。
在咖哩醬中加入蘑菇翻炒，這是法式料理的常見技巧喔！
以上摘自《印度風香料咖哩：3香料×3步驟，東京咖哩番長教你丟掉咖哩塊，自調32款正統咖哩！》／水野仁輔／積木文化出版／2014.04.03 香噴噴上市
日本亞馬遜書店★★★★★好評：超簡單易懂！像是觀察炒洋蔥時的顏色變化這點，很容易了解！作者在書中專欄的文章也很棒！
3香料：薑黃、辣椒、芫荽 × 3步驟：切、炒、煮＝32道超美味正統咖哩料理
● 全彩料理圖，所有步驟一目瞭然！
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