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【編輯實作】

愛好蛋糕類的朋友可以試試喔～食譜做法如下：這款美味的蛋糕不含麥麩。

No.61 古典巧克力蛋糕

‧10–12人份
‧準備時間：20分鐘
‧烘烤時間：30–40分鐘

☆ 材料
切小塊的70%黑巧克力500公克
室溫軟化的無鹽奶油165公克
蛋5個，蛋白與蛋黃分開
細砂糖275公克
杏仁粉100公克
鹽1撮

☆事前準備：
將23公分的烤模上油，並鋪上烘焙紙。以180℃預熱烤箱。

☆裝飾：可可粉、食用金色色粉。

作法在這：

１．以隔水加熱的方式融化巧克力與奶油，再稍稍冷卻。
２．在另個容器中放入蛋黃與糖，拌打2–3分鐘，至輕盈呈奶油狀。
３．在乾淨的容器中，將蛋白打至溼性發泡。
４．將步驟2倒入融化的巧克力中。
５．用金屬大湯匙小心地加入杏仁粉、鹽以及蛋白。混合均勻後，倒入烤模中。送入烤箱烘烤35–40分鐘。以金屬籤測試蛋糕中心，拉出時不應沾上麵糊。
６．蛋糕稍微靜置冷卻後，在食用前灑上可可粉與金粉。

這道蛋糕的分量也可做成12–14個杯子蛋糕。

以上食譜摘自　我的料理自學課－－世界料理解構聖經系列《手感蛋糕解構全書》

輕鬆掌握過程中的每個小細節，做出充滿溫度的美麗蛋糕

 《手感蛋糕解構全書》

艾比‧法賽特（Abi Fawcette）著／蒂兒朵‧露妮（Deirdre Rooney）攝影／積木文化2015.01.10推薦上市

【內容簡介】

＊七十道世界經典蛋糕食譜。
＊步驟簡單、作法詳實，烘焙新手也能做出純正的蛋糕風味。
＊全俯瞰作法分解圖，詳細解說蛋糕製作的各種技巧，步驟無盲點，輕鬆掌握所有過程。
＊從最基本的海綿蛋糕、磅蛋糕，到進階的夾心蛋糕、乳酪蛋糕，種類齊全。
＊分析蛋糕失敗的原因、基本糖霜與抹醬的做法及如何裝飾蛋糕，保證不失手。
＊依照不同主題、場合推薦最受歡迎的蛋糕款式，人人都喜歡。 

 【作者簡介】

艾比‧法賽特（Abi Fawcette）／居住在倫敦的自由料理設計師。十年前於倫敦的一家小餐廳中開啟了料理之路，接著開始為許多電視節目撰寫食譜，並和傑米‧奧立佛等多位主廚合作。

【譯者簡介】 
韓書妍／法國蒙貝里耶第三大學（Université PaulValéry）造型藝術系畢。旅居法國九年，唸著一個沒人知道在搞什麼名堂的領域。目前定居台灣，為仰賴鍵盤維生的文字工作者。

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Pchome／http://24h.pchome.com.tw/books/prod/DJAO21-A9005SRB9