或精心調製，或放任自然，
雖是兩個極端的釀造路數，
但最後卻常能各自釀成精巧迷人的風土滋味，
釀酒的真理，真的永遠不會只有一個。──林裕森
《會跳舞的大象：裕森的葡萄酒短篇（經典修訂版）》
．台灣最具影響力葡萄酒作家──林裕森，多年來品酒專業信手拈來的風味小品。
．風土、釀造、年分、品種、風潮、餐酒搭配等6大角度，全方位開啟對葡萄酒的獨特感知，帶你自在優游於葡萄酒世界。
以修行者般的執著精神，林裕森遍訪世界各地的葡萄酒產區，用敏銳的味蕾品嘗酒風各自精采的葡萄酒。優雅輕盈的文字、獨特的視角，映照出葡萄酒的風土、品種、釀造、風潮等面向，也精準傳達了豐富多彩的葡萄酒滋味。
【作者自序】
生命
自有道理，
葡萄酒也是
人生無常，葡萄酒也一樣，似有規則，但又無可預期，你可以隨遇而安，有什麼就喝什麼，也可以跟我一樣，花二十多年的青春和積蓄來探尋究竟，從葡萄酒裡得到的結果也許不盡相同，但憑良心講，都一樣充滿樂趣。我的意思是，不要因為不想研究葡萄酒，就放棄喝葡萄酒的美妙經驗。
身為全職的葡萄酒作家，大部分的時候，都在照顧自己對葡萄酒的熱情與好奇，只有在寫專欄文章的時候，才會想著該跟讀者談談什麼有趣的事，雖然明知應該輕鬆一點，但常常還是把簡單的事弄得更複雜。
例如這本書的第一篇文章 「會跳舞的大象」，談的是西班牙的超級名產區普里奧拉（Priorat）。十三年來共去了六趟，每一回都有新體驗。最早，到處是那種使了蠻力、嶄露壯碩肌肉的怪獸級紅酒，但現在多出了許多鮮美易飲的可口紅酒，也開始出現酒體宏偉，卻又細緻得讓人心疼不忍的珍釀。在法國，風土跟傳統常常是一成不變的，但在西班牙卻可以見證風土的誕生與進化。在這千字的短文中，我真正想跟讀者說的其實只是，跟大家想像的不一樣，風土也可以是新的。
如同「會跳舞的大象」，這本書裡的其他六十二篇關於葡萄酒的短篇文章，主要選自二○一二到二○一五年間為《商業周刊》alive所寫的專欄小文，每一篇都隨著時間演進改寫成新的版本，再一一地編進分別談論風土（on Terroirs）、釀酒天分（on Talent）、年分（on Vintage）、品種（on Vines）、餐酒聯姻（on Alliances）和潮流（on Trend）這六個環繞著葡萄酒的章節之中。
跟二○○七年出版的《開瓶》和二○一二年的《弱滋味》一樣，《會跳舞的大象》並不是寫作生涯中精心計畫的重量級著作，沒有大量、有系統的葡萄酒知識，乍看起來都像是由舊文回收加工再製所拼湊成的雜燴拼盤。但我已漸漸發現，在真的編輯成書之後，這些以葡萄酒的見聞和省思所輯成的短篇雜文，似乎也自有秩序和新意，常能意外地得到更多來自讀者的共鳴，在葡萄酒中尋找到屬於自己的樂趣。
精心釀造的偉大珍釀，不一定就會比帶著手感的樸實簡釀更加迷人，這是葡萄酒早就告訴我們的事。人生跟寫作，有時候也是這樣。精心釀造的偉大珍釀，不一定就會比帶著手感的樸實簡釀更加迷人，這是葡萄酒早就告訴我們的事。人生跟寫作，有時候也是這樣。
【作者簡介】
林裕森／以葡萄酒為專業的自由作家。巴黎第十大學葡萄酒經濟與管理碩士、法國葡萄酒大學侍酒師文憑、東海大學哲學系。
原本念的是哲學，卻一頭栽進葡萄酒的世界裡，林裕森自況為「逐美酒佳餚而居」的「游牧型」作家，在地球上遷徙流蕩，四處探尋那些在人與土地的交會之下，經過時間的沉積才淬鍊而成的難得美味。
林裕森部落格：www.yusen.tw
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