《用腦品酒》
葡萄酒「品」什麼?
頂尖侍酒師精心設計,給飲者的感官基礎必修課,由外而內整合你的「品飲腦」!
2022.03.05 推薦上市

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◎冠軍侍酒師將二十載研究濃縮成系統化課程
中本聰文、石田博經典必讀代表作
◎日本「J.S.A.葡萄酒檢定考」酒友推薦教材
一本教你清楚描繪葡萄酒果實特色、發酵與還原風味的自我訓練教材
◎茶飲、咖啡皆可練,品味世界無所不在
為所有飲者而生,以「建構基本動作」和「心像練習」出發的品飲感官訓練

 

★各界葡萄酒行家 熱情推薦(依姓氏筆劃排序)

王依亭(深杯子創辦人/葡萄酒講師/品油師)
王東崧 Tony(Smith & Wollensky Taipei侍酒師/法國RVF世界盲品第三名)
李昕嬡 Nicole LEE(珍愛AOW學苑 執行總監)
林澧竣 Eric(葡萄酒新手選)
陳匡民(葡萄酒作家)
陳定鑫(社團法人台灣侍酒師協會理事長/三二行館 侍酒師)
鄒修銘BSP(軟體工程師、盲品選手)
蔡孝倫Alex Tsai(資深侍酒師) 

▼專家精鍊品飲特訓,適合這樣的你──

 .初入酒坑,不知道酒到底該從哪裡「品」起的酒界小白
 .覺得品酒是一門高深莫測、全靠直覺和體感支撐的學問
 .喝了多年,卻始終無法在第一時間「完整描述」一款酒
 .不願受品種迷思束縛,想要腳踏實地理解葡萄酒的美妙


▼拋開既定印象,從「零」開始喝,理出每一瓶酒的獨特身世!
 你可曾想過,葡萄酒品飲到底都在「品」什麼?
 葡萄品種、產地與釀造工法何其多,
 品飲專家又是如何在一片茫茫的味道海中,找到它最迷人的特質?

 許多人一談到品飲,很常會陷入「品酒=猜酒」的迷思,
 然而追根究柢,這並不是葡萄酒品飲訓練的核心精神。

 唯有精準、有邏輯地描述感官所接收到的刺激,
   才能全面掌握每瓶葡萄酒的靈魂和底蘊。
   諸如「這酒好棒」、「好輕柔喔」,或「有種怪怪的香氣耶」等描述,
   無法真正帶出酒款的重點特色,自然也無法把它推薦給別人。

▼讀完本書,你會了解,品酒是有系統和方法的,不但可以學,還能夠越學越精!
 作者曾提到,若要提升品酒的能力,
 就得讓大腦遵循品酒的基本動作,並且反覆練習。

 他們整理了自己在日本專業雜誌《侍酒師》上發表的連載內容,
 加上經年累積的反思,最終集結整理成這本品飲技巧專書。

 無論你現在身處葡萄酒品飲新手村,或早已成為中階或資深玩家,
 這本簡明易懂的練功秘笈,都能幫你打通關節,建立更紮實的品飲基礎。

▼本書特色

【結構化整理品飲思路】
 依照「土壤環境→葡萄品種→種植→釀造工藝→培養方法」的順序,
 撇開既定的風味成見,
 從無到有、完整推理葡萄酒各式表現的由來。

【熟悉品酒的心像練習】
「碰到白酒,以青蘋果作為果香的主軸;
 若是紅酒,就往藍莓的方向前進。」
 化想像為真實,將品飲筆記大聲讀出,
 默熟於心並觀察品飲時的表情和動作。

 熟練之後,就能「自動化」地
 按基本動作完成一款酒的描述,
 語句完整、細膩、還不會遺漏!

【拆解動作+用腦連結】
 棒球選手的投球動作,
 包含站穩腳跟、調整重心、跨腳、扭腰以及揮棒打擊等,
 透過細緻拆解以及用腦連結,最終一氣呵成,打出好球。

 而感官也需要透過拆解,
 反覆練習「看、聞、喝」,並往下細分各種要素,
 逐步做出最貼近葡萄酒本質的判斷。

 \看/穿葡萄與酒的狀態:
 酒色、明亮度、濃稠度等外觀呈現,都透露葡萄果實的產地日照、氣溫、海拔、座向,以及葡萄酒培養過程中的泡皮時間、培養環境、是否經過澄清過濾,甚至是酒款本身的酸鹼度等訊息。
 \聞/出酒的結構與層次
 從對香氣的第一印象與三類香氣,分別討論直覺感受、柑橘果香、酒精發酵與還原氣息,這些都是判斷葡萄品種個性、酒的熟成工法與年份的關鍵證據!
 \喝/進口腔與味蕾深處:
 品飲葡萄酒,可不是單純「含著」或「咕嚕下肚」這麼單純。理解舌頭的構造,以各區段檢驗葡萄酒前(第一印象、甜度和酒精濃度)、中(酒體和酸度)、後段(苦、鹹和餘韻)風味,並善用牙齦分析單寧所帶來的酸澀感。

【專欄式分享輕鬆閱讀】
 循序漸進,內文有趣、份量適中且好懂,每階段的思考與基本動作一看就「瞭然於心」! 

【全彩圖表,整合觀念】
 將細碎又難記的經驗分享,整合成好吸收的「即食資訊」,讓你快速上手,從裡到外快狠準地評析葡萄酒特質!
 

★行家選讀,打開感官潛意識的必讀佳作

愛好品酒的專業或業餘讀者,除了看各類葡萄酒書籍、受課堂教育,可以在考試和比賽得高分外,是否想過自己的品飲能力如何呢?我熱衷積年累月的品飲與盲飲葡萄酒,認為這是一本非常適合想細析、釐清葡萄酒風味的愛好者的基本品酒寶典。以感官分類酒的各項分析,以及內文諸多重點與常犯毛病提醒,讓讀者可以對照練習,避免詞窮或太主觀的差異性產生,漸而有自信依據來表現專業品酒技巧!——王東崧 Tony|Smith & Wollensky Taipei侍酒師/法國RVF世界盲品第三名

清楚、具邏輯地說明品飲步驟及方法,讓品飲葡萄酒變得清楚,理解如何建構資料庫。——李昕嬡 Nicole LEE|珍愛AOW學苑 執行總監

相當完整的盲飲思維整理,習得如此有架構的品酒方式,面對一瓶佳釀就能不慌不忙,展現如同專家般的品飲心境。——林澧竣Eric|葡萄酒新手選

品酒界的武功秘笈,欲練神功者必讀。——陳匡民|葡萄酒作家

「盲飲並不是盲目品飲,而是感官結合邏輯與知識的訓練。」適合所有葡萄酒從業人員與愛好者的一本書,由日本的冠軍侍酒師結合多年專業與經驗,帶領我們探索品酒的精髓。——陳定鑫|社團法人台灣侍酒師協會理事長/三二行館 侍酒師

以理性、系統化的方式品飲,累積出大量酒款資料庫,才有辦法培養出越來越精準的分析能力。而本書描述的種種訣竅與手段,便是鍛鍊思考肌肉的絕佳工具。不論您要備考WSET、CMS,還是想和我們一樣,成為盲品選手為國爭光,本作都是您必備的訓練手冊。——鄒修銘BSP|軟體工程師、盲品選手

侍酒師的盲飲與品飲技巧,其實並非難如登天:經驗、系統與知識缺一不可,而非倚重直覺與運氣。本書以日本知名侍酒師的第一手經驗彙整,內容實用,無論是葡萄酒愛好者或是專業人士,想在品飲能力下功夫,本書絕對是值得細讀不可或缺的重要著作。——蔡孝倫Alex Tsai|資深侍酒師

 

 

【目錄】

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【內頁預覽】

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【作者介紹】

中本聰文/日本侍酒師協會 副會長
1965年生 
1996年 榮獲法國葡萄酒&烈酒 全國侍酒師最高技術賞優勝 
1997年 世界大會SOPEXA GRAND PRIX第五名 
2012年 獲頒東京都優秀技能者知事賞 
2013年 獲頒法國農事功勞騎士獎章 
2014年 獲頒 厚生勞動省 現代名工

石田博/日本侍酒師協會 副會長
1969年生 
榮獲多項國內侍酒師比賽優勝 
2000年 榮獲第10屆世界最優秀侍酒師第三名 
2011年 獲頒 厚生勞動省 現代名工 2014年11月 榮獲內閣府授予黃綬獎章
2014年 榮獲第七屆 全日本最優秀侍酒師冠軍 
2015年 第三屆 亞洲&大洋洲最優秀侍酒師比賽日本代表
著作『 超值精選301款』(講談社)
『10種葡萄搞懂葡萄酒』(日本經濟新聞出版社)
  

【譯者介紹】
陳匡民/
臺灣桃園人,1995年起擔任台灣酒類專業雜誌《酒客》專任編輯,歷經主編、總編輯等職務,並多次應邀擔任國際性酒展評審。著有《葡萄酒賞味誌》、《葡萄酒選購誌》、《戀酒絮語》、《我愛香檳:陳匡民的香檳賞味誌》、《喝遍義大利》(積木文化出版)等作品,譯作有《新世紀日本威士忌品飲指南》、《漫畫葡萄酒入門》、《大吟釀100》等。
愛好美食與美酒的她,致力於推廣葡萄酒和各種美食的搭配,並以其獨特的親和力,將葡萄酒帶入日常生活的各個層面,引領讀者輕鬆進入葡萄酒的品賞世界。文章散見於《中國時報》《聯合報》《TVBS周刊食尚玩家》《Decanter品醇客》《酒訊》《商業周刊》等報章雜誌。  
 

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