《愛上比斯考提》
第一本義式脆餅專門食譜!
從義式經典到美式創意口味,會攪拌就會做!
配茶、下酒、沾咖啡,45款甜&鹹百變脆餅配方[無油/無蛋/無麩質/植物油]
45款甜&鹹口味,會攪拌就會做!
從義式傳統做法到美式創意變化,品嚐脆、硬、酥、鬆迷人口感。
學會調整麵團做出更多變化,從健康的低熱量配方,到無法抗拒的香濃口味,是茶、酒、咖啡都百搭的最佳日常點心。
比斯考提(Biscotti)源自義大利,在當地泛指所有的餅乾,
傳入美國後則特指經過兩次烘烤的長條型脆餅,
義大利人稱之為「砍肚臍」(Cantucci)。
從5種基礎麵團開始......
義大利傳統無油麵團、輕盈酥脆的植物油麵團、
以優格和果泥取代雞蛋的無蛋麵團、不含麵粉的無麩質麵團,
還有經過改良的美式軟餅乾風麵團,
延伸出45款變化配方,以及別出心裁的享用方法,
可以沾上各式巧克力、抹醬,甚至做成夾心餅乾、單片三明治......,
只要學會簡單的基礎作法,就能隨心所欲變化口味!
甜滋滋的比斯考提
杏仁厚餅可可腰果檸檬大茴香葡萄乾核桃巧克力全麥
咖啡印度奶茶綜合堅果橙香松子伯爵茶花生醬肉桂捲
胡蘿蔔蛋糕椰子奧利奧檸檬可可大理石蔓越莓開心果
檸檬南瓜香蕉罌粟籽蘋果醬地瓜米穀粉x黃豆粉x肉桂粉
橘子果醬杏仁粉椰絲燕麥巧克力米穀粉抹茶香料奶油起司
鹹香脆的比斯考提
起司杏仁蔥花起司全麥迷迭香全麥洋蔥玉米培根
羅勒香腸橄欖蕈菇培根切達起司芝麻藍紋起司無花果
咖哩蛋黃醬蔥花白芝麻巴西里核桃起司葛縷子洋蔥
作者簡介
原 亞樹子Akiko Hara
糕點文化研究家、糕點製作衛生師、日本紅茶協會認定的茶藝師。1978年出生於千葉縣,高中時前往美國伊利諾州的麥克阿瑟(MacArthur)高中留學,畢業後進入東京外語大學進修文化人類學。畢業後以國家公務員的身分任職於特許廳(相當於台灣的智慧財產局)。工作6年後離職,轉換跑道成為糕點文化研究家。進入藍帶廚藝學院東京分校取得糕點文憑。著有《美國鄉土糕點》、《Berry BOOK》(皆為PARCO出版)、《早餐餅乾與玉米蛋糕》(Graphic社)等書,也有從事書籍翻譯。
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