紅茶非紅色 「金萱紅茶」像奶茶
【聯合報╱記者謝瓊雲／南投縣報導】 2010.08.12 03:58 am
誰說紅茶一定是紅色？南投縣名間鄉農會新推出，並註冊專利的頂級「金萱紅茶」，富含茶黃素，冷卻後像加了鮮奶般「乳化」，入口還有蜜香與乳香韻味，成為網路消費者的最愛。
名間鄉農會自推出外包裝設計成「書冊」的鳳梨「書」手工鳳梨酥，銷售一路長紅後，強力行銷的「金宣紅茶」再度竄升成銷售新寵。
鄉農會總幹事藍芳仁說，金萱紅茶取材自台茶12號金萱，原是茶改場改良最適合製作紅茶的小葉品種，與阿薩姆、紅玉等大葉品種風味各異其趣；早年烏龍茶行情高漲，茶農多將金萱製作台式烏龍，名間鄉農會逆向操作，說服茶農合作焙製紅茶，想不到一「泡」而紅。
左起為由溫熱至冷涼後茶湯呈現的色澤變化。記者謝瓊雲／攝影
他說，頂級紅茶才會出現「乳化」，因為富含茶黃素，溫熱時茶黃素會與咖啡因分離，逐漸冷卻後茶黃素又再與咖啡因混合，使得茶色變成像加了鮮奶的奶茶。
藍芳仁強調，紅茶是全發酵茶類，兒茶素經氧化後，就會轉為茶紅素和茶黃素，對心血管疾病有很好的預防效果，而且不影響腸胃。
他說，紅茶過去多以大規模機械採收製茶，萎凋與揉稔時常使茶黃素流失殆盡或所剩無幾，導致大眾都認為紅茶只有深褐色一種顏色，其實頂級紅茶依嫩葉長成天數，分成花橙黃白毫（15天採收）、橙黃白毫（20天）和白毫（30天）等；這也是民間鄉農會「金萱紅茶」搶攻所有茗友味蕾之處。
【2010/08/12 聯合報】@ http://udn.com/
延伸閱讀：《尋味‧紅茶》，積木文化出版
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010306921
繼2005年生活玩家葉怡蘭推出《尋味‧紅茶》品味紅茶代表作後，
歷經三年，增補最新訊息，推出全新修訂版。
「比起白茶的花香縹緲、綠茶的清新爽亮、黑茶的濃沈有力來；介於中間的、全發酵的紅茶，除了身段價格顯然更為平易近人外，氣質毋寧也是比較內斂含蓄的。於是那芳香，似乎是在一種紮實沈著的質地裡，徐徐緩緩地一層層悠然散發，彷彿多有了幾分日常的生活的踏實安然感覺，可以日日裡時時刻刻品味享受都安適都合宜。」──葉怡蘭
說到紅茶，你的印象還只是停留在「泡沫紅茶」或「茶包」嗎？其實已經有愈來愈多的人，開始潛入了風情萬千的紅茶世界裡。你是否知道紅茶是在中國誕生的呢？紅茶和綠茶的差別在哪裡？如何分辨紅茶的等級？如何沖出一杯迷人的紅茶？用茶包也能沖泡出好喝的紅茶嗎？什麼是單一產區茶？什麼又是混合調配茶？……
知名的美食生活玩家葉怡蘭即是紅茶愛好者，她走遍世界知名城市的紅茶專賣店，蒐集了紅茶相關的無數茶具，更研讀眾多典籍，而在書中提出語出驚人的「紅茶論」：紅茶改變了世界，點燃了紅茶戰爭！
這是第一本由國人撰寫的紅茶專書。書中，葉怡蘭以一貫優雅細膩的文字，從各種角度切入紅茶世界：由世界歷史尋訪紅茶身世；紅茶入門者不可錯過的紅茶沖泡；紅茶進階者一定要知道的紅茶世界；不只舶來品，台灣也產有好紅茶；葉怡蘭的私藏紅茶具；以及雋永飄香的紅茶之旅。除了獲得紅茶的專業知識，你也能在閱讀本書中，嗅得屬於紅茶獨有的悠然芬芳。
作者簡介
葉怡蘭
很早就決定以「享樂」做為終身職志。並堅持相信，真正的「享樂」，不是短暫的炫惑聲色之娛，也不是一味金錢或地位的堆積；而是需得認真的涉獵、深度的累積，需得花些時間花些工夫，方能從心靈到視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺，每一種感官，都真真切切長長久久地感到喜悅與歡愉。
所以，從過去到未來，始終執著著，在食、衣、住、行、吃、喝、玩、樂，以至旅行、美食、美酒、居家、空間、藝術、閱讀……每一種生活的領域裡，追求找尋，真實享樂的真諦。
出生於台灣台南。
中央大學中文系畢業。
《Yilan美食生活玩家》（www.yilan.com.tw）網站的創辦者與寫作者，並開設「Pekoe食品＆雜貨鋪」（www.pekoe.com.tw）。
曾獲講義雜誌「2004年度最佳旅遊作家」獎項。
2005年7月出版《玩味紅茶》（積木）。2004年6月出版《在味蕾的國度，飛行》（正中）。2003年12月出版《台灣生活滋味》（玉山社）。 2002年8月出版第3本書《享樂，旅行的完成式》（麥田）。2001年12月出版第2本書《玩味—Yilan的味蕾漫遊筆記》（麥田）。2000年11 月出版第1本書《Yilan’s 幸福雜貨鋪》（皇冠）。
2005年1月在中國發行《Yilan’s 幸福雜貨鋪》、《玩味—Yilan的味蕾漫遊筆記》、《享樂，旅行的完成式》等書之簡體版（三聯書店）。
現為時報週刊〈說食在的〉、誠品好讀〈書與非書〉、東森新聞〈星期講義〉專欄作者。 其他文字與攝影作品則散見VOGUE、GQ、遠見、行遍天下、北京Esquire、廣州名牌、北京City旅遊……等平面媒體。
現任樺榯文化事業股份有限公司總編輯，主編台北君悅飯店Aspire雜誌。並於「亞舍—廚藝雅集」開設「品味紅茶」課程。
歷任雅砌雜誌採訪編輯、室內雜誌編輯主任、Vogue雜誌採訪主編、明日報美食旅遊中心主任、壹週刊美食旅遊中心主任。
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