目前分類:經典食譜‧異國料理‧養生(五味坊) (232)

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一本絕無僅有的法式手作果醬配方書
法國星級餐廳專屬果醬大師&熱愛台灣的食材達人及油畫藝術家
教你運用法式果醬獨到的調製技巧,
以在地水果創造出層次豐富的果味香氣
在家就能做出令人驚艷的果醬與延伸料理。

《法式手作果醬的藝術》
從選擇、搭配到調製,星級餐廳專屬果醬大師教你以台灣水果創作出絕妙滋味

法式手作果醬的藝術_立體書封(小).jpg

Henri Depardieu 亨利 著
2021.11.11  推薦上市

《果醬的藝術》暢銷修訂版
一本絕無僅有的法式手作果醬配方書!
法國星級餐廳專屬果醬大師&熱愛台灣的食材達人及油畫藝術家教你運用法式果醬獨到的調製技巧,以在地水果創造出層次豐富的果味香氣,在家就能做出令人驚艷的果醬與延伸料理。

★47道艾紀達夫人獨家調製果醬配方
★22種延伸變化的「法式果醬+雞尾酒+料理」應用技法

美麗又迷人的法式手作果醬將讓你的生活充滿滋味!

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從一種食材變化出無窮美味•新手系列
國民媽媽宜手作專為料理新人設計的不失敗料理菜單

《宜料理•豬排與絞肉:豬排、肉丸、漢堡排、鑲肉及肉末的活用料理》
2021.05.29 即將上市

豬排_立體書封(網站用).jpg

豬肉買回家要不要先洗過?
豬排或絞肉要選用什麼部位?
炸豬排需要很多油嗎?
豬排要怎麼炸才會不柴又多汁?
如何增加豬排的酥脆度?
絞肉要吃肥還是瘦?要絞幾次才可以?
如何增加絞肉軟嫩的口感?

國民媽媽宜手作針對食材設計的新手系列,
詳細圖解豬肉常用部位、提醒購買注意事項、部位選用法則,
豬肉烹煮前的處理,以及料理前後的分裝保存,
讓零廚藝的新手也能無痛料理!!

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結束伴隨旅行的工作回到家,我第一個直奔的地方就是廚房。比起換衣服,我先洗手,將洋蔥剝皮,準備製作飽滿多汁的整顆洋蔥湯。
趁著鍋子在加熱的時候才開始整理行李,之後品嘗剛煮好、熱騰騰的洋蔥湯。有時我也會加泡過水的馬鈴薯。
西洋的蔬菜擁有與日本蔬菜不同的力量,用來製作整顆洋蔥湯等簡單的湯品,可以消除疲勞,找回日常的腳步。

不僅是整顆洋蔥湯,當我因為生病而體力衰退的時候,只要站在廚房就會忘記病痛,

身體好像被食材吸引一般,專心製作湯品。因此,為了慰勞自己,也為了慰勞身邊的人,請大家一定要自然培養出自己擅長製作的湯品。
現在,我希望能夠將我對飲食的想法傳遞給我的小孩。我已經成家的孩子似乎也會在家裡熬高湯,自己烹調每日的飲食,或許他們已經培養出生存的能力。

最後,我希望趁這個機會表達感謝。多年來教導我的辰巳芳子老師、在辰巳老師的湯品教室學習和工作的夥伴們、在各地主辦湯品料理講習會時認識的朋友們、閱讀報章雜誌特輯的讀者們、默默支持我從事各項活動的丈夫,我希望向所有透過湯品結識的各位表達深深的感謝。

 

【撰文.矢板靖代】1980年起師事辰巳芳子。女子營養短大畢業。營養師。非營利組織「傳達好食材協會」理事、「支援大豆100粒運動協會」幹事。另外還擔任「湯品會」的講師和助手。打理神奈川縣逗子市提供年長者餐食的「千草會」超過15年。著有《與家人一起──適合年長者的菜單》(與女子營養大學出版部的共同著作)。

 


 

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生命與味覺之湯-辰巳芳子的日式與西式湯品食譜(乙套二冊)
【2021.02.07  
首刷套書上市不售單書

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「料理是愛的展現」。如果用一句話代表辰巳芳子老師的想法,想必就是這一句。所謂愛,指的是對自己與他人展現的溫柔。

小時候只要感冒,母親一定會煮粥給我吃。高燒不退的時候,我會喝白粥最上層的米湯。另外,用削柴魚片最後剩下一點點紅色的芯,與切成大塊的馬鈴薯和紅蘿蔔等蔬菜一起煮成湯,在感冒初期只喝最上層的湯,隨著體力慢慢恢復,再將蔬菜搗碎來吃。母親也曾做滑蛋麵筋給我吃。過去認為這些不過是稀鬆平常的小事,但不知道現在還有多少人用這樣的方式養育小孩。

由於我與辰巳老師的母親濱子老師同樣住在湘南,因此我經常與母親一同前往參加由教會主辦的濱子老師演講會。我家裡有老師寫的每一本書。

現在回想起來,我們家的散壽司遵循的是辰巳家的做法。之後我師事芳子老師,至今已經三十年。我在湯品會幫忙也已經超過十數年。我景仰老師,希望能夠幫助她完成使命,也希望能夠成為將老師的觀念傳達給全國所有人的傳道者。

這本書裡寫的是正統的做法。但我要想強調,希望大家不要被框架限制住。熬高湯的時候即使遇到困難,例如湯裡殘留昆布,或是熬出的高湯像水一樣,也都比不嘗試來得好。總之先做做看再說。希望大家都能以此為目標。

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生命與味覺之湯套書_1040x1040.jpg


必須知道的事   - 辰巳芳子


我在茶室的火盆旁學到了許多事情。

「烤米菓的時候,只要翻面三十六次,就能烤得均勻;烤海苔的時候,將兩片海苔的正面交疊在一起,再將兩片海苔的四周邊緣輕輕劃過烤網,中間自然就會烤熟;煮金桔和煮豆子的時候,必須軟的炭和硬的炭搭配使用;炭火直放或橫放大不相同;要在炭火上撒灰;埋入炭粉可以加熱炭灰」等等。

母親完全沒有刻意教我烹飪,只是教我如何根據食材使用並調整火力。換句話說,她示範並教我明辨「火」的事理。我認為,所謂事理,簡單來說就是事物的道理和原則。
總而言之,現在的我將瓦斯的火分成「0(預熱)到10」,有時也會蓋上鍋蓋。我也是這樣教別人。仔細想來,從用火的方式自然衍生出來的料理或許就是我的湯品。
不是為教而教。
不是為做而做。

所謂的不經意,就是這麼一回事。

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★法國當代炙手可熱的甜點明星齊至你家廚房!
一本為烘焙狂而生的甜蜜聖經★

 《Fou de Pâtisserie 瘋甜點自學全書》
2021.01.28 全面上市

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法國最受歡迎的甜點潮流雜誌《Fou de Pâtisserie》精選珍藏版!
40 位世界頂尖甜點主廚,分享85 道名店級配方&獨門技巧
400 頁滿滿的烘焙知識、步驟圖解與精美圖片,

法式甜點迷不容錯過的最佳收藏。
 

★新書首場對談 二月登場★
烘焙狂,一本甜點聖經的誕生

《瘋甜點自學全書》新書發表對談講座
時間:2021.2.25(四) 19:30 - 21:00
地點:城邦商周書房(台北市民生東路二段141號1樓。近捷運行天宮站2號出口)
主講人:Claire L.&陳星緯
主辦:積木文化︱積木生活實驗室
線上報名  (點我) 免費入場   歡迎參加

 

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★寫給所有對美食好奇的人★
將食材分子重組變化成形形色色的驚奇創意料理, 輕鬆成為廚房裡的魔法師

《創新前衛的分子料理:20種容易理解的技法.40道顛覆味蕾的食譜》
(暢銷普及版)

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【好評推薦】
閱讀此書的最大收穫,在於透過圖文並茂且明確有條理的食譜呈現,讓我得以清晰窺見、領會了過往一道道看似神祕玄奇的分子廚藝料理,究竟是在什麼樣的概念、材料與技法下被創作、製作出來。而且看來還頗有機會自己在家裡輕鬆複製,非常有趣!」──飲食旅遊作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人/葉怡蘭

分子料理其實一點也不難!
一本掌握關於分子料理的各種原理與活用方式

「科學引領我們探索這個大千世界,研究各種自然現象所引發的不同機制反應,而分子廚藝(Gastronomie Moléculaire)這門學問,即在探究烹飪過程所產生的各種變化,以及人們飲食感官上的普遍現象。這門學問也可以稱作食品科學。技術運用科學知識,提供實務上可行的操作方法。在廚藝相關領域中,烹調技術乃應用分子廚藝及各種食品科學的知識,提出新式的操作方法。廚藝融合了藝術和技術,與味道、產品的品質及廚師的能力皆密不可分;操作和理解實乃一體之兩面,這就是所謂的『分子料理』(Cuisine Moléculaire)。這種料理應用了廚藝中原有的技巧而創造出新的菜色、新的口感、新的風味、新的感受⋯⋯」——摘自本書p.3簡介

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《修道院點心食譜(暢銷紀念版)》
用最簡單的材料與步驟做出療癒美味,西班牙修女傳承百年的手感烘焙配方

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2020.12.17 暢銷經典推薦上市

在嚴謹的戒律之下生活的修女們一直以來在修道院裡,珍視守護著這中古世紀便流傳下來的食譜。
由於是在資源與食材都不如現今繁多豐富的時代所衍生的食譜,
因此製作方式也十分簡單,但做出來的點心裡,那種由衷真切的美好滋味,是難以言喻地令人感到舒服安心的味道。

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好評再刷  輕裝上市

看圖學甜點:烘焙技巧自學全書   
(暢銷普及版)   
2020.11.20 好評上市

看圖學甜點(暢銷普及版)_立體書封(小).jpg 

一次認識、學會、掌握專業甜點技巧

法國國家廚師職業認證(CAP)用書
~獻給所有想要在甜點世界更上層樓的愛好者~

【專業推薦】
Ying C. 陳穎 |飲食作家、Ying C. 一匙甜點舀巴黎主理人
「本書以簡潔明晰的編輯方式點出法式甜點的製作邏輯、用可愛的結構圖與資訊化圖表將甜
點元素分解呈現,
讓讀者能夠輕鬆進入法國甜點的世界、貼近法國甜點師的思考模式,是理想的法式甜點入門教材。」

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完美早餐新組合
滋味飽滿又豐富
前一晚先備料,早上起來就可以輕鬆完成美味又營養的早餐喔!

《一起來.吃早餐》

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省時健康的早餐提案,
飽足感十足的營養早餐新選擇,
用美味喚醒一整天的元氣,
國民媽媽宜手作的夢幻早餐清單,
早餐不再只有吐司和饅頭。
[<<< 新書活動中獎名單公布 >>>]

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《健身狂料理全書》
增強肌肉、精實身材、
保持健康的科學飲食法與120道實用食譜

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七分靠吃,三分靠練!

突破營養迷思,擺脫嚴格控制飲食的惡夢,
幫助千萬讀者以科學方法,輕鬆在家料理吃出堅實肌肉的美味佳餚。

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★美食記者夢想成真,在爐火間蛻變主廚的實境紀錄!

《一個主廚的誕生》
暢銷美食作家勇闖世界級主廚殿堂,
邁可.魯曼的美國廚藝學校CIA圓夢之旅
 

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★完整呈現一個廚師從第一間教室到學院最後廚房的培訓過程。

★一群對烹飪滿懷熱情的人,如何在為期81週的課程內,通過高溫、利刃、嚴師的考驗,成長為獨當一面的大廚。

★暢銷飲食作家邁可・魯曼走進世界級的主廚殿堂美國廚藝學院(Culinary Institute of America,CIA),為所有美食愛好者的圓夢,也探究成為專業廚師的職人本質與精神。

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乳酪聖經
歷史、風土、餐搭,全面介紹400款世界知名乳酪的用乳來源、製作祕方與產區地圖

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最新、最完整的乳酪圖鑑
適合乳酪初心者,或是重度饕客

歷史  風土  餐搭
超過400款世界知名乳酪的小知識、大百科

乳酪的味道源自何處?
為什麼乳酪有孔洞?
乳酪為何有不同的顏色?
一次回答你對乳酪的所有疑問。

【專業審訂】
國立中興大學動物科學系 助理教授/陳彥伯

【內行人推薦】
Isabella Chen/慢慢弄乳酪坊主理人、創辦人
邱明弘(Terry Chiu)、吳麗芳(Nana Wu)/citysuper Cheese & Deli Assistant Buyer
林和曄/大山洋行執行長
林裕森/專業葡萄酒作家
洪政欽(Johnson)/固德威美食生活家董事長
許昭晶(Diane)/專業法國乳酪講師

 

首刷優惠速見下文說明

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世界名廚 × 超級電腦
一本革命性的料理搭配指南!

《風味搭配科學》
58個風味主題、150種基本食材,
世界名廚以科學探索食物原理,運用大數據分析,開啟無限美味與創意十足的廚藝境界

風味搭配科學_立體書封(小).jpg

2020.05.07全面上市

【得獎紀錄】
美國《史密森尼雜誌》(Smithsonian Magazine)年度十大食譜書
【選書推薦】
誠品書店2020.05 選書推薦
博客來網路書店2020.05選書推薦
香港誠品書店2020.06選書推薦

【專業推薦】

江振誠/國際名廚
宜手作/國民媽媽.暢銷食譜書作家
松露玫瑰/愛旅行的煮婦
林裕森/專業葡萄酒作家
葉怡蘭
/飲食生活作家.《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
貓兒 Cecilia/生活料理家(貓兒的玩樂廚房)
蘇彥彰
/法式餐飲顧問,Molar Coffee Grinder 創辦人

瑪德琳.帕克特(Madeline Puckette)/《Wine Folly看圖學葡萄酒》、《Wine Folly看圖精通葡萄酒》作者
法蘭克.史蒂特(Frank Stitt)/《Frank Stitts Southern Table》、《Bottega Favorita》作者
丹尼爾・布呂(Daniel Boulud)/《Letters to a Young Chef》、《Daniel: my French Cuisine》作者
理查・布雷斯(Richard Blais)/《Try This at Home》、《So Good》作者
麥可・安東尼(Michael Anthony)/《The Gramercy Tavern Cookbook》、《V is for Vegetables》作者
阿里・布薩里(Ali Bouzari)/著有《Ingredients》作者

【重點特色】
★透過人工智慧數據分析解構基本風味元素,幫助讀者瞭解風味的組成與結構。
★依據風味配對的科學理論基礎,提供一系列的工具,協助決定如何使用不同食材搭配出最佳風味。
本書分為58個主題風味,每一個都著重在一種或一組食材,總共會涵蓋約150種基本食材。
★為每一組食材設計創意食譜,融會貫通風味配對理論後更有信心嘗試創新搭配。
★無論是餐飲科系學生、專業廚師或是任何想要嘗試創新料理的一般烹飪者都能從書中找到有用的搭配原則及食譜。

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《生命與味覺》

─繁體中文.首度出版─

日本國寶級料理家辰巳芳子發人深省的飲食散文作品
讀者將在本書中看到她在悠長人生歲月裡以料理體悟生命的獨特觀點。


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2019.10.24 推薦上市

撫育我們生命的,正是味覺。
為了成為理解「美味」的人,
92
歲的現在,我想傳達的只有這件事。
──辰巳芳子

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《越簡單越健康!看圖學做100分營養料理》

顛覆傳統料理習慣,學會針對各種食物「因材施教」的科學方法,
每一口都能獲得100%的營養活力!

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2019.10.05 推薦上市

為什麼花一小時做菜卻吃不到任何營養?
有些料理方式會導致白忙一場?

→加熱過度!
→煮太久!
→過度接觸空氣(氧化)!
→丟棄太多富含營養價值的部位!

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80款當點心、便當、主餐與野餐都好吃的超級飯糰
國民媽媽宜手作最新著作!
《一起來.捏飯糰》
2019.08.16全面上市

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自己捏出來的飯糰最好吃
國民媽媽教你用手捏出溫暖的飯糰好味道
早餐、午餐、晚餐、野餐 都適合
讓大人小孩吃得開心又健康

♫ 新書活動速見文末說明 

 

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《陳永信世界麵包冠軍技法(教育推廣版)》

2019.05.18 推薦上市

冠軍麵包技法全書-教育_(小)  

【教育推廣版】
堅持信念 幸福發酵

麵包
是手藝,也是創意
是技術,也是藝術
講究造型更重視口感

當麵包師傅用雙手揉麵團時,無形之中也注入了熱情、信念和感恩的力量,想藉此把幸福傳遞給所有的人——只有發自內心知道為了什麼而做麵包,才會走得更好更遠! ───陳永信

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人氣料理家的無奶油輕盈系甜點配方
生乳戚風x馬芬x枕頭蛋糕x半熟磅蛋糕x水果塔x餅乾x司康,
48道在家也能做出的名店風甜點

無奶油輕盈系甜點配方_立體書封(小)  

 


丟掉奶油,讓做烘焙與享受甜點變得更清爽!

˙ 大開本圖解製作步驟,攪拌程度、麵糊狀態一目了然!
˙ 在日本創下熱銷紀錄,人氣料理家吉川文子的無奶油特調配方
˙ 集結7種類型、48道創意風味甜點,口味變化豐富。
˙ 用植物油製作麵糊/麵團,比奶油更輕鬆,還能烤出空氣般輕盈口感,兼顧低熱量又滿足的至高享受。
˙ 運用茶、咖啡、新鮮水果、蔬菜、果乾、雜穀豆類、堅果……創造別出心裁的美味與健康組合!
˙ 誘人的輕盈口感,加上時髦的造型與裝飾,魅力直逼排隊甜點名店!
˙ 送禮自用兩相宜,附有保存方法與包裝巧思,甜點手作控一定要試試!

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《葡萄品種全書:世界釀酒葡萄品種全方位風味指南》

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一本以品種解釋葡萄酒風味的書
葡萄酒的風味也許受產區地理、法規限制、釀酒人和年分而變化萬千,
但,其實葡萄品種才是杯中酒的風味核心。

全球80%的葡萄酒來自20%的葡萄品種,剩下80%的葡萄品種,正等著我們挖掘。
在浩瀚的葡萄酒海尋覓新寶藏的你,絕對不能錯過這本酒海藏寶圖!

【重點特色】
從阿布麗由(Abouriou)到金芬黛(Zinfandel),依照葡萄品種字母A到Z,詳細訴說各個品種的獨特個性。
*全書收錄超過300種全球葡萄品種,不只有主流國際釀酒品種,還有許多即將絕種或面臨遭放棄的當地原生品種。
* 品嘗數百間酒莊與酒款,親身體驗、深入探討並推薦。
*眾多釀酒師心路直擊。釀酒師如何以超凡的現代釀酒技藝,將品種風味表現得淋漓盡致。
*超過500張精美現地照片、地圖、畫作、酒標,以及酒款年分陳年潛力圖表。
*作者學術地位崇高,寫作風格平易近人,把艱難的葡萄酒知識轉化成清楚易懂的文字。
*本書內容與專業知識含量高,是一本實用型的工具書。

【好評推薦】
在翻本書之前,你真的無法想像你可以從這本書吸收到多少知識!書中承載驚人的內容,無論是深度或廣度,絕對讓你大飽「眼福」,但它卻是容易閱讀得讓人欲罷不能,字裡行間穿插著奧茲·克拉克獨有的幽默標記,可以說,一位好的葡萄酒書作者可以讓讀者在一日之內功力大增!」──陳怡樺/台灣酒研學院 創辦人

讓人興奮萬分的書!身為葡萄酒愛好者,若是少了這一本,你的書櫃就稱不上是完美。」──美國葡萄酒權威雜誌《葡萄酒觀察家》(Wine Spectator)

能一頁接著一頁輕鬆閱讀的葡萄酒百科。」──《今日美國》(USA Today)

現今最重要的葡萄品種之深度且權威的介紹。」──國際知名葡萄酒作家安東尼.迪亞斯布魯(Anthony Dias-blue)

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