目前分類:經典食譜‧異國料理‧養生(五味坊) (220)

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80款當點心、便當、主餐與野餐都好吃的超級飯糰
國民媽媽宜手作最新著作!
《一起來.捏飯糰》
2019.08.16全面上市

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自己捏出來的飯糰最好吃
國民媽媽教你用手捏出溫暖的飯糰好味道
早餐、午餐、晚餐、野餐 都適合
讓大人小孩吃得開心又健康

♫ 新書活動速見文末說明 

 

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《陳永信世界麵包冠軍技法(教育推廣版)》

2019.05.18 推薦上市

冠軍麵包技法全書-教育_(小)  

【教育推廣版】
堅持信念 幸福發酵

麵包
是手藝,也是創意
是技術,也是藝術
講究造型更重視口感

當麵包師傅用雙手揉麵團時,無形之中也注入了熱情、信念和感恩的力量,想藉此把幸福傳遞給所有的人——只有發自內心知道為了什麼而做麵包,才會走得更好更遠! ───陳永信

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人氣料理家的無奶油輕盈系甜點配方
生乳戚風x馬芬x枕頭蛋糕x半熟磅蛋糕x水果塔x餅乾x司康,
48道在家也能做出的名店風甜點

無奶油輕盈系甜點配方_立體書封(小)  

 


丟掉奶油,讓做烘焙與享受甜點變得更清爽!

˙ 大開本圖解製作步驟,攪拌程度、麵糊狀態一目了然!
˙ 在日本創下熱銷紀錄,人氣料理家吉川文子的無奶油特調配方
˙ 集結7種類型、48道創意風味甜點,口味變化豐富。
˙ 用植物油製作麵糊/麵團,比奶油更輕鬆,還能烤出空氣般輕盈口感,兼顧低熱量又滿足的至高享受。
˙ 運用茶、咖啡、新鮮水果、蔬菜、果乾、雜穀豆類、堅果……創造別出心裁的美味與健康組合!
˙ 誘人的輕盈口感,加上時髦的造型與裝飾,魅力直逼排隊甜點名店!
˙ 送禮自用兩相宜,附有保存方法與包裝巧思,甜點手作控一定要試試!

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《葡萄品種全書:世界釀酒葡萄品種全方位風味指南》

葡萄品種_立體書封9789864591763_bc  


一本以品種解釋葡萄酒風味的書
葡萄酒的風味也許受產區地理、法規限制、釀酒人和年分而變化萬千,
但,其實葡萄品種才是杯中酒的風味核心。

全球80%的葡萄酒來自20%的葡萄品種,剩下80%的葡萄品種,正等著我們挖掘。
在浩瀚的葡萄酒海尋覓新寶藏的你,絕對不能錯過這本酒海藏寶圖!

【重點特色】
從阿布麗由(Abouriou)到金芬黛(Zinfandel),依照葡萄品種字母A到Z,詳細訴說各個品種的獨特個性。
*全書收錄超過300種全球葡萄品種,不只有主流國際釀酒品種,還有許多即將絕種或面臨遭放棄的當地原生品種。
* 品嘗數百間酒莊與酒款,親身體驗、深入探討並推薦。
*眾多釀酒師心路直擊。釀酒師如何以超凡的現代釀酒技藝,將品種風味表現得淋漓盡致。
*超過500張精美現地照片、地圖、畫作、酒標,以及酒款年分陳年潛力圖表。
*作者學術地位崇高,寫作風格平易近人,把艱難的葡萄酒知識轉化成清楚易懂的文字。
*本書內容與專業知識含量高,是一本實用型的工具書。

【好評推薦】
在翻本書之前,你真的無法想像你可以從這本書吸收到多少知識!書中承載驚人的內容,無論是深度或廣度,絕對讓你大飽「眼福」,但它卻是容易閱讀得讓人欲罷不能,字裡行間穿插著奧茲·克拉克獨有的幽默標記,可以說,一位好的葡萄酒書作者可以讓讀者在一日之內功力大增!」──陳怡樺/台灣酒研學院 創辦人

讓人興奮萬分的書!身為葡萄酒愛好者,若是少了這一本,你的書櫃就稱不上是完美。」──美國葡萄酒權威雜誌《葡萄酒觀察家》(Wine Spectator)

能一頁接著一頁輕鬆閱讀的葡萄酒百科。」──《今日美國》(USA Today)

現今最重要的葡萄品種之深度且權威的介紹。」──國際知名葡萄酒作家安東尼.迪亞斯布魯(Anthony Dias-blue)

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《英國烘焙大賽》人氣評審、英倫最迷人的烘焙大師
Paul Hollywood 保羅.郝萊伍


零失敗麵包祕訣大公開
6大類別×5種款式,變化出30道主餐
專家、讀者一致推薦,第一次試做就成功,成品令人驚嘆!

《英國烘焙大師的麵包廚房》

保羅烘焙麵包_立體書封(小)  

保羅.郝萊伍傳授成為優秀烘焙師的關鍵技巧與餐搭方法,讓麵包成為家庭餐桌上的美味主角
2019.04.13 好吃上市 

~~獨家限量送 速見文末~~

【好評推薦】
松露玫瑰,本書譯者
黃凱特,台灣烘焙職人
Joy,素人烘焙師

《英國烘焙大師的麵包廚房》收錄六大類33款名聞遐邇的美味麵包及其餐搭佳餚,保羅更將個人烘焙麵包的經驗之談與獨門技巧,毫無保留地傳授給讀者。
本書所有麵包,已經先由台灣烘焙職人凱特老師和素人烘焙師Joy遵照食譜完成實測,絕不會讓你陷入按表操課卻烤不成麵包的窘境。
保羅說:「當房屋被麵包香氣填滿時,它便成了家。」而《英國烘焙大師的麵包廚房》則是引導讀者進入麵包世界的鑰匙,更是烘焙新手進階的絕佳指南。
──松露玫瑰

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《一起帶.冷便當:國民媽媽教你輕輕鬆鬆30分鐘,做出粉絲狂讚、美味又健康的每日餐盒》

2019.03.07 全面上市

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超豐富抽獎活動速見文末說明
2019.06.03 名單公布嚕

【美味推薦】
王輔立 君品酒店行政主廚/《型男大主廚》示範主廚
番紅花 作家
彭政閔(恰恰) 職棒球星/中信兄弟象隊球員
游惠玲 飲食作家
劉昭儀 我愛你學田市集負責人(依姓名筆劃排序)

每天要花很多時間準備便當嗎?
有沒有更快速的方法?
什麼是冷便當?
便當放到中午不會壞掉嗎?

只要30分鐘
國民媽媽教你可以當日現做的美味便當
讓家人吃得更營養、更健康

冷便當是指當日現做,
不用復熱即可享用,
常溫吃,更加可口安心。

本書從一週備料開始,規劃了「一週冷便當」、「輕食冷便當」、「超商冷便當」、「湯品」,以及簡易又實用的「專欄TIPS」,超過50組的繽紛美味便當與湯品,讓你學習如何輕鬆在家準備當日現做的新鮮便當。

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百年料亭、星級大廚的世紀對談!
九位大廚齊聚一堂,將職人精神發揮到淋漓盡致,探索「料理創作」的哲學與「品味」的真意 

料理的創新與思維套書[蔬菜]+[海鮮]:

9位日本料亭掌門人談蔬菜與海鮮,燃燒料理魂的廚藝高峰會

(套書首刷限定贈品[插畫年曆明信片組])

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誠摯推薦(依姓名筆劃順序排列)
Sabrina/ 味道筆記本
許心怡/「愛飯團」執行長
陳永峰/ 東海大學日本區域研究中心主任 .京都大學法學博士
葉怡蘭/ 飲食生活作家.《Yilan 美食生活玩家》網站創辦人
歐子豪/ 日本名譽酒匠.Hanabi主廚

 

日本,狹長複雜的地形、四季分明的氣候,孕育出富饒多樣的農漁物產;日本料理,正是料理職人以技藝雕琢出的食彩,每一口、都是學問。本書不但精闢地介紹了多樣高級日料的常見食材,更有多位料理名人的經驗與食譜分享,料理人、美食愛好者必攜;讀完,也能讀出日本料理更多的故事,喜歡、真心不藏私推薦。」── Sabrina/ 味道筆記本


同一食材各異其趣的表述與出神入化的詮釋,大師們之間的對談更是精采絕倫、趣味橫生,讓思考料理這件事充滿著樂趣與無限的想像。」── 歐子豪/ 日本名譽酒匠.Hanabi主廚


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《料理的創新與思維[海鮮]:9位日本料亭掌門人談海鮮,燃燒料理魂的廚藝高峰會》

9789864591558_bc  

誠摯推薦(依姓名筆劃順序排列)
Sabrina/ 味道筆記本
許心怡/「愛飯團」執行長
陳永峰/ 東海大學日本區域研究中心主任 .京都大學法學博士
葉怡蘭/ 飲食生活作家.《Yilan 美食生活玩家》網站創辦人
歐子豪/ 日本名譽酒匠.Hanabi主廚

 

日本,狹長複雜的地形、四季分明的氣候,孕育出富饒多樣的農漁物產;日本料理,正是料理職人以技藝雕琢出的食彩,每一口、都是學問。本書不但精闢地介紹了多樣高級日料的常見食材,更有多位料理名人的經驗與食譜分享,料理人、美食愛好者必攜;讀完,也能讀出日本料理更多的故事,喜歡、真心不藏私推薦。」── Sabrina/ 味道筆記本


同一食材各異其趣的表述與出神入化的詮釋,大師們之間的對談更是精采絕倫、趣味橫生,讓思考料理這件事充滿著樂趣與無限的想像。」── 歐子豪/ 日本名譽酒匠.Hanabi主廚

 

百年料亭、星級大廚的世紀對談!
九位大廚齊聚一堂,將職人精神發揮到淋漓盡致,探索「料理創作」的哲學與「品味」的真意

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《料理的創新與思維[蔬菜]:9位日本料亭掌門人談蔬菜,燃燒料理魂的廚藝高峰會》

9789864591541_bc

誠摯推薦(依姓名筆劃順序排列)
Sabrina/ 味道筆記本
許心怡/「愛飯團」執行長
陳永峰/ 東海大學日本區域研究中心主任 .京都大學法學博士
葉怡蘭/ 飲食生活作家.《Yilan 美食生活玩家》網站創辦人
歐子豪/ 日本名譽酒匠.Hanabi主廚

 

日本,狹長複雜的地形、四季分明的氣候,孕育出富饒多樣的農漁物產;日本料理,正是料理職人以技藝雕琢出的食彩,每一口、都是學問。本書不但精闢地介紹了多樣高級日料的常見食材,更有多位料理名人的經驗與食譜分享,料理人、美食愛好者必攜;讀完,也能讀出日本料理更多的故事,喜歡、真心不藏私推薦。」── Sabrina/ 味道筆記本


同一食材各異其趣的表述與出神入化的詮釋,大師們之間的對談更是精采絕倫、趣味橫生,讓思考料理這件事充滿著樂趣與無限的想像。」── 歐子豪/ 日本名譽酒匠.Hanabi主廚

 

百年料亭、星級大廚的世紀對談!
九位大廚齊聚一堂,將職人精神發揮到淋漓盡致,探索「料理創作」的哲學與「品味」的真意

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《陳永信世界麵包冠軍技法》

傳統法國、天然酵母、健康營養、維也納、文化特色、三明治、藝術麵包,

雙料冠軍親授示範世界大賽指定配方與技巧,邁向專業職人的必備工具書

陳永信冠軍麵包技法全書_立體書封(小)  

堅持信念 幸福發酵

2018.10.04 好評上市

麵包
是手藝,也是創意
是技術,也是藝術
講究造型更重視口感

 

當麵包師傅用雙手揉麵團時,無形之中也注入了熱情、信念和感恩的力量,想藉此把幸福傳遞給所有的人——只有發自內心知道為了什麼而做麵包,才會走得更好更遠!」──陳永信


如何做出冠軍麵包?
如何在麵包工藝上更上一層樓?
作者示範親授所有參賽麵包,公開製作的手法、技巧與訣竅,包含同時獲得藝術麵包冠軍獎項的「牛魔王」。讓有意在麵包製作領域上有所突破,或是想參加麵包比賽的專業人士,有完整且深入的書籍參考。也加入作者個人努力突破困境的歷程分享。
每項比賽麵包之後還提供以同款麵團製作的「延伸麵包」,是此類麵包的應用與變化。

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醣類控制 X 熱量管理 X 優質蛋白

《低烹、嫩煎、醃漬、酥炸、燉煮,主廚特製增肌減脂雞胸肉料理》

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想要瘦身打造理想體態,
或是正為健身目標持續鍛練中,
雞胸肉絕對是確保營養與功效的首選食材,
但一般水煮烹調的味道讓人很難堅持下去……
如何在控制脂肪(油脂)與醣類(調味料)的情況下,
做出兼顧營養需求又能滿足口腹之慾的菜色呢?

這是一本為所有需要&喜愛雞胸肉的讀者設計的專門食譜!

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【得獎紀錄】
★美食界奧斯卡「詹姆士.比爾德基金會大獎」2018最佳不分類食譜書獎
★國際烹飪專業協會(ICAP)食譜書獎
★《紐約時報》暢銷書、《週日泰晤士報》飲食類年度選書

《鹽、油、酸、熱》
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2018.09.06推薦上市

誠品選書.博客來選書 雙推薦!

【專業推薦】
《雜食者的兩難》(The Omnivores Dilemma)作者麥可.波倫(Michael Pollen)專文推薦
《食滋味》(The Art of Simple Food)作者愛麗絲.華特斯(Alice Waters)
《耶路撒冷》(Jerusalem)作者尤坦.奧圖蘭吉(Yotam Ottolenghi)
《A Girl and Her Pig》作者、米其林二星主廚艾波.布倫費爾德(April Bloomfield)
《改變人類醫療史的海拉》作者芮貝卡.史克魯特(Rebecca Skloot)
《廚藝之樂》(Joy of Cooking)第四代作者約翰.貝克(John Becker)與梅根.史考特(Megan Scott)
《Super Natural Cooking》作者海蒂.史汪森(Heidi Swanson)

松露玫瑰/烹飪書籍作者及譯者
陳陸寬/貓下去敦北俱樂部&俱樂部男孩沙龍負責人
韓良憶/飲食旅遊作家
蘇彥彰/《低烹慢煮》作者、咖啡與法式餐飲顧問

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35年的廚房時光.最有價值收藏版
日本國寶級料理家栗原晴美
在NHK橫跨半世紀的招牌料理節目〈今日的料理〉
創造出令人回味無窮的100道食譜

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harumi今日的料理100選:NHK最受歡迎烹飪節目60週年紀念,百萬粉絲最渴望學會的栗原晴美食譜  

在迎接〈今日的料理〉節目播出60週年紀念的此刻,把我介紹過的食譜集結在這一本書中。
重新回顧這些食譜,我發現真的都是我家平常吃的一些家常味。
一道一道全是外子和孩子們愛吃的菜色,讓我不由得感到很欣喜。」──栗原晴美

2018.08.04推薦上市

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《肉品聖經》

牛、羊、豬、禽,品種、產地、飼養、切割、烹調

最全面的肉品百科知識與料理之道,

嗜肉好煮之人最渴望擁有的廚藝工具書

2018.08.09 推薦上市

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一本書 深入認識肉品種&知識
一張圖 完整破解肉切割&料理
史上最值得收藏的肉類食用指南


超強!全球絕品肉圖鑑
前腿或臀肉?慢燉或快煎?
透徹知曉原理,讓肉更美味!

舉凡你吃過、或看都沒看過的畜養動物,
從頂級品種到切割方式,從刀具介紹到烹調科學,
外加最速配、道地的經典料理作法……
本書以令人捧腹的幽默筆調,搭配愛不釋手的美麗圖解,
為讀者揭開全球頂尖畜產業與肉商的行內機密,
一本前所未見的「屠夫」自學手冊,將導正以訛傳訛的錯誤觀念,
欣賞品種與風土的養成特質,破解左右肉質風味的祕密,找到吃肉的幸福!

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《7:2:1沙拉的美味方程式》

 2018.07.05 推薦上市

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⊙把冰箱裡的食材帶入固定公式,就能搭配出令人胃口大開的嶄新風味沙拉。
⊙水菜x茼蒿x櫻花蝦、芝麻菜x生鮪魚x風乾番茄……光看配方就躍躍欲試!
⊙沙拉醬也有黃金比!油:醋:鹽=15:3:1,變化出9種私房萬用沙拉醬。
⊙食譜另建議適合替代的食材,隨時變換口味,一道食譜多重享受!
⊙詳細解說維持食材清脆口感的要訣與擺盤技巧,沙拉美味的關鍵藏在細節裡。

作者恭子老師曾任職於具有兩百多年歷史的巴黎五星級奢華酒店餐廳,深受法國鄉土料理啟發,同時強調提引食材的原味。所以這本食譜裡的做法和擺盤也常見法式的元素,卻以最簡單的方式詮釋,顛覆以往對沙拉的想像。從菜市場常見的食材,到乳酪、香草、乾貨、油漬罐頭等每次看到想吃、想買,卻不知道怎麼運用的食材,都可以隨心所欲地拿來「創作沙拉」!
蔬菜(葉菜、果菜、根菜)、雞蛋、海鮮、肉類、菇類、豆類、麵類……全書運用多達100餘種的食材,涵蓋營養所需的六大食物,吃沙拉就能打造健康飲食金字塔!同時列出適合相互替代的食材。不僅可以用當季的蔬果製作,吃膩時還能自由變換口味,發揮想像力、將食材的美味發揮到極致。

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破解麵包師傅的不傳祕方與手法

大解密、動手做、技巧傳授

100道最純粹的法式麵包食譜

點燃你的麵包魂

《看圖學麵包:揉麵.整型.發酵 法式麵包自學全書》

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將法國國家廚師職業認證(CAP)教材化為圖解,人人都能一目瞭然的專業麵包技巧養成祕笈

2015法國世界麵包大賽雙料冠軍 陳永信/審訂.推薦

2018.04.26 推薦上市 

【本書特色】
1.超大開本,技巧最紮實、圖示最清楚的麵包自學工具書。

2.關於麵包你一定要知道的:14項基本材料 x  6種整形手法 x 9款基礎麵團 x 3種熱門奶醬 x 48種經典麵包 x17道精緻糕點 x 51則專有名詞解析。

3.從基本材料開始,詳細解說麵粉的成分、酵母的種類、揉麵的手法。

4.所有技法皆有完整結構剖析及過程分解圖。清楚解釋每個關鍵步驟與組合技巧。

5.以圖解方式呈現麵團組成結構,並詳細解說特殊手法、製作注意事項、發酵及烘烤時間、訣竅及保存方式。

6.以科學方法解釋製作原理與使用材料,完全解析所需技巧,解答你對麵包製作的各種疑惑。 

(新書抽獎公布中獎名單 速見文末)

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甜點之王法式烘焙聖經

因書中內容誤植,特此勘誤:請見紅字標示,以下將於再版時更正,敬請見諒。

 P9 

大顆粒天然粗糖 (Tsurbinado)應為

大顆粒天然粗糖 (Turbinado

 

或見下圖完整圖示

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你知道嗎?
根據統計,2014~2016香港人男女壽命皆居全球之冠

為甚麼香港人最長壽?秘訣就是雞湯!

 

《世界一流的港式家傳雞湯》

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補氣血、暖腸胃,向長壽的香港人學習融合中醫觀念的飲食智慧,

一種雞湯湯底變化出50 道創意湯品,一日一湯常保健康。


2018.2.01 推薦上市!

☀暖胃推薦☀(依姓氏筆畫排列)
松露玫瑰/烹飪書籍作者及譯者
蔡珠兒/作家

本書美味與食療兼具,是篤信『醫食同源』人士的夢幻逸品。」──松露玫瑰/烹飪書籍作者及譯者


☀日本亞馬遜讀者5星評價☀

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《保羅的城市烘焙課》因書中內容有疏失特此勘誤:請見紅字補充標示以下將於再版時更正敬請見諒。

 P244 巴布卡 

材料: 

乾燥椰絲150 公克 

細砂糖250公克 

中型蛋5

 

步驟3… 

拌入烘烤過的椰絲和高脂鮮奶油

或見下圖完整圖示

 

 

 

保羅的城市烘焙課_勘誤P244 

 

P91 布里歐許

把鹽和糖撒在碗的一側,酵母撒在另一側。

或見下圖完整圖示    

 

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翻轉蛋糕
4種基底麵糊x別出心裁的排列手法,
3步驟封存鮮果好滋味,做出30道香甜美味水果蛋糕!

9789864591190_bc  
2018.01.04 推薦上市

 

★鋪滿水果、倒入麵糊、倒扣盛盤★
★★就是香甜美味的水果翻轉蛋糕!★★

【本書特色】
◎ 以水果為配料,健康又美味
◎ 學會4種基本蛋糕麵糊,自由變化不同蛋糕類型
◎ 蛋糕出爐的同時也完成裝飾,免去費時的裝飾程序
◎ 不需要奶油塗飾,可以直接品嘗蛋糕及水果的原味

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