目前分類:經典食譜‧異國料理‧養生(五味坊) (227)

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完美早餐新組合
滋味飽滿又豐富
前一晚先備料,早上起來就可以輕鬆完成美味又營養的早餐喔!

《一起來.吃早餐》

一起來吃早餐_立體書封(網路用).jpg

省時健康的早餐提案,
飽足感十足的營養早餐新選擇,
用美味喚醒一整天的元氣,
國民媽媽宜手作的夢幻早餐清單,
早餐不再只有吐司和饅頭。
[<<< 新書活動中獎名單公布 >>>]

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《健身狂料理全書》
增強肌肉、精實身材、
保持健康的科學飲食法與120道實用食譜

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七分靠吃,三分靠練!

突破營養迷思,擺脫嚴格控制飲食的惡夢,
幫助千萬讀者以科學方法,輕鬆在家料理吃出堅實肌肉的美味佳餚。

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★美食記者夢想成真,在爐火間蛻變主廚的實境紀錄!

《一個主廚的誕生》
暢銷美食作家勇闖世界級主廚殿堂,
邁可.魯曼的美國廚藝學校CIA圓夢之旅
 

主廚_立體書封(小).jpg

★完整呈現一個廚師從第一間教室到學院最後廚房的培訓過程。

★一群對烹飪滿懷熱情的人,如何在為期81週的課程內,通過高溫、利刃、嚴師的考驗,成長為獨當一面的大廚。

★暢銷飲食作家邁可・魯曼走進世界級的主廚殿堂美國廚藝學院(Culinary Institute of America,CIA),為所有美食愛好者的圓夢,也探究成為專業廚師的職人本質與精神。

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乳酪聖經
歷史、風土、餐搭,全面介紹400款世界知名乳酪的用乳來源、製作祕方與產區地圖

乳酪聖經_立體書封(小).jpg

最新、最完整的乳酪圖鑑
適合乳酪初心者,或是重度饕客

歷史  風土  餐搭
超過400款世界知名乳酪的小知識、大百科

乳酪的味道源自何處?
為什麼乳酪有孔洞?
乳酪為何有不同的顏色?
一次回答你對乳酪的所有疑問。

【專業審訂】
國立中興大學動物科學系 助理教授/陳彥伯

【內行人推薦】
Isabella Chen/慢慢弄乳酪坊主理人、創辦人
邱明弘(Terry Chiu)、吳麗芳(Nana Wu)/citysuper Cheese & Deli Assistant Buyer
林和曄/大山洋行執行長
林裕森/專業葡萄酒作家
洪政欽(Johnson)/固德威美食生活家董事長
許昭晶(Diane)/專業法國乳酪講師

 

首刷優惠速見下文說明

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世界名廚 × 超級電腦
一本革命性的料理搭配指南!

《風味搭配科學》
58個風味主題、150種基本食材,
世界名廚以科學探索食物原理,運用大數據分析,開啟無限美味與創意十足的廚藝境界

風味搭配科學_立體書封(小).jpg

2020.05.07全面上市

【得獎紀錄】
美國《史密森尼雜誌》(Smithsonian Magazine)年度十大食譜書
【選書推薦】
誠品書店2020.05 選書推薦
博客來網路書店2020.05選書推薦
香港誠品書店2020.06選書推薦

【專業推薦】

江振誠/國際名廚
宜手作/國民媽媽.暢銷食譜書作家
松露玫瑰/愛旅行的煮婦
林裕森/專業葡萄酒作家
葉怡蘭
/飲食生活作家.《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
貓兒 Cecilia/生活料理家(貓兒的玩樂廚房)
蘇彥彰
/法式餐飲顧問,Molar Coffee Grinder 創辦人

瑪德琳.帕克特(Madeline Puckette)/《Wine Folly看圖學葡萄酒》、《Wine Folly看圖精通葡萄酒》作者
法蘭克.史蒂特(Frank Stitt)/《Frank Stitts Southern Table》、《Bottega Favorita》作者
丹尼爾・布呂(Daniel Boulud)/《Letters to a Young Chef》、《Daniel: my French Cuisine》作者
理查・布雷斯(Richard Blais)/《Try This at Home》、《So Good》作者
麥可・安東尼(Michael Anthony)/《The Gramercy Tavern Cookbook》、《V is for Vegetables》作者
阿里・布薩里(Ali Bouzari)/著有《Ingredients》作者

【重點特色】
★透過人工智慧數據分析解構基本風味元素,幫助讀者瞭解風味的組成與結構。
★依據風味配對的科學理論基礎,提供一系列的工具,協助決定如何使用不同食材搭配出最佳風味。
本書分為58個主題風味,每一個都著重在一種或一組食材,總共會涵蓋約150種基本食材。
★為每一組食材設計創意食譜,融會貫通風味配對理論後更有信心嘗試創新搭配。
★無論是餐飲科系學生、專業廚師或是任何想要嘗試創新料理的一般烹飪者都能從書中找到有用的搭配原則及食譜。

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《生命與味覺》

─繁體中文.首度出版─

日本國寶級料理家辰巳芳子發人深省的飲食散文作品
讀者將在本書中看到她在悠長人生歲月裡以料理體悟生命的獨特觀點。


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2019.10.24 推薦上市

撫育我們生命的,正是味覺。
為了成為理解「美味」的人,
92
歲的現在,我想傳達的只有這件事。
──辰巳芳子

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《越簡單越健康!看圖學做100分營養料理》

顛覆傳統料理習慣,學會針對各種食物「因材施教」的科學方法,
每一口都能獲得100%的營養活力!

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2019.10.05 推薦上市

為什麼花一小時做菜卻吃不到任何營養?
有些料理方式會導致白忙一場?

→加熱過度!
→煮太久!
→過度接觸空氣(氧化)!
→丟棄太多富含營養價值的部位!

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80款當點心、便當、主餐與野餐都好吃的超級飯糰
國民媽媽宜手作最新著作!
《一起來.捏飯糰》
2019.08.16全面上市

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自己捏出來的飯糰最好吃
國民媽媽教你用手捏出溫暖的飯糰好味道
早餐、午餐、晚餐、野餐 都適合
讓大人小孩吃得開心又健康

♫ 新書活動速見文末說明 

 

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《陳永信世界麵包冠軍技法(教育推廣版)》

2019.05.18 推薦上市

冠軍麵包技法全書-教育_(小)  

【教育推廣版】
堅持信念 幸福發酵

麵包
是手藝,也是創意
是技術,也是藝術
講究造型更重視口感

當麵包師傅用雙手揉麵團時,無形之中也注入了熱情、信念和感恩的力量,想藉此把幸福傳遞給所有的人——只有發自內心知道為了什麼而做麵包,才會走得更好更遠! ───陳永信

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人氣料理家的無奶油輕盈系甜點配方
生乳戚風x馬芬x枕頭蛋糕x半熟磅蛋糕x水果塔x餅乾x司康,
48道在家也能做出的名店風甜點

無奶油輕盈系甜點配方_立體書封(小)  

 


丟掉奶油,讓做烘焙與享受甜點變得更清爽!

˙ 大開本圖解製作步驟,攪拌程度、麵糊狀態一目了然!
˙ 在日本創下熱銷紀錄,人氣料理家吉川文子的無奶油特調配方
˙ 集結7種類型、48道創意風味甜點,口味變化豐富。
˙ 用植物油製作麵糊/麵團,比奶油更輕鬆,還能烤出空氣般輕盈口感,兼顧低熱量又滿足的至高享受。
˙ 運用茶、咖啡、新鮮水果、蔬菜、果乾、雜穀豆類、堅果……創造別出心裁的美味與健康組合!
˙ 誘人的輕盈口感,加上時髦的造型與裝飾,魅力直逼排隊甜點名店!
˙ 送禮自用兩相宜,附有保存方法與包裝巧思,甜點手作控一定要試試!

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《葡萄品種全書:世界釀酒葡萄品種全方位風味指南》

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一本以品種解釋葡萄酒風味的書
葡萄酒的風味也許受產區地理、法規限制、釀酒人和年分而變化萬千,
但,其實葡萄品種才是杯中酒的風味核心。

全球80%的葡萄酒來自20%的葡萄品種,剩下80%的葡萄品種,正等著我們挖掘。
在浩瀚的葡萄酒海尋覓新寶藏的你,絕對不能錯過這本酒海藏寶圖!

【重點特色】
從阿布麗由(Abouriou)到金芬黛(Zinfandel),依照葡萄品種字母A到Z,詳細訴說各個品種的獨特個性。
*全書收錄超過300種全球葡萄品種,不只有主流國際釀酒品種,還有許多即將絕種或面臨遭放棄的當地原生品種。
* 品嘗數百間酒莊與酒款,親身體驗、深入探討並推薦。
*眾多釀酒師心路直擊。釀酒師如何以超凡的現代釀酒技藝,將品種風味表現得淋漓盡致。
*超過500張精美現地照片、地圖、畫作、酒標,以及酒款年分陳年潛力圖表。
*作者學術地位崇高,寫作風格平易近人,把艱難的葡萄酒知識轉化成清楚易懂的文字。
*本書內容與專業知識含量高,是一本實用型的工具書。

【好評推薦】
在翻本書之前,你真的無法想像你可以從這本書吸收到多少知識!書中承載驚人的內容,無論是深度或廣度,絕對讓你大飽「眼福」,但它卻是容易閱讀得讓人欲罷不能,字裡行間穿插著奧茲·克拉克獨有的幽默標記,可以說,一位好的葡萄酒書作者可以讓讀者在一日之內功力大增!」──陳怡樺/台灣酒研學院 創辦人

讓人興奮萬分的書!身為葡萄酒愛好者,若是少了這一本,你的書櫃就稱不上是完美。」──美國葡萄酒權威雜誌《葡萄酒觀察家》(Wine Spectator)

能一頁接著一頁輕鬆閱讀的葡萄酒百科。」──《今日美國》(USA Today)

現今最重要的葡萄品種之深度且權威的介紹。」──國際知名葡萄酒作家安東尼.迪亞斯布魯(Anthony Dias-blue)

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《英國烘焙大賽》人氣評審、英倫最迷人的烘焙大師
Paul Hollywood 保羅.郝萊伍


零失敗麵包祕訣大公開
6大類別×5種款式,變化出30道主餐
專家、讀者一致推薦,第一次試做就成功,成品令人驚嘆!

《英國烘焙大師的麵包廚房》

保羅烘焙麵包_立體書封(小)  

保羅.郝萊伍傳授成為優秀烘焙師的關鍵技巧與餐搭方法,讓麵包成為家庭餐桌上的美味主角
2019.04.13 好吃上市 

~~獨家限量送 速見文末~~

【好評推薦】
松露玫瑰,本書譯者
黃凱特,台灣烘焙職人
Joy,素人烘焙師

《英國烘焙大師的麵包廚房》收錄六大類33款名聞遐邇的美味麵包及其餐搭佳餚,保羅更將個人烘焙麵包的經驗之談與獨門技巧,毫無保留地傳授給讀者。
本書所有麵包,已經先由台灣烘焙職人凱特老師和素人烘焙師Joy遵照食譜完成實測,絕不會讓你陷入按表操課卻烤不成麵包的窘境。
保羅說:「當房屋被麵包香氣填滿時,它便成了家。」而《英國烘焙大師的麵包廚房》則是引導讀者進入麵包世界的鑰匙,更是烘焙新手進階的絕佳指南。
──松露玫瑰

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《一起帶.冷便當:國民媽媽教你輕輕鬆鬆30分鐘,做出粉絲狂讚、美味又健康的每日餐盒》

2019.03.07 全面上市

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超豐富抽獎活動速見文末說明
2019.06.03 名單公布嚕

【美味推薦】
王輔立 君品酒店行政主廚/《型男大主廚》示範主廚
番紅花 作家
彭政閔(恰恰) 職棒球星/中信兄弟象隊球員
游惠玲 飲食作家
劉昭儀 我愛你學田市集負責人(依姓名筆劃排序)

每天要花很多時間準備便當嗎?
有沒有更快速的方法?
什麼是冷便當?
便當放到中午不會壞掉嗎?

只要30分鐘
國民媽媽教你可以當日現做的美味便當
讓家人吃得更營養、更健康

冷便當是指當日現做,
不用復熱即可享用,
常溫吃,更加可口安心。

本書從一週備料開始,規劃了「一週冷便當」、「輕食冷便當」、「超商冷便當」、「湯品」,以及簡易又實用的「專欄TIPS」,超過50組的繽紛美味便當與湯品,讓你學習如何輕鬆在家準備當日現做的新鮮便當。

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百年料亭、星級大廚的世紀對談!
九位大廚齊聚一堂,將職人精神發揮到淋漓盡致,探索「料理創作」的哲學與「品味」的真意 

料理的創新與思維套書[蔬菜]+[海鮮]:

9位日本料亭掌門人談蔬菜與海鮮,燃燒料理魂的廚藝高峰會

(套書首刷限定贈品[插畫年曆明信片組])

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誠摯推薦(依姓名筆劃順序排列)
Sabrina/ 味道筆記本
許心怡/「愛飯團」執行長
陳永峰/ 東海大學日本區域研究中心主任 .京都大學法學博士
葉怡蘭/ 飲食生活作家.《Yilan 美食生活玩家》網站創辦人
歐子豪/ 日本名譽酒匠.Hanabi主廚

 

日本,狹長複雜的地形、四季分明的氣候,孕育出富饒多樣的農漁物產;日本料理,正是料理職人以技藝雕琢出的食彩,每一口、都是學問。本書不但精闢地介紹了多樣高級日料的常見食材,更有多位料理名人的經驗與食譜分享,料理人、美食愛好者必攜;讀完,也能讀出日本料理更多的故事,喜歡、真心不藏私推薦。」── Sabrina/ 味道筆記本


同一食材各異其趣的表述與出神入化的詮釋,大師們之間的對談更是精采絕倫、趣味橫生,讓思考料理這件事充滿著樂趣與無限的想像。」── 歐子豪/ 日本名譽酒匠.Hanabi主廚


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《料理的創新與思維[海鮮]:9位日本料亭掌門人談海鮮,燃燒料理魂的廚藝高峰會》

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誠摯推薦(依姓名筆劃順序排列)
Sabrina/ 味道筆記本
許心怡/「愛飯團」執行長
陳永峰/ 東海大學日本區域研究中心主任 .京都大學法學博士
葉怡蘭/ 飲食生活作家.《Yilan 美食生活玩家》網站創辦人
歐子豪/ 日本名譽酒匠.Hanabi主廚

 

日本,狹長複雜的地形、四季分明的氣候,孕育出富饒多樣的農漁物產;日本料理,正是料理職人以技藝雕琢出的食彩,每一口、都是學問。本書不但精闢地介紹了多樣高級日料的常見食材,更有多位料理名人的經驗與食譜分享,料理人、美食愛好者必攜;讀完,也能讀出日本料理更多的故事,喜歡、真心不藏私推薦。」── Sabrina/ 味道筆記本


同一食材各異其趣的表述與出神入化的詮釋,大師們之間的對談更是精采絕倫、趣味橫生,讓思考料理這件事充滿著樂趣與無限的想像。」── 歐子豪/ 日本名譽酒匠.Hanabi主廚

 

百年料亭、星級大廚的世紀對談!
九位大廚齊聚一堂,將職人精神發揮到淋漓盡致,探索「料理創作」的哲學與「品味」的真意

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《料理的創新與思維[蔬菜]:9位日本料亭掌門人談蔬菜,燃燒料理魂的廚藝高峰會》

9789864591541_bc

誠摯推薦(依姓名筆劃順序排列)
Sabrina/ 味道筆記本
許心怡/「愛飯團」執行長
陳永峰/ 東海大學日本區域研究中心主任 .京都大學法學博士
葉怡蘭/ 飲食生活作家.《Yilan 美食生活玩家》網站創辦人
歐子豪/ 日本名譽酒匠.Hanabi主廚

 

日本,狹長複雜的地形、四季分明的氣候,孕育出富饒多樣的農漁物產;日本料理,正是料理職人以技藝雕琢出的食彩,每一口、都是學問。本書不但精闢地介紹了多樣高級日料的常見食材,更有多位料理名人的經驗與食譜分享,料理人、美食愛好者必攜;讀完,也能讀出日本料理更多的故事,喜歡、真心不藏私推薦。」── Sabrina/ 味道筆記本


同一食材各異其趣的表述與出神入化的詮釋,大師們之間的對談更是精采絕倫、趣味橫生,讓思考料理這件事充滿著樂趣與無限的想像。」── 歐子豪/ 日本名譽酒匠.Hanabi主廚

 

百年料亭、星級大廚的世紀對談!
九位大廚齊聚一堂,將職人精神發揮到淋漓盡致,探索「料理創作」的哲學與「品味」的真意

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《陳永信世界麵包冠軍技法》

傳統法國、天然酵母、健康營養、維也納、文化特色、三明治、藝術麵包,

雙料冠軍親授示範世界大賽指定配方與技巧,邁向專業職人的必備工具書

陳永信冠軍麵包技法全書_立體書封(小)  

堅持信念 幸福發酵

2018.10.04 好評上市

麵包
是手藝,也是創意
是技術,也是藝術
講究造型更重視口感

 

當麵包師傅用雙手揉麵團時,無形之中也注入了熱情、信念和感恩的力量,想藉此把幸福傳遞給所有的人——只有發自內心知道為了什麼而做麵包,才會走得更好更遠!」──陳永信


如何做出冠軍麵包?
如何在麵包工藝上更上一層樓?
作者示範親授所有參賽麵包,公開製作的手法、技巧與訣竅,包含同時獲得藝術麵包冠軍獎項的「牛魔王」。讓有意在麵包製作領域上有所突破,或是想參加麵包比賽的專業人士,有完整且深入的書籍參考。也加入作者個人努力突破困境的歷程分享。
每項比賽麵包之後還提供以同款麵團製作的「延伸麵包」,是此類麵包的應用與變化。

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醣類控制 X 熱量管理 X 優質蛋白

《低烹、嫩煎、醃漬、酥炸、燉煮,主廚特製增肌減脂雞胸肉料理》

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想要瘦身打造理想體態,
或是正為健身目標持續鍛練中,
雞胸肉絕對是確保營養與功效的首選食材,
但一般水煮烹調的味道讓人很難堅持下去……
如何在控制脂肪(油脂)與醣類(調味料)的情況下,
做出兼顧營養需求又能滿足口腹之慾的菜色呢?

這是一本為所有需要&喜愛雞胸肉的讀者設計的專門食譜!

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【得獎紀錄】
★美食界奧斯卡「詹姆士.比爾德基金會大獎」2018最佳不分類食譜書獎
★國際烹飪專業協會(ICAP)食譜書獎
★《紐約時報》暢銷書、《週日泰晤士報》飲食類年度選書

《鹽、油、酸、熱》
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2018.09.06推薦上市

誠品選書.博客來選書 雙推薦!

【專業推薦】
《雜食者的兩難》(The Omnivores Dilemma)作者麥可.波倫(Michael Pollen)專文推薦
《食滋味》(The Art of Simple Food)作者愛麗絲.華特斯(Alice Waters)
《耶路撒冷》(Jerusalem)作者尤坦.奧圖蘭吉(Yotam Ottolenghi)
《A Girl and Her Pig》作者、米其林二星主廚艾波.布倫費爾德(April Bloomfield)
《改變人類醫療史的海拉》作者芮貝卡.史克魯特(Rebecca Skloot)
《廚藝之樂》(Joy of Cooking)第四代作者約翰.貝克(John Becker)與梅根.史考特(Megan Scott)
《Super Natural Cooking》作者海蒂.史汪森(Heidi Swanson)

松露玫瑰/烹飪書籍作者及譯者
陳陸寬/貓下去敦北俱樂部&俱樂部男孩沙龍負責人
韓良憶/飲食旅遊作家
蘇彥彰/《低烹慢煮》作者、咖啡與法式餐飲顧問

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35年的廚房時光.最有價值收藏版
日本國寶級料理家栗原晴美
在NHK橫跨半世紀的招牌料理節目〈今日的料理〉
創造出令人回味無窮的100道食譜

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harumi今日的料理100選:NHK最受歡迎烹飪節目60週年紀念,百萬粉絲最渴望學會的栗原晴美食譜  

在迎接〈今日的料理〉節目播出60週年紀念的此刻,把我介紹過的食譜集結在這一本書中。
重新回顧這些食譜,我發現真的都是我家平常吃的一些家常味。
一道一道全是外子和孩子們愛吃的菜色,讓我不由得感到很欣喜。」──栗原晴美

2018.08.04推薦上市

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