為何選擇用單一麥芽威士忌浸泡香草？
新鮮香草、香料與其他調味品的缺點之一，就是保存期限太短。通常只有剛採摘的新鮮香草才能在料理中達到最佳效果。
若用威士忌萃取風味，一旦植物長成就能進行保存的步驟，而且幾乎可以不損其風味。保存期限因情況而異，在正確的環境條件下可以保存相當久。暴露在日光下會影響顏色，且過一段時間風味也可能減弱，所以建議只做幾個月內能夠用完的量。
不過並非所有調味品、香料和香草都適合任何一種料理方式，對威士忌香草萃取液來說也一樣。我們可以輕易買到浸泡在各種油類中的香草，並能用在許多不同用途，且同樣能達到味覺與均衡的完美比例，不過最重要的基本成分還是油脂。
威士忌也能入菜！
【專業推薦】
◎林一峰（威士忌達人學院首席顧問）
◎邱德夫（台灣單一麥芽威士忌品酒研究社理事長）
◎洪政群（瑞德酒窖餐廳行政主廚）
◎黃培峻（《Whisky Magazine》國際中文版總編輯）
（依姓氏筆劃排序）
■《單一麥芽威士忌風味料理：威士忌萃取香草與辛香料的烹飪法》/ 2013.05.10 香醇上市
★ 20款結合天然香草與單一麥芽威士忌調製出的「威士忌香精」
★ 40道打破成規、獨具風味的威士忌料理配方＆食譜
★ 自然、健康、令人驚艷，一試難忘的香氣飲食體驗
威士忌也能入菜！
本書介紹由單一麥芽威士忌與各種香草浸製而成的「威士忌香精」（whisky-herb aroma）。
更加享受麵包樂趣的時代！
依照喜好或當下的時間，選擇麵包！
小麥及黑麥都是極為單純的穀物，卻能烘烤出風味複雜而奧妙的麵包。麵包可說是當今眾多穀物加工品中，發展度最高的食品了。現代人擁有豐富的飲食生活，食材不虞匱乏，能夠依照自己的喜好或當下的時間，隨心所欲地搭配料理與飲料，並且懷著愉快的心情，選用適當的麵包，並思考如何搭配食物。今後麵包除了是食品外，也是讓飲食更添樂趣的重要角色。
《吃麵包！超過70種世界麵包種類作法&創意料理》／日本麵包推廣協會 著／積木文化／2013.04.13推薦上市
◆關於《健康寶寶副食品全書》中的豆腐波菜味噌湯
最輕鬆、簡單、實用的《健康寶寶副食品全書》自出版以來廣受讀者歡迎，日前收到讀者來函詢問，關於P.25中的「豆腐波菜味噌湯」這道食譜，用到了無鹽味噌，特此說明如下：
辣椒的辣能夠讓蔬菜變得更甘甜，加入經發酵而產生的酸味與鮮甜味後成為泡菜。
這道美味也已經完全地深入日本的餐桌了。
另外，泡菜還具有豐富的維他命和乳酸菌，無論對美容或健康都很好，是很受歡迎的食材。
使用泡菜的料理不僅能提出濃醇與鮮甜，還意外地與許多食材很對味，發掘出全新美味！
從使用市售泡菜製作的招牌料理開始，體驗全新的泡菜料理世界吧。
這本《超人氣！快速上桌的68道泡菜料理》裡當然少不了泡菜的招牌料理，更介紹許多讓你的泡菜世界更加寬廣的新食譜。
每道料理都是利用市售泡菜就能簡單完成的。請每天都好好地享受泡菜料理的樂趣。
雜菜冬粉
炒冬粉是韓國的招牌菜。
《超人氣！快速上桌的68道泡菜料理》 / 積木文化 2013.1.31 快速上桌！
藍帶Ｘ麗池主廚 日本人氣料理家 三宅郁美（Miyake Ikumi）的泡菜美味料理法大公開！
發掘泡菜的深度與全新美味，你一定不能錯過的絕品好食！
【本書特色】
我對烏韋．海斯納（Uwe Hestnar）的第一印象是神祕不可測。來自德國漢堡的海斯納是美國廚藝學院（Culinary Institute of America, CIA）的大廚，目前已經進入管理體系，不再參與教學。身為院長的他，偶爾會默默現身於我學校的基礎烹飪課上。我盯著他看；他就像個間諜，我覺得很危險——眼神銳利、身形高大魁梧、口音濃重。上一分鐘他還在場，下一分鐘就消失無蹤。就在我剁洋蔥、把番茄去籽切丁的時候，我看到他待在巨大的蒸汽鍋旁，凝視著鍋裡。他將一個湯碗浸入小牛肉高湯裡、拿出來，然後一邊讓高湯從碗裡流出來，眼睛一邊緊盯著。海斯納大廚與我的老師講話時，我拿著我的豌豆和珍珠洋蔥（蔬菜烹飪作品）走向他們，希望請他們評分。他們很快停止交談，我的老師嘗了味道並提出評語，海斯納要求也嘗一嘗。「太脆了嗎？」我問他。「他已經是大廚了。」海斯納說，眼神卻沒往我這邊看。
我約了時間與他見面，想為我正在寫的書訪問他，因為他實在非常神祕。這場會面變化多端，是本
■《美食黃金比例：麥克•魯曼打造完美廚藝的33組密碼，掌握比例就能變化出1000種以上料理》（暢銷紀念版）/ 積木文化2013.01.03 推薦上市
【本書特色】
※美國銷售超過十萬本，亞馬遜網路書店佳評如潮，獲讀者4.5顆星評價。
※作者文筆流暢又精於烹飪，是《紐約時報》最推崇的廚藝作家。
※揭露烹飪的真相，將料理化為簡單的比例，不再被複雜的食譜困惑。
※當知道了一項美食黃金比例，就可以舉一反三、反十，甚至反百，發展出千變萬化的料理。
※隨書附贈「美食黃金比例」圓盤拉頁。
【各界專家與美食作家 一致好評推薦】
王宣一 (知名美食作家)
王瑞瑤 (資深美食記者)
廖郁翔 (亞都麗緻旅館系統行政總主廚)
蔡珠兒 (知名美食作家)
韓良露 (南村落總監、知名美食作家) (以上依姓氏筆劃排列)
又到了一年的尾聲了，緊接著是不斷的歡樂氣氛，如果計畫在家中慶祝接下來的聖誕節、元旦跨年、台灣農曆年等，廚房的整理與清潔就很重要囉~
廚房清潔
基本清潔
菜瓜布及抹布，是廚房裡儲藏最多細菌的物件，卻也是最被忽略的，每一次使用完，應用洗碗精清潔劑清洗過，攆乾水分放進微波爐，以最高強度加熱1 分鐘，並且放置通風處晾乾。
沒錯!《Miggi上菜！》在美國AMAZON 亞馬遜書店開賣了，所以海外的朋友買書更方便更快囉！請點下方連結參觀選購 ^O^
《Miggi上菜！好酒、好菜、好時光，跟著藍帶廚酒師世界辦桌》/2012.09.18 好評上市
建議的必備廚房道具
◎美式量杯
本書使用美式量杯（非大同電鍋的量米杯）。大同電鍋量杯＝ 3/4 美式量杯＝約169ml（cc）
◎小匙 又叫茶匙（英文「teaspoon」簡化為「tsp.」），約5 ml。
◎大匙 又叫桌匙（英文「tablespoon」簡化為「Tbsp.」），約15ml，1 大匙＝ 3小匙。
◎計時器 要有鬧鈴功能。
◎溫度計 無論電子液晶顯示或指針式溫度計，都需確認準確度而且定時校正，校正方法可將感溫棒放到沸水中，看是否顯示100℃（212℉），或是冰塊水中是否為0℃（32℉），當作調整標準。高溫的溫度計需耐熱200℃（400℉）以上，且可放入熱油或煮糖用。烤箱內專用溫度計則用來偵測烤箱內實際溫度，雖然每一個烤箱都有調整溫度的刻度，然而每戶人家的烤箱不同，即使相同品牌，都可能因使用年歲不同，導致實際加熱溫度不一定與烤箱的刻度相符。所以建議在烤箱內另外放專用溫度計，對於想要烘培出令人完全滿意的菜，這是非常必要的配備。
◎磅秤 最好有公克（g）和盎司（oz）顯示，食材多數都很輕，所以買一個刻度細又精確的較佳。
什麼廚房道具最值得買？什麼是最基本的配備？在這兒我就做一個介紹。
古早時的涮羊肉之所以出名，除了醬料調配得宜，將羊肉切得薄如紙片是很重要的因素，擁有切菜師傅的刀工在當時足以名聞鄉里。活在現代，儘管我們學東西的速度很快，但是人的刀工再好也不敵機器的快速和整齊，面對大量食材時，機器的便利和快速，更讓我們不得投降臣服，你不一定要擁有它們，但有了它們，絕對會促進你做菜的意願，讓這件每日必須做的功課也成為一種有趣的遊戲。
無論如何，手工永遠有其價值，無法完全被取代。有人能夠擁有精緻高超的手藝，絕對是經過無數次的練習，所以當你做不出人家店裡成品的樣子，請千萬不能氣餒！因為那些形狀美美的食物，非但經過反覆練習，還得藉助很多道具的幫忙，而不單是一雙手。
更何況調製出最可口的食物，才是更需要專注的重點，千萬別落入裝飾過度，讓人感覺食物曾經在手中把玩太久而喪失食欲的盲點。面對華人廚房少有的嵌入式全設備烤箱，有很多人因為清洗不易而選擇不用，或者因為習慣使用最熟悉的清蒸、炒、煮、燉等方法繼續做我們熟悉的菜，也有人面對那些跟著房子一起買下來的高級烤箱摸不著頭緒，因為上面有著多種讓人無所適從的功能，什麼是Broil ？什麼是Bake ？什麼又是Roast ？以下將會稍作解釋。
到藍帶廚藝學校的第一個假日就是感恩節(每年11月的第4個周四)，曾為教宗做菜的大廚老師放假前偷偷塞給我們幾張食譜，他說：「雖然你們剛入學，但是家人一定會期待你們在感恩節晚餐有一點貢獻，這幾張殺手級食譜可以讓你們安全過關，尤其要記住製作好吃醬汁的訣竅在⋯⋯，好好保存食譜，這可能是你們未來仰賴吃飯的傢伙喔！」他將食譜遞給我們時，帶著極端慎重的眼神，彷彿傳授著失傳已久的武林祕笈。沒想到經過這幾道食譜的加持後，那年感恩節晚餐果然金光閃閃，火雞醬汁獲得眾人驚呼：「怎──麼──會──這──麼──好──吃？」
菜單設計
這些火雞大餐食譜是我綜合名師大廚私傳的祕招而成，深受家人喜愛，經過幾年試煉，在此公開分享，以幫所有必須準備一頓感恩節大餐的家庭主廚分憂。首先，將整隻火雞放入冰箱醃漬八小時，濾除醃汁後，繼續放在冰箱內風乾八小時，甚至一天的時間。換句話說，火雞應該在兩天前就開始準備，儘管耗時，成果絕對值得。希望這些食譜能讓你成功分享給最愛的家人朋友。
份量&TIPS
◎解凍火雞，必須在4℃ (40℉ ) 以下的冰箱環境最安全，所以若購買冷凍火雞需提前安排。備用辦法為冷水浸泡，每30 分鐘更換一次冷水。因置於室溫超過2 小時，解凍後得立刻烹煮。
回想學習做菜的過程，往圖書館的書架前一站，各國的食譜像列隊排等候點閱，讓我這個新移民感到萬分興奮。當我發現一個食材，開始找尋答案，它的營養成分有多少？通常是跟什麼搭配食用？都拿來做什麼菜？閱讀臨床試驗報告習慣使然，出處不夠有力的文章不值參考，數據沒有經過合理比較的也一概不信，找尋一個小小的疑問往往耗費個半天。我充滿熱情想要學會做這些菜，但仔細研讀卻發現，中外食譜書
普遍都有一個問題，就是很多食譜作者看似有心寫食譜，卻無心讓人能按食譜步驟做出菜來。食譜中讓我迷惑的過程，也讓我回想起小時候對棒針的無助及線球的無奈，當時多希望有人可以為我解說，或是書中資料能列得更詳細一點。
有一回為了尋找一種打蛋白時可以增加穩定度的材料── Cream of Tartar，我跑了好幾家超市找遍了放滿各種乳製品Cream 類的食材架子，硬著頭皮不想開口問卻就是找不著，足足找了一星期，最後才在放香料及蛋糕材料的架上找到。這一瓶叫Cream of Tartar 的東西其實是用香料罐裝的白色粉末，中文翻譯成塔塔粉，因為沒見過，所以我一直把它想像成液態乳製品並裝在瓶子或紙盒裡。
終於按捺不住求知欲焚身的痛苦，一定要找專業來解答對美食的所有疑慮，我先到坊間一家頗負盛名的私立家廚學校，上完一系列的烹飪技巧課仍覺得不滿足，再一頭栽進舊金山廚藝學院，即法國藍帶這個百年歷史名校的分院，甚至為了增加辨酒能力，數次返校重修不同科系老師教的葡萄酒課。如果一個家庭主婦只為了給家人做一桌豐盛的晚餐，沒有必要如此耗費巨資，但不只是猖狂的求知欲引領我來到這個境地，
也因為我曾經投資過葡萄酒餐廳，知道西廚難找。
《Miggi上菜！好酒、好菜、好時光，跟著藍帶廚酒師世界辦桌》/2012.09.18 好評上市
【本書特色】
這是一本藍帶主廚兼侍酒師精心設計的派對食譜書，也是一本舞蹈家以熱情擁抱人生，體驗世界的生活學習筆記。
－9場橫跨加州、西班牙、德國、法國、義大利、美國、中國的世界美食主題派對！
－9個以美食會友，吃遍全球的動人故事
－100道藍帶主廚創意菜單與料理示範
－保證賓主盡歡的專業侍酒師美酒好菜餐搭指南
－菜鳥也不失手的在家辦桌步驟Check List
－講究又有效率的餐廳級廚房管理祕技
《思考中醫》全書引用《傷寒論》原文處，有多處「利」字誤植為「痢」
（所在頁碼：107、127、217、320、323、324、327、372、377、397、400、401、407、415、441、444～449、451、452、454～461），
造成困擾，深感抱歉，本社將在再版時更正，敬請見諒。
涼拌菜～以當季蔬菜為食材，再以調味料拌勻的涼拌菜，是最常見的韓國家庭料理。
生涼拌／蔬菜不經烹煮，直接拌上調味料，保有最新鮮的美味。
一邊品嘗、一邊酌量加入鹽巴，可以完全帶出蔬菜的美味
韓國人都說：涼拌菜是了解蔬菜真味的起點。
越簡單的料理，其實難度越高。我跟媽媽學料理的學徒時代，所做的涼拌菜總達不到媽媽的及格標準。首先必須了解蔬菜的特性，再思考哪種料理方式能帶出蔬菜最完美的狀態。於是我開始想：﹁它到底能有多甜？﹂邊品嘗邊酌量加入鹽巴，能完全帶出蔬菜的美味，這一點很重要。還有，拌的時候，必須先加入鹽、醬油等調味，再加入麻油。若先加麻油，會在蔬菜表面形成一層油膜，蔬菜就無法入味。
因為涼拌菜是用手攪拌而成，所以味道也隨料理者的手法、手勁而不同。也有人說，在韓國每個家庭的涼拌菜，口味都不同。從小到大，媽媽隨季節變換，使用時令蔬菜做成的涼拌菜，那美味一直存在我的記憶當中。希望本書的讀者，也能透過涼拌菜了解蔬菜原本的真味。
你吃過嗎? 韓劇與電影常出現的「韓式炸醬麵」，擁有令人驚訝的味覺衝擊！
在韓國，「韓式炸醬麵」是具代表性的中華料理，也是相當受歡迎的外送食物。
它常出現在韓劇與韓國電影中，讓很多人感到好奇：「麵上有黑黑稠稠醬汁的食物是什麼？」
【來一碗激辛拉麵吧！】
天氣太悶熱流不出汗？熱感冒讓人生不如死？來一碗激辛拉麵吧！流過滿身大汗之後，身體變得更有元氣，快來試試這個治療感冒、逼出熱氣的必殺技！
在韓國，「拉麵」指的就是泡麵，而且會直接以煮鍋為容器來食用，常看韓劇或韓國電影的讀者，應該對這樣的場景很熟悉。夏天悶熱難耐或感冒時病懨懨的，沒有胃口、什麼料理也不想做，
不拘小節的韓式料理，沒有NG這回事！
《韓國料理超簡單！人氣料理家高賢哲的韓式家常菜1．2．3》／積木文化／2012.07.12 推薦上市
【新書簡介】
利用台灣常見食材，74道韓國家常料理上桌零障礙！保證簡單，絕對滿足~
一個人的晚餐‧兩個人的下酒菜‧半夜解嘴饞
甜味、辣味、酸味，過癮韓味！
煎餅‧拌飯‧部隊鍋‧鍋巴湯‧炒年糕‧夠味蔬菜‧生菜五花肉‧辣味噌醬‧激辛拉麵‧冷麵‧泡菜
看完這本書你也能成為韓國料理達人！
