目前分類:經典食譜‧異國料理‧養生(五味坊) (219)

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2007/6/15  
發表:古嘉  
書名:朱利安諾的廚房──義大利麵即興演出

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我曾一口氣買了「朱利安諾的廚房」系列的三本義大利料理食譜,《義大利麵即興演出》是其中一本,也是三本最具實用價值的一本。(因為,做甜點我老是失敗,對湯和前菜的興趣又不大。)

買食譜,除了真正拿來做菜之外,還能欣賞料理的美,用眼睛想像那道菜真的端到了眼前。「朱利安諾的廚房」系列的食譜,也是那種光看就很過癮的食譜,我也從中獲得一點飲食的知識。尤其這本《義大利麵即興演出》,在我無法開伙的時候也給了我很大的樂趣。大學時代,在台北讀書,我就寫了一系列關於外食者的文章,提到朱利安諾的廚房以及義大利麵的,就有這麼一篇,叫做〈來唷,好吃義大利麵〉。今天英文會話課補課,課文裡出現了pasta,老師說,是義大利麵。

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工商時報    C5悅讀館          
2009/01/17
《一周書訊》朱利安諾的廚房系列

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http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010424298

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http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010424294

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http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010424293

【時報】
■書名:朱利安諾的廚房系列《義大利總匯即興演出》、《義大利甜點即興演出》、《義大利麵即興演出》 ■作者:朱利安諾.格薩里
■出版:積木文化

國內第一套由義大利主廚執筆的義大利風味食譜,由亞都麗緻、晶華酒店義大利廳的義籍主廚朱利安諾帶來的道地家鄉味。全書中英對照及詳細步驟圖,能減少採買材料及操作程序上的困擾,並收錄作者七年來依點菜率選出的超人氣義式餐點。

「即興演出」系列分為總匯、甜點、麵共三本,完整呈現義式料理即興自由的創作風格,以及菜肴特性,不僅是朱利安諾退休前為其廚藝生涯的精彩註腳,更是學習義大利料理不可或缺重量級食譜。 

轉載自http://tol.chinatimes.com/CT_NS/CTContent.aspx?nsrc=A&ndate=20090117&nfno=N0280.001&nsno=1&nkeyword=%bfn%a4%ec%a4%e5%a4%c6&SearchArgs=Keyword%3d%bfn%a4%ec%a4%e5%a4%c6%26Attr%3d%26Src%3d7%26DateFrom%3d20090101%26DateTo%3d20090130%26ShowStyle%3d2%26PageNo%3d1%26ItemsPerPage%3d10&App=NS

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副食品第1階段7-8個月
作者﹕積木文化編輯部企畫製作

材料
雞肉‥‥25公克
馬鈴薯‥‥80公克
嫩豆腐‥‥50公克
柴魚高湯……1大匙
番茄醬‥‥少許

Step1
馬鈴薯洗淨,放入滾水中燙煮至熟透,取出,去皮後壓成泥。

Step2
雞肉洗淨,放入滾水中燙熟,撈出瀝乾水分後切碎。

Step3
嫩豆腐以冷開水洗淨,瀝乾水分後放入碗中,加入雞肉、馬鈴薯、熟胡蘿蔔泥和柴魚高湯一起攪拌均勻,捏成小圓球,淋上番茄醬即成。

memo
馬鈴薯會吸收許多水分,在攪拌時可以視情況調整高湯的份量,使丸子軟而不黏才剛好。

 

轉載自《健康寶寶副食品全書》積木文化出版
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010380697
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● 新手爸媽必備的寶寶副食品事典,絕對超值。
● 最詳盡齊全的寶寶副食品資訊,一書搞定。
● 收錄四階段、共100道副食品食譜,寶寶吃得開心又健康。
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寶寶長大了,可以開始吃副食品了!這是所有為人父母最開心也最關心的大事之一,可是,究竟要讓寶寶吃什麼、怎麼吃,才能吃得開心又健康呢?
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本書收錄100道豐富營養的寶寶副食品食譜,更貼心為新手爸媽們整理了所有關於副食品的重要資訊,解答所有關於副食品的疑惑。全書以清晰有條理的方式,搭配精彩的圖片解說,讓新手爸媽一看就懂,輕鬆獲取所需要的資訊。精 彩內容包括:四階段副食品進程,副食品基礎烹調法,檢視88種常見副食品食材,副食品的方便道具,配合時間、地點和場合的副食品,寶寶身體不適時的副食 品,以及副食品POINT等等;寶寶副食品食譜則分為四個階段,每一階段均有20 ? 30道最實用的副食品食譜,並且清楚講解餵食重點,以及可能遇到的各種問題。只要一書在手,就能搞定所有關於寶寶副食品的大小事,是新手爸媽們最實用的育 兒飲食寶典。

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採訪撰文/林明佳
諮詢/天主教耕莘醫院新店總院營養師 李佩霓
臺北醫學大學附設醫院臨床營養組組長 李青蓉
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http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010380697

米飯是中國人飲食中不可或缺的主食之一,對小寶寶而言,奶類為食物中最主要的熱量來源,但隨著年齡漸長,奶類攝取比重會慢慢減少,米食與其他副食品的比重會越來越高,在寶寶0~1歲從奶粉銜接副食品的過度階段,米麥粉、米麥精、稀飯、乾飯究竟該何時吃、怎麼吃?且看營養師怎麼說。

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先來說說義大利菜

義大利熱情洋溢的民族性,展現在藝術上,早期是為歐洲創造了許多雄偉的繪畫與建築;沿續其優良傳統,義大利傢具與義式料理,至今仍然風行全球、引領時尚。義大利就像是一隻在地中海上狂舞的長靴,即興且自由,而蘊藏在長靴各地的豐富物產,便從四面八方湧入其中,為義大利料理提供更多元的創作元素。

北義依山、南義傍海,地形和物產,造就義大利的飲食文明;與他圖頻繁的聯繫,更使義大利的佳肴繽紛多元。現今呈現在我們面前的義大利美食,正是隱身在鄉野中的農夫農婦、航行遠方的商人及宮廷中的御廚,為人類擴展出來的味覺版圖。

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如同中國與法國,義大利擁有舉世聞名的美食。

因為國土狹長,變化多端的義大利料理大致有北義及南義之別。北義因鄰近中歐瑞士等國,在酪農業發達影響下,起司、火腿等食材廣泛被應用;南義則因地中海環繞,海鮮類成為主要食材。開朗熱情的義大利人,其料理充分彰顯其民族性,烹調方式更相當地豪放自由。揉和了南北所長而呈現出的義大利料理,是令人難以抗拒的世界級美食。

義大利料理中最具代表性,且廣為世界各地人們所喜愛的兩大主角就是──披薩及義大利麵。其中多變的義大利麵,不論在顏色、形狀或材料搭配上,已將單純的麵食幻化為令人驚嘆的料理藝術。製作義大利麵的原料就是麵團(pasta),它的起源可追溯自遙遠的古羅馬時期,至於pasta於何時開始演變為現在義大利麵的型態已不可考。

最早期的義大利麵,都是以新鮮的手工麵型態出現,直到十六世界之後,由於壓麵機問世,再配合南義乾燥的氣侯,使得需大量日照的乾燥義大利麵開始普遍生產。至十七至十八世紀時,受人工乾燥設備發明之惠,義大利麵的製作不再受氣候限制,義大利麵更隨著義國移民的腳步,傳到世界各地。

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 年關將近又是一年一度可以天天下廚的時間採買食材或是美味料理的重頭戲就在掌握烹調秘訣!

清除羊肉膻味的方法
所有肉品就屬羊肉(特別是山羊)的膻味最重。造成膻味的主要成份是羰基化合物和具有側鏈的脂肪酸,為羊皮脂腺的分泌物。這些膻味成分屬脂溶性,所以羊肉脂肪的膻味特別衝,例如:皮下脂肪、羊尾脂肪和肌肉間隙的脂肪,都含有這種膻味成分,而肌肉部分膻味成分少些。

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作者﹕積木文化編輯部企畫製作
材料
胡蘿蔔泥‥‥1大匙
海苔粉‥‥1/2小匙
軟飯‥‥1/5碗
柴魚高湯‥‥1/2杯

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作者﹕積木文化編輯部企畫製作 
材料
雞肉‥‥25公克
美生菜‥‥20公克
胡蘿蔔泥‥‥1大匙
軟飯‥‥1/5碗
柴魚高湯....../2杯

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作者﹕積木文化編輯部企畫製作
材料
白土司‥‥1/2片
雞蛋‥‥1個
牛奶‥‥3大匙
白砂糖‥‥1/2小匙

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坐月子一向被視為女人調養體質的最佳時機,現在社會以小家庭居多,產婦大多沒有和長輩同住,再加上口味上的改變,傳統婆婆媽媽式的坐月子古法,已經漸漸不合現代媽媽的需求。在傳統觀念的束縳下,坐月子期間好像非得要喝完多少瓶米酒、吃下多少隻雞,才算坐完月子,但接踵而來的,產婦必須面對一連串惱人的問題,例如肥胖、營養不均……,其實,藥補不如食補,吃得多不如吃得巧,現在新女性只要掌握自我體質所需,適量補足各種營養成分,坐月子依然可以兼具營養與美味。

由 林美慧X柯俊年 二位知名美食老師、電視名廚掌廚,推出了讓人意想不到的坐月子美食寶典《健康漂亮作月子》,不僅是營養滿分,美味雙料有保證!打破對坐月子食譜的想像,蘋果派、義大利麵這些美食,坐月子通通可以吃!保證連準媽媽也愛不釋口!

絕對沒想過,原來坐月子可以擁有這麼多選擇,不再是油膩膩的麻油雞、或是充滿中藥材味的燉補,這本食譜完全是林美慧、柯俊年二位老師為了體貼現代產婦需求而設計,菜色豐富、創意十足,而且不論是大宴小酎,讀者只要掌握幾項重點,即可自行搭配菜色、每餐變換口味。

不論是何種年紀與哺乳情形,媽媽們都能從本書得到最貼心的飲食建議和照顧,得到最均衡、豐富的補給和調養,變回健康又漂亮的辣媽喔。

不論天氣冷熱,以便宜又好吃的地瓜變化不同的點心,一定心滿意足!
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坐月子嘴饞時,零食好選擇,來點噢泥嚐嚐吧!
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作者﹕積木文化編輯部企畫製作
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開始暖身、練習吃副食品吧
寶寶正式開始吃副食品前,可以先用湯匙餵他們喝果汁或湯汁等。因為只是練習階段,媽媽不必緊張,趁寶寶心情好的時候,輕鬆地讓他試吃看看。

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作者﹕積木文化編輯部企畫製作 
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不同月齡的寶寶,該餵哪些食物與分量呢?

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第一階段(5-6個月)
咀嚼法
一直只喝母乳或配方奶的寶寶,這時期舌頭只會前後移動。餵食時他是用嘴唇將湯匙上的食物夾入口中,再以舌頭移到口腔深處,然後閉起嘴巴,咕嚕一口直接吞下食物。
食物的軟硬度
沒有硬塊
完全糜爛

食物裡不能有會卡在口中的硬塊,一定要從完全糜爛呈糊狀的食物開始餵食,一點一點慢慢減少水分,讓食物變得越來越濃稠、黏糊。

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大紀元飲食文化  2008/01/25  
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文/積木文化編輯部企畫製作

副食品第1階段 5-6個月

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作者﹕積木文化編輯部企畫製作
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蔬菜高湯的作法
蔬菜高湯可作為製作副食品的湯底,除了示範使用的蔬菜外,還可利用冰箱裡現有的蔬菜,例如蘿蔔、荸薺、南瓜和花椰菜等來製作。

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位於台北林蔭大道之稱的仁愛路上,寬廣的樓面搭配大理石的裝潢,營造出高貴氣派的氣氛,這就是林秋香老師經營的恩承居粵菜海鮮餐廳。

關於恩承居的命名,是許多老顧客好奇的地方,說起來可說是繞富軼趣,這是喜愛閱讀的秋香老師夫婿吳老闆,在閱讀梁實秋教授的書籍時,看到了這三個字,覺得恩承居的台語發音和『穩成』的台語發音一樣,給人有種來這談生意或是升官晉級都『穩成』的感覺,所以決定當作餐廳名稱。所以進而使得這個古色古香的名稱,也有著好兆頭的意味。

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走進店內,映入眼簾是以古代帝王專屬的金黃色為主要色系,搭配牆上吳老闆喜愛的中國字畫,裝飾出精緻高雅的氣氛,成為店內一絕;比人還高的特製海鮮魚槽,絕對讓愛吃海鮮的饕客眼睛為之一亮,在這裡可以享受現撈現煮,新鮮活跳跳的海鮮。

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媒體人吳恩文(中)二十九日發表「大廚沒教的聰明料理」的料理書,好朋友蘇逸宏(左)及邱顯辰現身,讚賞吳恩文的料理,色藝兼具。/中央社
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【大紀元7月29日報導】(中央社實習記者謝普文台北二十九日電)媒體人吳恩文出了一本料理書─「大廚沒教的聰明料理─中華篇」,書中將食物分門別類,教授多種煮法。吳恩文說,出這本書主要是要讓留學生在異鄉也能吃到家鄉菜。

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2008/09/12 
【聯合報/記者吳雨潔/報導、攝影,記者陳立凱、高智洋、蘇健忠/攝影】   
吳恩文認為美食就是難過時最想吃的東西。
 
從主播到美食達人,吳恩文形容自己的舌頭像旅人的地圖,嘗遍四方美味後,終究要回歸味覺的原鄉。

最早以主播形象出現在大家面前的吳恩文,這幾年變成了會說菜的廣播名嘴、愛做菜的美食達人。

愛做菜 煮肉兼報稿

來自眷村家庭,吳恩文的父母對食物都頗有研究。小時候,他常在廚房幫忙,為了得到讚美,努力將薑、蒜切得工整;趁著大人轉身接電話的空檔,偷翻一下鍋鏟,享受做菜的樂趣。慢慢地,從切蔥、切菜的二廚,晉升到自己完成一道菜。大二開始,他常在宿舍開伙;在地方跑新聞時,每天「辦桌」收買同業的心。他笑說,「一邊跟李四端講電話報稿,一邊煮紅燒肉」是他每天生活的寫照。

爸爸屬於老派師傅,用什麼材料、怎麼用都有標準;媽媽則走創作路線,吃過館子後,喜歡回家自己試味道。因為父母都懂食物,也愛品嘗美食,吳恩文從小就跟著家人到處吃。他說,「當你吃過四面八方的食物後,有了基準,才能比較味道。」

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收錄100道豐富營養的寶寶副食品食譜 新手爹地媽咪一看就懂!

寶寶長大了,可以開始吃副食品了!這是所有為人父母最開心也最關心的大事之一,可是,究竟要讓寶寶吃什麼、怎麼吃,才能吃得開心又健康呢?

● 新手爸媽必備的寶寶副食品事典,絕對超值。
● 最詳盡齊全的寶寶副食品資訊,一書搞定。
● 收錄四階段、共100道副食品食譜,寶寶吃得開心又健康


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