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轉載自「吳恩文的快樂廚房」:http://www.wretch.cc/blog/happykitchen/9573696
 
    寫食譜是一個無心插柳的因緣,很難得碰到好的執行團隊把心目中理想的內容一一實現,其實許多朋友常常問到的家常菜,《大廚沒教的聰明料理》書裡都有,只是不好意思時常拿出來回應,搞的好像在賣書,但今天藉著這個機會,再把這本由積木出版社出版的作品,向大家介紹一下,也許可以幫助一些初入廚房的朋友建立信心。
    這本書的雛形是在十多年前,當時是為了台視的同事出國留學,我為他寫的手卡(以前念書記單字和重點用的卡片),把一些容易操作家常菜色,按系列排好,後來演變成「留學生食譜」的概念,最終成了這本《大廚沒教的聰明料理》,想把讀者的範圍再擴大。


    這本書主要分兩大部份;一鍋系列和技法系列。
    一鍋系列:有一鍋排骨湯,一鍋牛肉湯,一鍋油,一鍋滷;主要是介紹燉了一鍋湯後,有什麼變化的菜色,如一鍋牛肉湯,如何從清燉牛肉,蕃茄牛肉,再變成紅燒牛肉,咖哩牛肉,再各別變化出不同菜色,因為大多數的朋友,燉一鍋湯費料又費工,一種口味吃到煩,所以如果可以多作變化,實惠許多;像是一鍋油,就把可以先炸好的材料安排好,如大肉丸,小肉丸,魚頭,蝦..等,炸好的材料放冰箱裡,又可變化多種菜色;而一鍋滷是把滷好的各種材料再變化料理,或把滷汁拿來變化,對於天天作菜的朋友來講,經濟有方便。
    技法系列:有涼拌,清蒸,紅燒,宮保,三杯等,主要是很多人買了食譜都是一道一道菜的學,很辛苦也沒什麼成就感,我是希望介紹一道「技法」的原則,再作簡單的變化,這樣就可以一次學會多種料理,也比較有成就感.像粉蒸排骨,港式蒸魚,泰式檸檬魚,紅燒牛腩,紅燒獅子頭,宮保雞丁,宮保蝦仁,宮保魷魚,三杯雞,三杯田雞……
    其實這些方法都還可以再增加項目,像魚香,糖醋,椒麻……等等;再看看何時有機會完成下一本食譜吧。

 

當年留學生的福音,現在吳恩文要傳授給你──《大廚沒教的聰明料理》
文╱柚子

同事T有次和我們說她在美國求學時的趣事。她說有次聚餐,每人負責要提供一道菜,她準備的,正是白飯一鍋!我想,如果《大廚沒教的聰明料理》這本書能在五年前就出的話,同事應該是不用提著一鍋白飯去參加聚餐了。

《大廚沒教的聰明料理》這本書是吳恩文(五六年級生應該都還記得吳恩文坐在主播台上的樣子吧,別懷疑,正是那個主播吳恩文。)當年為了隻身赴美求學的好友,手工謄寫,專為單身且不會做菜者設計的超方便食譜。沒想到,竟在留學生間流傳開來,成為人手一本的「廚房密技」。這次吳恩文將當年的食譜,加入自己對食物的感情,以及做菜的小撇步,更有系統地介紹給大家。

《大廚沒教的聰明料理》主要分為幾個部份,第一篇是教你煮一鍋搞定百變料理。你知道嗎?只要一鍋基礎滷汁滷味,不僅可以吃到滷味,還可以再繼續變化成涼拌滷味或是炒滷味;滷汁則可以再來做滷肉飯或是滷汁麻辣拌麵,如此變化,就不用擔心留學生的惡夢上演--滷一鍋雞腿得吃上一星期,吃完後,一個月內都不想再聽到滷雞腿三個字。

第二部份,則是介紹各種料理技法,同樣也有初階、中級、高級的技巧。清蒸料理初級是蒸魚→中級可試試粉蒸肉→再進階則要挑戰珍珠丸子。吳恩文說,只要是密閉良好的鍋子都可以,加上一個蒸架就可以來做清蒸料理了。沒有蒸架時可用碗、碟子,甚至是一雙筷子來救急替代蒸架。如果有電鍋,還可以邊煮飯邊蒸菜,只是此時可不要蒸味道太重的菜,不然飯的味道就跑掉啦!

這本書的最後,還有附上最受老外歡迎的料理,留學生朋友可得瞧仔細啦!不過小編覺得此書不僅適合給留學生看,也很適合初入烹飪世界的人,如果你想要學會幾道菜偶爾宴客,不妨看看這本書!

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