轉載自「吳恩文的快樂廚房」：http://www.wretch.cc/blog/happykitchen/9573696
寫食譜是一個無心插柳的因緣，很難得碰到好的執行團隊把心目中理想的內容一一實現，其實許多朋友常常問到的家常菜，《大廚沒教的聰明料理》書裡都有，只是不好意思時常拿出來回應，搞的好像在賣書，但今天藉著這個機會，再把這本由積木出版社出版的作品，向大家介紹一下，也許可以幫助一些初入廚房的朋友建立信心。
這本書的雛形是在十多年前，當時是為了台視的同事出國留學，我為他寫的手卡（以前念書記單字和重點用的卡片），把一些容易操作家常菜色，按系列排好，後來演變成「留學生食譜」的概念，最終成了這本《大廚沒教的聰明料理》，想把讀者的範圍再擴大。
這本書主要分兩大部份；一鍋系列和技法系列。
一鍋系列：有一鍋排骨湯，一鍋牛肉湯，一鍋油，一鍋滷；主要是介紹燉了一鍋湯後，有什麼變化的菜色，如一鍋牛肉湯，如何從清燉牛肉，蕃茄牛肉，再變成紅燒牛肉，咖哩牛肉，再各別變化出不同菜色，因為大多數的朋友，燉一鍋湯費料又費工，一種口味吃到煩，所以如果可以多作變化，實惠許多；像是一鍋油，就把可以先炸好的材料安排好，如大肉丸，小肉丸，魚頭，蝦．．等，炸好的材料放冰箱裡，又可變化多種菜色；而一鍋滷是把滷好的各種材料再變化料理，或把滷汁拿來變化，對於天天作菜的朋友來講，經濟有方便。
技法系列：有涼拌，清蒸，紅燒，宮保，三杯等，主要是很多人買了食譜都是一道一道菜的學，很辛苦也沒什麼成就感，我是希望介紹一道「技法」的原則，再作簡單的變化，這樣就可以一次學會多種料理，也比較有成就感．像粉蒸排骨，港式蒸魚，泰式檸檬魚，紅燒牛腩，紅燒獅子頭，宮保雞丁，宮保蝦仁，宮保魷魚，三杯雞，三杯田雞……。
其實這些方法都還可以再增加項目，像魚香，糖醋，椒麻……等等；再看看何時有機會完成下一本食譜吧。
當年留學生的福音，現在吳恩文要傳授給你──《大廚沒教的聰明料理》
文╱柚子
同事T有次和我們說她在美國求學時的趣事。她說有次聚餐，每人負責要提供一道菜，她準備的，正是白飯一鍋！我想，如果《大廚沒教的聰明料理》這本書能在五年前就出的話，同事應該是不用提著一鍋白飯去參加聚餐了。
《大廚沒教的聰明料理》這本書是吳恩文（五六年級生應該都還記得吳恩文坐在主播台上的樣子吧，別懷疑，正是那個主播吳恩文。）當年為了隻身赴美求學的好友，手工謄寫，專為單身且不會做菜者設計的超方便食譜。沒想到，竟在留學生間流傳開來，成為人手一本的「廚房密技」。這次吳恩文將當年的食譜，加入自己對食物的感情，以及做菜的小撇步，更有系統地介紹給大家。
《大廚沒教的聰明料理》主要分為幾個部份，第一篇是教你煮一鍋搞定百變料理。你知道嗎？只要一鍋基礎滷汁滷味，不僅可以吃到滷味，還可以再繼續變化成涼拌滷味或是炒滷味；滷汁則可以再來做滷肉飯或是滷汁麻辣拌麵，如此變化，就不用擔心留學生的惡夢上演－－滷一鍋雞腿得吃上一星期，吃完後，一個月內都不想再聽到滷雞腿三個字。
第二部份，則是介紹各種料理技法，同樣也有初階、中級、高級的技巧。清蒸料理初級是蒸魚→中級可試試粉蒸肉→再進階則要挑戰珍珠丸子。吳恩文說，只要是密閉良好的鍋子都可以，加上一個蒸架就可以來做清蒸料理了。沒有蒸架時可用碗、碟子，甚至是一雙筷子來救急替代蒸架。如果有電鍋，還可以邊煮飯邊蒸菜，只是此時可不要蒸味道太重的菜，不然飯的味道就跑掉啦！
這本書的最後，還有附上最受老外歡迎的料理，留學生朋友可得瞧仔細啦！不過小編覺得此書不僅適合給留學生看，也很適合初入烹飪世界的人，如果你想要學會幾道菜偶爾宴客，不妨看看這本書！
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