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April 2, 2007

這幾年在美國唸書，從一個不會下廚的女生，炒菜鹽不要命的灑，肉無法判斷熟了沒，到後來可以開始嘗試各種稍微困難的菜色，我想應該跟我很愛吃有很大的關係。在這個華人稀少的城市，吃過來吃過去都是一樣味道，於是想要變化菜色的時候，只能自己去找食譜，作些嘗試，有時候做出來的成品跟想像中的味道有差，有些則幸運的成為自己的拿手菜，比如三杯雞，京醬肉絲，以及親子丼。能夠做出各式各樣的菜色，要感謝以前北一女的家政食譜，超級好朋友精心挑選的《新手料理漢食館》、用烤箱做好菜，還有網路上食譜
小小米桶的寫食廚房
http://www.wretch.cc/blog/mitong
哈密瓜之亂作不負責任廚房
http://www.wretch.cc/blog/QQmelon
Hemina's Recipe
http://hemima.blogspot.com/search/label/RECIPE

延伸閱讀：《新手料理：漢食館》

http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010255548

對於鮮少下廚的新手來說，廚房裡的每件大小事，都存在著數不清的問號：菜刀該怎麼握才好使力？調味料該怎麼搭配才最美味？火候該怎麼拿捏才最適中？

有時候，儘管興致沖沖地照著食譜如法炮製，卻怎麼也煮不出想像中的夢幻美味，而不免感到挫敗：「奇怪？到底是哪裡出錯了呢？」

廚房，確確實實是展現創意、聯繫感情、練習專注與磨練技藝的空間。只要熟識了這個空間，無論是和知交把酒言歡、和情人濃情蜜意的晚餐、和親朋好友團圓圍聚，或者和自己獨酌，都能輕鬆圓滿達成。《新手料理破漢食館》這本書，便是特別為廚房新手量身訂作，挑選出60道最超人氣的中華料理，每道食譜皆將作法細細拆解，以「POINT」提示重要步驟，即使是廚房新手，也能依循著食譜，烹調出道地好滋味。
    

作者簡介
蔡坤展，目前擔任晶華酒店宴會廳副主廚一職，從十多歲開始便接觸料理工作，對於各種食材的特性、處理方式無一不精曉。從事廚藝二十餘年來，蔡師傅曾多次在台北中華美食展中負責主題館及擔任晶華酒店參展佳肴之製作；亦經常受邀至電視節目中、及在雜誌上示範料理；也曾在學校擔任烹飪老師。經過種種的歷練，即使廚藝已是國內翹楚，蔡師傅仍不斷創新菜色，將各種食材特性發揮得淋漓盡致，繼續為傳揚美味的中國菜奉獻心力。在積木文化出版有《新手料理-中華素食館》。

    * 叢書系列：五味坊
    * 規格：平裝 / 128頁 / 28*21cm / 普級 / 全彩印刷 / 初
    * 出版地：台灣

目錄
Part1 牛 羊 豬 雞料理
    * 鹽酥牛小排
    * 黑椒牛仔骨
    * 紫蘿牛肉
    * 清蒸牛腩
    * 青椒牛肉
    * 沙茶羊肉
    * 炸豬排
    * 橙汁排骨
    * 糖醋排骨
    * 京醬肉絲
    * 回鍋肉
    * 綜合滷味
    * 五更腸旺
    * 酸菜脆腸
    * 蔥燒肉捲
    * 酸辣湯
    * 山藥排骨湯
    * 醉雞
    * 蔥燒雞
    * 三杯雞
    * 西檸芝麻雞
    * 宮保雞丁
    * 辣拌雞胗
    * 酥炸雞翅
    * 香菇雞湯
    * 雞絲粉皮

Part2 魚 蝦 蟹 貝料理
    * 豆酥鱈魚
    * 魚生湯
    * 清蒸魚
    * 生炒花枝
    * 酸瓜章魚
    * 五味章魚
    * 乾燒大蝦
    * 蒜泥蝦
    * 冬粉蟹煲
    * 九層蟹腳
    * 蚵仔酥
    * 冬瓜蛤蜊湯
    * 炒海瓜子

Part3 青菜 豆腐 蛋料理
    * 鋁箔絲瓜
    * 宮保高麗菜苗
    * 蒜醬茄子
    * 芥末西芹
    * 麻婆豆腐
    * 蟹黃豆腐
    * 紅燒臭豆腐
    * 番茄炒蛋
    * 菜脯蛋
    * 肉末蒸蛋
    * 春筍湯

Part4 粥 粉 飯 麵料理
    * 香菇肉粥
    * 南瓜炒米粉
    * 麻醬涼麵
    * 干炒河粉
    * 肉絲油麵
    * 炒年糕
    * 鹹魚雞粒炒飯
    * 什錦燴飯
    * 咖哩涼飯
    * 滷肉飯

同系列書籍；《新手料理：洋食館》

http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010237622