延伸閱讀：2008/5/12
轉載自 一個貓兩隻人 http://yaching7132.blogspot.com/2008/05/2008_12.html
我們家母親節大餐的菜單，經過我與黃家二廚師二哥商量以後，擬定菜單的內容為：
湯： 南瓜濃湯，主要製作過程參考型男大主廚詹姆士的示範
主菜一：台灣米燉鮮菇，參考資料：《新手料理：洋食館》
主菜二：蒜椒炒白酒蛤蜊，參考資料：同上
主菜三：鹽烤大明蝦，很不巧的當天由於氣候不好沒有明蝦被捕進來>"<，所以臨時更動為炒蝦子
鮮菇燉飯
材料：蒜泥、洋蔥、雞高湯、米、各式菇類、白酒、黑胡椒、起司粉
作法：
1.米泡水泡軟備料
蒜切成細泥、洋蔥切細末備料
香菇切片狀備料
雞湯塊用溫水泡開，份量大概是飯的兩倍左右
2.將橄欖油放入鍋中熱鍋，並加入香菇拌炒，炒至香菇出現香味
3.加入蒜泥與洋蔥末炒，炒至洋蔥呈現透明狀，即可將米與白酒倒入
4.拌勻之後，慢慢加入一些高湯，比鍋內內容物多一些些即可，待滾並收乾，再加入一些高湯繼續燉煮並代至收乾，一直到飯熟為止
5.起鍋前加入適量黑胡椒與起司粉調味即可
心得：
高湯味道需要鮮一點，不然香菇的生味會很明顯
水和飯的比例，其實還抓不太到，如果把香菇放到電鍋裡用高湯煮飯，應該也可以呈現出類似的口感，這是黃媽媽吃完以後的心得，用電鍋煮比較方便。
同系列書籍；《新手料理：洋食館》
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010237622
對於鮮少下廚的新手來說，廚房裡的每件大小事，都存在著數不清的問號：菜刀該怎麼握才好使力？調味料該怎麼搭配才最美味？火候該怎麼拿捏才最適中？……，有時候，儘管興致沖沖地照著食譜如法炮製，卻怎麼也煮不出想像中的夢幻美味，而不免感到挫敗：「奇怪？到底是哪裡出錯了呢？」廚房，確確實實是展現創意、聯繫感情、練習專注與磨練技藝的空間。只要熟識了這個空間，無論是和知交把酒言歡、和情人濃情蜜意的晚餐、和親朋好友團圓圍聚，或者和自己獨酌，都能輕鬆圓滿達成。《新手料理破洋食館》這本書，便是特別為廚房新手量身訂作，挑選出60道最超人氣的西洋料理，每道食譜皆將作法細細拆解，搭配詳細步驟圖，並以「POINT」提示重要步驟，以及一目瞭然的「新手指數」，即使是廚房新手，也能依循著食譜，烹調出道地好滋味。
作者簡介
謝宜榮
才華洋溢的年輕西餐料理師傅，曾在國內各大知名飯店如凱悅、晶華酒店、華國洲際飯店任職，目前擔任海食尚館主廚。
謝師傅曾應邀在許多烹飪節目中現場表演，並常在雜誌上示範料理，同時也是美食發展協會研發組的一員。對於發展出更適合中國人口味的西方佳肴不遺餘力。
有感於台灣大多數人雖常食用，但對西式料理的製作其實仍頗陌生，因此近年來謝師傅開始投入書籍的創作，經由將製作化繁為簡的過程，希望讓想自己動手做美食的人，有更多更好的書籍能參考。
* 叢書系列：五味坊
* 規格：平裝 / 128頁 / 28*21cm / 普級 / 全彩印刷 / 初版
* 出版地：台灣
目錄
Part1牛‧羊‧豬‧雞料理
* 燒烤英式肋眼牛排佐芥末醬
* 威靈頓烤菲力牛排
* 菲力牛排佐紅酒鮮菇奶油
* 紅酒燉牛肉
* 紅酒燉牛尾鮮蔬
* 燒烤法式羊排
* 番茄燉羊腱
* 白酒清燉牛腱
* 摩洛哥羊肉燉蔬菜
* 咖哩燴豬肩肉
* 香煎小里脊捲起司
* 西式燉豬腳蘭蒂豆
* 德式煎炸豬小里脊片
* 洋蔥鯷魚燉雞腿
* 香煎脆皮雞腿排
* 義式雞胸燉白酒香菇
* 法式鴨胸肉佐香橙蜂蜜
Part2 魚‧蝦‧蟹‧貝料理
* 烤番茄鯷魚
* 煙燻鮭魚捲洋蔥酸豆
* 香煎海鱸魚
* 錫箔烤鱒魚白酒酸豆
* 煎烤紅鯛鑲香草
* 碳烤鮮鮭魚佐檸檬橄欖油
* 馬賽魚高湯
* 墨西哥酸辣海鮮湯
* 蒜味奶油烤草蝦
* 海鮮集沙拉
* 白酒番茄燉九孔
* 蟹腿肉焗奶油白酒醬
* 碳烤中卷拌辣椒橄欖油
* 甜豆炒干貝辣味檸檬
* 蒜味焗扇貝
* 蒜椒白酒海瓜子
* 義大利番茄蛤蜊湯
Part3蔬菜‧起司‧蛋料理
* 綠秋葵燴番茄
* 愛爾蘭綠椰菜淋奶油杏仁片
* 義式檸檬炒菠菜
* 脆培根洋芋泥
* 英式烤洋芋
* 蒜味洋芋湯
* 白酒燉青豆仁
* 醃漬甜椒沙拉
* 凱撒沙拉
* 尼斯沙拉
* 酥炸蒜味起司
* 火腿起司蛋捲
* 鮮菇洋蔥酥皮派
* 蘑菇卡布其諾
Part4 麵‧燉飯料理
* 義大利米燉鮮菇
* 義大利米燉起司
* 義大利米燉番茄墨魚
* 義大利米燉雞腿咖哩
* 義大利米燉培根香腸
* 焗海鮮千層麵
* 細扁麵炒九層塔醬配燻鮭魚
* 細扁麵炒蒜椒橄欖油
* 義大利肉醬麵
* 寬麵炒鮮蝦XO醬
* 義大利麵佐海鮮番茄
* 羅馬培根蛋黃斜管麵
附錄1：
* 西式醬汁DIY新鮮番茄沙沙
* 千島醬
* 塔塔醬
* 美乃滋
* 奶油醬
* 奶油白酒醬
* 紅酒醬
附錄2：新手必修！基本刀工
附錄3：廚房必備！西洋料理食材圖鑑
同系列書籍：《新手料理：漢食館》
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010255548
對於鮮少下廚的新手來說，廚房裡的每件大小事，都存在著數不清的問號：菜刀該怎麼握才好使力？調味料該怎麼搭配才最美味？火候該怎麼拿捏才最適中？
有時候，儘管興致沖沖地照著食譜如法炮製，卻怎麼也煮不出想像中的夢幻美味，而不免感到挫敗：「奇怪？到底是哪裡出錯了呢？」
廚
房，確確實實是展現創意、聯繫感情、練習專注與磨練技藝的空間。只要熟識了這個空間，無論是和知交把酒言歡、和情人濃情蜜意的晚餐、和親朋好友團圓圍聚，
或者和自己獨酌，都能輕鬆圓滿達成。《新手料理破漢食館》這本書，便是特別為廚房新手量身訂作，挑選出60道最超人氣的中華料理，每道食譜皆將作法細細拆
解，以「POINT」提示重要步驟，即使是廚房新手，也能依循著食譜，烹調出道地好滋味。
作者簡介
蔡坤展，
目前擔任晶華酒店宴會廳副主廚一職，從十多歲開始便接觸料理工作，對於各種食材的特性、處理方式無一不精曉。從事廚藝二十餘年來，蔡師傅曾多次在台北中華
美食展中負責主題館及擔任晶華酒店參展佳肴之製作；亦經常受邀至電視節目中、及在雜誌上示範料理；也曾在學校擔任烹飪老師。經過種種的歷練，即使廚藝已是
國內翹楚，蔡師傅仍不斷創新菜色，將各種食材特性發揮得淋漓盡致，繼續為傳揚美味的中國菜奉獻心力。在積木文化出版有《新手料理-中華素食館》。
* 叢書系列：五味坊
* 規格：平裝 / 128頁 / 28*21cm / 普級 / 全彩印刷 / 初
* 出版地：台灣
目錄
Part1 牛 羊 豬 雞料理
* 鹽酥牛小排
* 黑椒牛仔骨
* 紫蘿牛肉
* 清蒸牛腩
* 青椒牛肉
* 沙茶羊肉
* 炸豬排
* 橙汁排骨
* 糖醋排骨
* 京醬肉絲
* 回鍋肉
* 綜合滷味
* 五更腸旺
* 酸菜脆腸
* 蔥燒肉捲
* 酸辣湯
* 山藥排骨湯
* 醉雞
* 蔥燒雞
* 三杯雞
* 西檸芝麻雞
* 宮保雞丁
* 辣拌雞胗
* 酥炸雞翅
* 香菇雞湯
* 雞絲粉皮
Part2 魚 蝦 蟹 貝料理
* 豆酥鱈魚
* 魚生湯
* 清蒸魚
* 生炒花枝
* 酸瓜章魚
* 五味章魚
* 乾燒大蝦
* 蒜泥蝦
* 冬粉蟹煲
* 九層蟹腳
* 蚵仔酥
* 冬瓜蛤蜊湯
* 炒海瓜子
Part3 青菜 豆腐 蛋料理
* 鋁箔絲瓜
* 宮保高麗菜苗
* 蒜醬茄子
* 芥末西芹
* 麻婆豆腐
* 蟹黃豆腐
* 紅燒臭豆腐
* 番茄炒蛋
* 菜脯蛋
* 肉末蒸蛋
* 春筍湯
Part4 粥 粉 飯 麵料理
* 香菇肉粥
* 南瓜炒米粉
* 麻醬涼麵
* 干炒河粉
* 肉絲油麵
* 炒年糕
* 鹹魚雞粒炒飯
* 什錦燴飯
* 咖哩涼飯
* 滷肉飯
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