只要這一本 世界料理全部搞定！
一本由圖片演示的精彩食譜書
500道世界知名料理ｘ3000張全俯瞰料理步驟分解圖
《世界料理解構聖經•暢銷平裝套書版》（上下冊不分售）
2022.03.12 好評再版上市
【本書特色】
1 .收錄 500道世界知名傳統料理，從簡單到複雜，一網打盡。
2. 3000張全俯瞰料理步驟分解圖，解構每個料理步驟，詳細呈現烹煮階段，一看就會！
3. 從前菜到甜點，從簡易到精緻，從家常菜到宴客菜，一應俱全。
4. 料理包羅萬象，千變萬化，極具異國色彩。
5. 提供「超實用小祕訣」，讓料理更完美。
6. 一目瞭然，達成度高，實用百分百，菜鳥也能輕鬆上手，是廚房必備的料理聖經。
【廚房烹飪經典 暢銷十餘年全新增訂版！】
內容最廣、好評最多
烹調技術指導聖經
更全面、更實用、更科學
2016.07.02 推薦上市
【內容簡介】
選料、加工、熬湯、料理、調味，大廚私房祕技大公開
知識、理論、實用兼備！
食材的選擇與加工；烹飪的衛生與健康；乾貨漲發的技巧；
掛糊、上漿和勾芡的技巧；糧穀類食物的烹調技巧；
烹調菜肴的方式和技巧；熬一鍋好湯的祕訣；
調味料的作用；烹飪食材的色澤變化；配菜的技巧……
以現代食品科學原理，結合烹飪實踐過程，800個科學觀點破解料理的美味關鍵！
歷時四年取材，五度親訪，一萬公里的追尋
只為伊比利豬 !
《去買伊比利豬：從作家到肉販，一萬公里的伊比利豬朝聖之旅》
★日經新聞★每日新聞★東京新聞★共同通信★週刊新潮★週刊Post★TOKYO FM★
各大媒體盛讚不絕！
一本環繞著伊比利豬，以西班牙與日本為背景的精彩飲食散文 !
2016.01.28 全面上市
日本《日經新聞》讚譽本書集散文、食記、商業用書等要素於一身，彷彿青春物語般的描寫，令人讀完振奮不已！
抱著讓日本人知道伊比利豬的「真實」的取材決心，作者排除萬難，為了見到伊比利豬展開一連串的冒險。
除了發掘伊比利豬的生態知識，也分享旅程中遇見的各個熱血豬迷／專家的故事，以及野地如何從作家變身為進口豬肉、製作火腿樣樣來的肉販的奮鬥事蹟。
【專家好評】
王依亭／西班牙食材進口商【深杯子】負責人
王儷瑾／西班牙巴塞隆納(加泰隆尼亞自治區)的中文官方導遊
陳上智／葡萄酒講師暨【圓頂市集la marche】創辦人
聶汎勳／侍酒師、萬豪酒店餐飲營運經理
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出發之前，四月二十三日，宮崎縣爆發牛、豬、水牛感染口蹄疫事件。要是我去放牧場參觀伊比利豬後，豬就口水流個不停的話，那可不得了！對西班牙人而言，就算我有再崇高的採訪目的，他們也一定會盡量拒絕從口蹄疫國家來的人，反正又不是來談生意的……就在此時，我突然靈光一閃。
二○一○年，整整一年，我想去卻苦苦去不成，逼得人想方設法非去不可。
最後，得出「去買豬」這個結論！
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歐洲最前衛的米其林大廚--提耶里‧馬克思(Thierry Marx) 首部中文版食譜上市！
《馬克思的家常菜：54種常見食材X 2道超簡單食譜 =108道法式佳餚，米其林大廚讓你天天端出驚人美味！》
提耶里．馬克思Thierry Marx 是分子廚藝的代表人物，也是知名米其林主廚，自26歲摘下第一顆星星之後就一直在業界享有高度評價。1999年於法國波雅克（Pauillac）的Chateau Cordeillan Bages服務時晉升為二星主廚，慕名而來的饕客絡繹不絕，法國許多食評家甚至指出馬克思將是未來三星主廚的熱門人選，摘下三星指日可待！2006年獲知名美食指南Gault & Millau選為年度最佳主廚（Chef de l’annee）。馬克思以大膽創新的風格開創嶄新的美食局面，曾有美食記者說他像是位魔法師，被譽為歐洲最前衛的名廚。
【食譜分享】 四香風味香橙蛋糕
4 人份／
備料時間：30分鐘
烹煮時間：45分鐘
以160℃預熱烤箱。
米其林大廚為想在家做飯的讀者精心製作的法式料理夢幻配方！
《馬克思的家常菜：54種常見食材X 2道超簡單食譜 =108道法式佳餚，米其林大廚讓你天天端出驚人美味！》／Thierry Marx 著／2013.08.03 美味全面上市
超簡單（人人都能快速上手）、
超實用（100%視覺化圖解，食材、配料、作法即見即作）、
超貪心（超過百道令人驚嘆的法式星級料理一學就會）
超誘人（體驗蘋果、花椰菜、四季豆等常見食材意想不到好滋味）、
保證易做好吃（趕看越想馬上動手試試看）。
【好評推薦】咖啡與法式餐點顧問 蘇彥彰 審訂＆推薦
推薦序／「員外」大廚 李昂
十幾年前，為了要以飲食寫作一部長篇小說，我拜朱振藩先生為師，學習有關中國菜的種種。就在這個時候，我認識了朱老師的好友──陳力榮大廚；也開始了我們之間一段不平凡的交情與情誼。
陳力榮是我第一個有深交的大廚，我常半開玩笑地對他說：「廚師這麼有意思，看來，我也要學學某個知名女記者，嫁給一個大廚！」而他也開玩笑的回應我：「不要忘了有我這一號人物喔！」
這當然是一句玩笑話，十幾年下來，我沒有真的把自己嫁給一個大廚，也知道嫁給廚師不是每天在家裡等著吃香喝辣、切磋廚藝，而是──一個在廚房裡工作了一天，辛苦至極的大廚，回家後基本上是極少下廚的。
於是，我嫁給廚師的夢想，才真的破碎。
「天上蟠桃會，人間極品軒。」不論是為政商名流張羅筵席的「上海極品軒」金字招牌扛壩子，還是每個月邀請果菜市場的菜販、肉販到店裡驗收新菜色的總舖師，做菜超過三十年的陳力榮，面對料理這件事，就是「和食材發生感情！」。從紐約到台北，從學徒到大廚，陳力榮的上海菜，不只是多年磨練的手藝，更是陳師傅海派個性裡濃濃的人情味。
《極品軒大掌櫃 陳力榮的江浙味》／陳力榮、朱振藩 著／2011.02.15 聞香上市
※ 名人推薦
李昂／作家
黃賢富／唯林企業有限公司 副董事長
歐陽聖恩／海基會前文化處長
烹飪的真相(下)：為什麼不能有一個標準，讓所有廚師遵循呢？
我將它們保留在一個檔案夾裡，三不五時翻閱。我的書於1997年出版後，讀者來信詢問能否將副本寄給他們。我請擁有靈巧雙手的朋友卡琳（Caryn）把比例影印並裱框。卡琳認為標題應該不只是「廚房比例」這麼簡單，我想了想之後說：「烹飪史。」那是它們對我的意義，而且不止於此，也是烹飪的真相——不變、固定、根本。
這本書就是探索這個想法，是所有廚師都可能共享的基礎廚房比例。
著手評估海斯納的比例後，我發現自己不認同的還不少。以高湯為例，他放了相等份量的骨頭和水，如此一來，鍋內的水會嚴重不足；我認為，他的卡士達可能包含太多的蛋；他的荷蘭醬比例幾乎是所有食譜的統一標準，但真的需要在1磅奶油裡加6個蛋黃嗎？尤其，在美乃滋的比例中，同樣份量的油脂只需要2個蛋黃。
只有傻瓜才會在面對變化無窮的烹飪時，固執己見。但是，為什麼不能有一個標準，讓所有的廚師遵循呢？
烹飪的真相(上)：人們不想花五美元只吃到兩樣材料
（節錄自《美食黃金比例》）
我對烏韋．海斯納（Uwe Hestnar）的第一印象是神祕不可測。來自德國漢堡的海斯納是美國廚藝學院（Culinary Institute of America, CIA）的大廚，目前已經進入管理體系，不再參與教學。身為院長的他，偶爾會默默現身於我學校的基礎烹飪課上。我盯著他看；他就像個間諜，我覺得很危險——眼神銳利、身形高大魁梧、口音濃重。上一分鐘他還在場，下一分鐘就消失無蹤。就在我剁洋蔥、把番茄去籽切丁的時候，我看到他待在巨大的蒸汽鍋旁，凝視著鍋裡。他將一個湯碗浸入小牛肉高湯裡、拿出來，然後一邊讓高湯從碗裡流出來，眼睛一邊緊盯著。
海斯納大廚與我的老師講話時，我拿著我的豌豆和珍珠洋蔥（蔬菜烹飪作品）走向他們，希望請他們評分。他們很快停止交談，我的老師嘗了味道並提出評語，海斯納要求也嘗一嘗。「太脆了嗎？」我問他。「他已經是大廚了。」海斯納說，眼神卻沒往我這邊看。
新書預告：做出你想心目中的美味料理《美食黃金比例》04/20上市！
假設你知道以下幾件事情：
－麵包的比例是5份麵粉與3份水。
這意味著，如果你混合5盎司麵粉和3盎司水，或是20盎司麵粉和12盎司水，或是500公克麵粉和300公克水，只要適度攪拌，都可以做出不錯的麵包麵糰。你需要少量的酵母，但精確用量卻可能有所變化，所以在比例上不具意義。你需要鹽來增添風味，而這主要是調味的問題。你還需要搓揉麵糰，直至它有足夠的伸縮性來容納酵母釋放的氣體。因此，儘管有需要遵循的規則與技巧，卻不屬於比例所關注的焦點。
新書預告：開創近代分子廚藝之經典巨著《鍋裡的秘密》04/20上市！
本期2010.04.15出刊 之 商業周刊Alive生活專刊 書摘推薦
儘管人類登陸月球已經過了四十年，我們對於各星球及太陽核心溫度的認識，卻遠遠超過我們對舒芙蕾蛋奶酥中心溫度的了解。
1992年，作者艾維．提斯和英國牛津大學物理學教授尼可拉．庫堤（Nicholas Kurti）成立了「分子廚藝國際工作坊」，首開由專業廚師和科學家聯手研究烹調原理之先河，隔年提斯便推出本書《鍋裡的秘密》。然而直到五年後，提斯才將理論名稱簡化成「分子廚藝」（Gastronomie Moléculaire），因此，本書可視為是「分子廚藝」知識的先驅者，以及相關著作的開端。
讓我們來想一想：
一顆蛋黃可以製作出多少的美奶滋？
轉載自Maggie的異國創意料理
http://maggiecookathome.blogspot.com/2010/03/gastronomie-moleculaire.html
SUNDAY, MARCH 14, 2010
如果你有燉過咖哩，就會發現要把新鮮的胡蘿蔔煮熟得花點時間；或是要熬出一鍋道地（不見米粒）的廣東粥得要有超人的耐心和不怕手痠。有次看到某位大廚教偷呷步，只要將胡蘿蔔或米先冰凍過再煮，就很容易熟囉。這是什麼道理？
這不是變魔術，而是物理現象。冰凍過的食材，加熱的過程中，食物內的冰慢慢融化所釋放出的水，把原本的形狀給撐破了。
今天晚餐後走到清大夜市的書局，看到幾本探討「分子廚藝」的書，作者是擁有「物理化學雙料」的博士，或許法國人對CUISINE有種難以割捨的使命，這位雙冠博士竟將FOOD & COOK帶進科學的領域。
哈！『廚藝+科學』好棒的組合，對我這位好愛美食的科技新貴而言，好像遇到知己。在書店讀著這本「認識分子廚藝」，探討如何用物理與化學實驗來做出「完美的水煮蛋」，我不僅得邊讀邊開心的笑了起來。（哈哈，希望沒嚇到在我附近的書店客人：P）
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什麼是分子料理？讓前衛烹飪作家安娜．卡卓為你示範！ Channel:UDN News
All Tags@行動記者：謝曉閱, 安娜．卡卓, 分子料理, udn, 聯合影音網, 綜合, WiMAX體驗
轉載自http://video.aol.co.uk/video-detail/-/2809334325
其他多媒體影音示範：http://cubepress.pixnet.net/album/set/14648546
轉載自http://video.udn.com/video/Item/ItemPage.do?sno=324-233-2F3-2B333-2B4-233133303-2B3b4-2334-21-3D
來源： 曾楹純
發表日期︰2010-01-30
Tags︰@行動記者
摘要︰
法國作家安娜．卡卓於國際書展上展現創意分子料理的作法及解說
轉載自http://chinyaju.pixnet.net/blog/post/30324967
不斷大興土木的信義計畫區，一棟棟大型建物陸續完工、拆掉工地圍籬的道路也整頓得越來越美觀，每隔一段時間來這兒，總有不同的都市景觀讓人耳目一新，我也終於找了個時間去逛逛被新聞報導得沸沸揚揚的BELLAVITA，先撇開所謂「貴婦百貨公司」的稱號，以大理石打造的歐式建築外觀，對照旁邊的玻璃帷幕新光三越，有時空交錯的趣味，在一棟棟比高、比摩登的建築體當中，著實是個亮點。
BELLAVITA和新光三越風格迥異的建築並列，相映成趣。
