歐洲最前衛的米其林大廚--提耶里‧馬克思(Thierry Marx) 首部中文版食譜上市!

馬克思的家常菜:54種常見食材X 2道超簡單食譜 =108道法式佳餚,米其林大廚讓你天天端出驚人美味!

提耶里.馬克思Thierry Marx 是分子廚藝的代表人物,也是知名米其林主廚,自26歲摘下第一顆星星之後就一直在業界享有高度評價。1999年於法國波雅克(Pauillac)的Chateau Cordeillan Bages服務時晉升為二星主廚,慕名而來的饕客絡繹不絕,法國許多食評家甚至指出馬克思將是未來三星主廚的熱門人選,摘下三星指日可待!2006年獲知名美食指南Gault & Millau選為年度最佳主廚(Chef de l’annee)。馬克思以大膽創新的風格開創嶄新的美食局面,曾有美食記者說他像是位魔法師,被譽為歐洲最前衛的名廚。

 

【食譜分享】 四香風味香橙蛋糕

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4 人份/
備料時間:30分鐘
烹煮時間:45分鐘
以160℃預熱烤箱。 


材料/
柳橙4顆
蛋1顆
蜂蜜300公克
青茴香粉3公克
四香粉(肉桂、薑粉、肉豆蔻粉、丁香粉)5 公克
鮮奶油25公克
鮮奶100C.C.
麵粉250公克
泡打粉10公克
用來塗抹烤模的奶油一小球

 


作法/
• 剝去柳橙外皮,並將橙皮切成細絲狀。取柳橙汁備用。
• 將柳橙汁、蜂蜜、鮮奶與四香粉倒入平底鍋中溫熱。
• 將上述溫熱的醬汁、泡打粉與麵粉倒入攪拌碗,再加入事先以鮮奶油與蛋拌打均勻的混合液體。
• 以滾水連續汆燙橙皮絲三次。充分瀝乾水分後,將橙皮絲加入麵糊中。
• 在蛋糕模中先塗奶油,再拍一層薄麵粉後倒入麵糊。
• 放入烤箱烘烤約45分鐘。

 

 (下圖可按右鍵, 存下來試做看看吧)

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米其林大廚為想在家做飯的讀者精心製作的法式料理夢幻配方!

馬克思的家常菜:54種常見食材X 2道超簡單食譜 =108道法式佳餚,米其林大廚讓你天天端出驚人美味!/Thierry Marx 著/2013.08.03 美味全面上市

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超簡單(人人都能快速上手)、超實用(100%視覺化圖解,食材、配料、作法即見即作)、超貪心(超過百道令人驚嘆的法式星級料理一學就會)、超誘人(體驗蘋果、花椰菜、四季豆等常見食材意想不到好滋味)、保證易做好吃(趕看越想馬上動手試試看)。

【好評推薦】咖啡與法式餐點顧問 蘇彥彰 審訂&推薦 

 

【內容簡介】 

米其林大廚提耶里.馬克思運用市場天然好食材,結合東西方烹調概念設計108 道快速、健康又美味的家常食譜,讓你打開冰箱就可以做出令人讚嘆的現代法國料理。

 這是一本簡單、實在、每天都能用得上的家常食譜。以特寫方式呈現食材與料理樣貌,用眼睛就能嘗到美味、聞到香氣。

 將各道料理所需的材料視覺化,詳列備料與烹調時間,準備工作與料理過程一目了然,再也不會手忙腳亂。

 囊括蔬果、海鮮、肉類、香料、甜點……從家常料理到宴會菜色一應俱全!


 

【作者介紹】 

提耶里.馬克思Thierry Marx/ 

是分子廚藝的代表人物,也是知名米其林主廚,自26歲摘下第一顆星星之後就一直在業界享有高度評價。1999年於法國波雅克(Pauillac)的Chateau Cordeillan Bages服務時晉升為二星主廚,慕名而來的饕客絡繹不絕,法國許多食評家甚至指出馬克思將是未來三星主廚的熱門人選,摘下三星指日可待!2006年獲知名美食指南Gault & Millau選為年度最佳主廚(Chef de l’annee)。馬克思以大膽創新的風格開創嶄新的美食局面,曾有美食記者說他像是位魔法師,被譽為歐洲最前衛的名廚。著有《Planete Marx》(2007)及《Easy Marx》(2008),均為Minerva出版。

 桑德琳娜.凱堤葉Sandrine Quetier/ 

是法國知名電視節目主持人,1994年在法國電視頻道TF3主持Keno樂透開獎節目出道。2004年起,她與Christophe Dechavanne搭檔在TF1電視台主持晚間黃金時段綜藝節目《Les 100 plus grands》。2006年11月起,每週六固定在TF1與Nikos Aliagas 一同主持娛樂新聞節目《50 minutes Inside》。2010年2月,她在TF1開了新的週五夜間實境秀《Link, la vie en face》,報導素人圓夢計畫。

 

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