吳恩文╱文
寫食譜是一個無心插柳的因緣，很難得碰到好的執行團隊把心目中理想的內容一一實現，其實許多朋友常常問到的家常菜，《大廚沒教的聰明料理》書裡都有，只是不好意思時常拿出來回應，搞的好像在賣書，但今天藉著這個機會，再把這本由積木出版社出版的作品，向大家介紹一下，也許可以幫助一些初入廚房的朋友建立信心。
這本書的雛形是在十多年前，當時是為了台視的同事出國留學，我為他寫的手卡（以前念書記單字和重點用的卡片），把一些容易操作家常菜色，按系列排好，後來演變成「留學生食譜」的概念，最終成了這本《大廚沒教的聰明料理》，想把讀者的範圍再擴大。
這本書主要分兩大部份；一鍋系列和技法系列。
一鍋系列：有一鍋排骨湯，一鍋牛肉湯，一鍋油，一鍋滷；主要是介紹燉了一鍋湯後，有什麼變化的菜色，如一鍋牛肉湯，如何從清燉牛肉，蕃茄牛肉，再變成紅燒牛肉，咖哩牛肉，再各別變化出不同菜色，因為大多數的朋友，燉一鍋湯費料又費工，一種口味吃到煩，所以如果可以多作變化，實惠許多；像是一鍋油，就把可以先炸好的材料安排好，如大肉丸，小肉丸，魚頭，蝦……等，炸好的材料放冰箱裡，又可變化多種菜色；而一鍋滷是把滷好的各種材料再變化料理，或把滷汁拿來變化，對於天天作菜的朋友來講，經濟有方便。
技法系列：有涼拌，清蒸，紅燒，宮保，三杯等，主要是很多人買了食譜都是一道一道菜的學，很辛苦也沒什麼成就感，我是希望介紹一道「技法」的原則，再作簡單的變化，這樣就可以一次學會多種料理，也比較有成就感．像粉蒸排骨，港式蒸魚，泰式檸檬魚，紅燒牛腩，紅燒獅子頭，宮保雞丁，宮保蝦仁，宮保魷魚，三杯雞，三杯田雞……。
其實這些方法都還可以再增加項目，像魚香，糖醋，椒麻……等等；再看看何時有機會完成下一本食譜吧。
轉載自「吳恩文的快樂廚房」：http://www.wretch.cc/blog/happykitchen/9573696
延伸閱讀：http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010334800
本書共分為兩大篇，第一篇是屬於基本的「一鍋系列」，只要煮好一鍋湯、一鍋滷味或是一鍋油炸，就能變！變！變！做出更多你想像不到的豐富菜色，特別適合單身者。第二篇則是進階的「經典系列」，只要學會中華料理的幾個重要技法，包括涼拌、清蒸、宮保、三杯、紅燒、糖醋等等，就能舉一反三，運用在各類食材上，烹調出媲美餐廳的美味佳肴。
一份流傳已久的留學生食譜……
說到吳恩文，大家對他的印象大概都是過去螢光幕上的記者、主播，或是現在的企管顧問，不過，他的朋友都知道，吳恩文不僅說得一口好菜，廚房裡的身手更是了得。十多年前，因為同在台視工作的邱顯辰負笈美國求學，吳恩文便為好友手工謄寫了一份專為單身、不會做菜者設計的超方便食譜。沒想到，這份心意竟然在美國的台灣留學生之間成為「廚房秘笈」，大家紛紛影印流傳、照表操課。
一般食譜沒教你的事
十多年後，吳恩文將這份心意重現，化為更精彩生動的食譜，不管你是單身者、小家庭、廚房新手還是留學生，有了這本食譜，都能使功力大增，烹調出一道道美味的中華料理。最重要的是，吳恩文將他從小到大對食物的熱情與記憶，娓娓道出每一道菜的故事；更將他長年的廚房實戰心得，毫不藏私的寫成「大廚祕訣」??這可是一般食譜不會教你的事，例如，你知道「蜜汁烤排骨」要怎樣烤到外酥內爛、骨肉分離嗎？「老滷」要怎麼養呢？「宮保雞丁」要怎麼燒到緊汁亮油呢？「三杯」料理除了三杯之外，哪些調味辛香料是不可少的呢？……在這本食譜中，都有最詳盡的說明。
作者簡介
吳恩文
新聞系及企管研究所畢業，做過電視台記者、主播，現職企管顧問、中廣流行網節目主持人。來自台灣南部，從小在眷村長大，小學五年級開始學煎荷包蛋，跟著爸爸學廣東客家菜，跟著媽媽學四川菜，長大後又迷上江浙菜。曾赴印尼峇里島、泰國清邁烹飪學校學習東南亞料理，最大的嗜好是在假日逛市場，為家人做一頓美食，最大的夢想是擁有一間又大又美的廚房，以及主持美食節目；最愛的休閒是到世界各地旅遊，並且享受美食。著有《青春正當紅》、《青春活力鮮果汁》二本食譜。美食哲學是「當世界一切都不再美好的時候，唯有一頓美食可以拯救一切」。
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