目前分類:經典食譜‧異國料理‧養生(五味坊) (219)

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櫻桃扁麵包與聖約翰扁麵包

Coca de cerezas y Coca de San Juan

修道院點心食譜_內圖3  

「Coca」是以類似披薩質地的麵團做出來的一種西班牙扁麵包,是地中海鄰海地區一道特別的烘焙料理。有鹹味的日常什錦扁麵包、也有甜味的。這裡介紹的扁麵包是與聖約翰有些淵源的點心。
在一年白晝最長的夏至之日是基督教徒舉行受洗儀式的聖約翰日。在前一天晚上的慶典活動上會食用這種麵包作為慶祝。此外,在進入六月時,加泰隆尼亞自治區的雷烏斯在從復活節開始第六十天的禮拜四,習俗上會吃這種櫻桃扁麵包。一般會使用新鮮現摘的黑櫻桃來製作,在這裡用的是罐頭醃漬的櫻桃。

 

材料(各一塊的分量)
〈作為麵包基底的生麵團〉

高筋麵粉 200g
乾的酵母 5g
蛋液(大顆的)½ 個的量(剩下的½ 留著塗在麵團表面)
砂糖 40g

A 特級冷壓初榨橄欖油 30ml
  水 80ml
  磨碎的檸檬皮 1 小匙
  鹽 少許

〈櫻桃扁麵包〉
櫻桃(罐裝黑櫻桃)約8 顆
砂糖 適量

〈聖約翰扁麵包
卡士達醬(蛋黃 2 顆、牛奶 200ml、砂糖50g、玉米粉1 大匙)
松子 2 大匙、砂糖 適量

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我們每個月都聚集在一起,決定不同的主題來做香料料理,這可是相當刺激的體驗。每個人使用香料的方法都很有特色。即使完成之後閉上眼睛試吃,光靠味道就可以吃出是誰做的。跟他們比起來,我的料理⋯⋯就沒有特色,相當平凡,雖然也是好吃,但就很像課本般中規中矩,就像跟聰明的優等生講話般,有種無趣感。

印度風香料咖哩_咖哩  

跟大家聊天的時候,有件事讓我很驚訝,那就是他們沒有家常口味的咖哩。大部分的日本人心中都有一款媽媽做的家常咖哩口味。只要吃一口,就會想大叫「就是這個!」的咖哩。在印度人的記憶中,沒有這種用市售咖哩塊做成的咖哩味道。理由很簡單,因為他們在家裡吃的咖哩所用的香料會依照季節、天氣、家人的身體狀況而有所不同。不論何時吃,都會有些許不同,這正是印度咖哩料理的特色。

Shankar 說:「我沒有用過咖哩塊耶!」

Nair 說:「學校餐廳的咖哩和家裡吃的咖哩完全不同。」

Bharat 則說:「那就是媽媽的味道嗎?」

對於餐廳所賣的咖哩味道一成不變這件事感到無法理解。對他們來說,並不是沒有媽媽的家常味。使用香料變化出各式各樣風味的料理,都是各自心中屬於媽媽的家常味。而其中又有一些個人的習慣和愛好,這些小細節累積起來,造就了個人獨特的香料品味。就如同味噌湯之於日本人,咖哩對印度人的意義也是同樣道理。


去印度作料理,究竟會不會改變我們的香料咖哩作法?答案尚在摸索中。因為現在正在冒險途中而已。在印度旅行的尾聲,造訪了加爾各答,我們去了好幾間孟加拉餐廳,吃了好幾道河魚咖哩,每一道都好吃得不得了,白飯一碗接一碗。


撲鼻而來的芥子油香彷彿仍在鼻腔裡迴盪,我一邊想著「明年去印度釣魚似乎也不錯。」要怎麼樣使用香料搭配自己釣到的魚呢?這又是另一個值得探討的題目。

 

以上摘自《印度風香料咖哩:3香料×3步驟,東京咖哩番長教你丟掉咖哩塊,自調32款正統咖哩!》/水野仁輔/積木文化出版/2014.04.03 香噴噴上市

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 日本亞馬遜書店★★★★★好評:

超簡單易懂!像是觀察炒洋蔥時的顏色變化這點,很容易了解!作者在書中專欄的文章也很棒!

 

 日本亞馬遜書店★★★★★好評:超簡單易懂!像是觀察炒洋蔥時的顏色變化這點,很容易了解!作者在書中專欄的文章也很棒!

3香料:薑黃、辣椒、芫荽 × 3步驟:切、炒、煮=32道超美味正統咖哩料理

● 全彩料理圖,所有步驟一目瞭然!

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● 從基本菜式到變化創意料理,讓你一步步變身咖哩高手!

 

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任何人都可以輕鬆做出正統咖哩。
只要三種香料就OK !
毋須繁複的動作,三步驟就能完成。
不需要特別的鍋子,一個平底鍋就夠用。
這就是我的香料咖哩。

各位想使用香料做咖哩時,會感到困惑或不安的是哪些部分呢?有什麼方法可以零失敗的做出美味成果呢?歷經反覆思考,我決定挑戰一般咖哩食譜書中,還沒有人做過的三件事。

1. 在基本咖哩食譜中,竭盡所能地 放非常多料理過程的照片。
2. 把每道咖哩食譜中最重要的關鍵─ 「 咖哩醬」的照片放大。
3. 製作咖哩時,公開三個放香料的時間點─以香料使用技巧為基準分類食譜。


只要稍稍變換排列組合,就能做出種類豐富的咖哩料理,這正是香料咖哩的優點。
書中也介紹了許多創意混搭香料的咖哩食譜。推薦給「想用香料做出正統咖哩」的人,請務必挑戰基本款的雞肉咖哩。相信一定有很多發現與體會。
就讓我們一同出發,開始這趟「香料咖哩」的巡禮冒險吧!

 

何謂香料咖哩?

◎ 不使用咖哩塊和咖哩粉。
◎ 使用香料引出食材的味道。
◎ 豐富的味道和外觀。
◎ 作法很單純卻能作出正統的成品。
◎ 有益健康,百吃不膩。
◎ 只要有一個平底鍋就能辦到。

 

<餐廳風牛肉咖哩>食譜

印度風香料咖哩_餐廳風牛肉咖哩  

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 【咬了天堂一口的美麗感覺】/《焯焯光影》作者 范毅舜推薦序

修道院點心食譜_內圖  

身為教徒,《修道院點心食譜》,喚起我童年諸多美妙記憶,彼時我們總喜歡拜訪修女院,因為在那一塵不染的清幽天地裡,我們總能吃到修女烤的餅乾及甜點,她們不像神父,只會對我們耳提面命的講道理,說來諷刺,我們往往願意忍受神父枯燥的傳道,就是為聽完他的長篇大論後,能吃到修女準備的可口點心,而上帝也真公平,那就是日後,我們不會有人記得神父的道理,卻對修女們費心料理的點心念念不忘。

走筆至此,不禁想起法國人總說廚房是通往天堂大門的妙喻,人身得以滋養不只是食物本身,而是那一個讓人們獲得喜樂的用心。新約聖經中,耶穌第一個奇蹟,竟是把水變成美酒的故事,對於這奇蹟,神學家總有不同解釋,然而真實情況是,基督喜歡人們喜樂; 為此在那窮人婚宴上,當主人為酒用馨而尷尬不已時,基督卻及時將水變成了酒,且變成了上好的葡萄酒,延長了人們的歡樂。

在歐洲從事攝影寫作多年,我常有機會入駐古老修道院,不講究飲食的我,在修道院期間,卻對那兒的三餐懷念不已,尤其是某些在用餐時得嚴守靜默的修院,總讓我能以身心靈,來體會那再簡單不過, 卻餘味無窮的食物,至於飯後的甜點,更讓我有咬了天堂一口的錯覺。

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在嚴謹的戒律之下生活的修女們一直以來在修道院裡,珍視守護著這中古世紀便流傳下來的食譜。
由於是在資源與食材都不如現今繁多豐富的時代所衍生的食譜,因此製作方式也十分簡單,但做出來的點心裡,那種由衷真切的美好滋味,是難以言喻地令人感到舒服安心的味道。

修道院點心食譜_內圖2  


《修道院點心食譜:中世紀修女代代相傳,撫慰人心的百年傳奇糕點配方》/丸山久美 著/2014.04.10 美味上市

【本書特色】

 50種樸實、精巧的修道院點心
 7家特色西班牙修道院名品介紹
 紀錄當代經典西點最原味的製作方法
 完整重現中古世紀傳承至今的美味配方

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 夢幻翻糖蛋糕_作品  

《夢幻翻糖蛋糕:9位歐美頂尖蛋糕設計師+9款經典蛋糕食譜+3種萬用甜點糖醬+4種不同硬度翻糖+26款各式場合蛋糕》

我願意工作室 著/積木文化 出版/2014.04.03 甜蜜上市

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打翻糖罐,闖進蛋糕世界
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 印度風香料咖哩_作品  

丟掉現成的咖哩塊&咖哩粉!
讓咖哩達人告訴你,如何在家自己用香料做出正統印度風咖哩!
黃咖哩、紅咖哩、綠咖哩、白咖哩通通難不倒!
夏天開胃、冬天暖身,快跟著作者一起走進咖哩世界!

《印度風香料咖哩:3香料×3步驟,東京咖哩番長教你丟掉咖哩塊,自調32款正統咖哩!》/水野仁輔/積木文化出版/2014.04.03 香噴噴上市

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揭開月餅製作神祕面紗,從餅皮製作到餡料配方,從理論分析到圖解實作,詳實記錄每類月餅選料重點、每道加工步驟細節,

以科學化測量數值代替師徒經驗口耳相授,讓你掌握製作原則,進而創新變化。

 

專業月餅製作大全【暢銷紀念版】/曹健 著/2014.02.14 /積木文化推薦上市

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【新書簡介】

  月餅是中國傳統美食之一,除了結合中秋賞月品嘗月餅的歷史傳統,月餅也因中國地大物博而各有特色,帶給人們的味覺享受更不遜於賞月的樂趣。月餅雖是流傳千年、聞名中外的傳統美食,但基於國人祕方私傳的心態,本應大力推廣的月餅製作卻蒙上一層神祕的面紗。許多配方技法因而失佚,甚為可惜!
  
  本書作者有鑑於月餅受限於私傳制度,缺乏交流、失去開闊發展空間,便將數十年來遠走國內外學習月餅製作的寶貴經驗全部公開成書,不僅將口耳相授的祕訣以文字記述,並將月餅老師傅的經驗以科學儀器檢測,化為規格化的數值,堪稱月餅製作經驗傳承的一大創舉。

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二月FEB推薦食譜雞翼燉翅

 

 

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【編輯推薦】湯色清,味道醇,運用平實簡單的食材,燉出江浙菜令人驚艷的好滋味!


【作法】

食材(3人份)
雞翅膀(三節翅)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3支
去殼冬筍⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/4支
乾香菇⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1朵
火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2片
魚翅(散翅即可)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量
瓢瓜條(已泡軟)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3條
鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/4大匙
雞高湯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2碗
紹興酒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/2大匙


步驟

1 雞翅膀劃開,去除骨頭(可請雞販幫忙取出),沖洗乾淨。
2 冬筍洗淨、切絲;乾香菇泡軟,擠去水分、切絲;火腿切絲。
3 把魚翅和作法2的材料混合拌勻後,舀取適量鑲入雞翅中(餡料不要填塞太滿);再用瓢瓜條繞緊後,綑綁。
4 把雞翅膀放入滾水中過水,撈起後以清水沖涼,讓肉質緊實。
5 將雞翅膀排入大碗內,加鹽和雞高湯,放入鍋內以大火蒸約15分鐘,取出後趁熱淋點紹興酒增香,即可享用。

 

 以上摘自【陳力榮的江浙味】

燒菜是一種藝術,也是創意的展現!不論是入門新手,或是品味成精的饕家,都能跟著極品軒主廚陳力榮大掌櫃,走入江浙料理的極致境界。
湯色清,味道醇,運用平實簡單的食材,燉出江浙菜令人驚艷的好滋味!

 

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十二月DEC推薦食譜:西班牙海鮮泡菜燉飯

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【編輯推薦】米飯吸滿海鮮的鮮美湯汁,加入艷紅辛辣的泡菜更讓人垂涎欲滴!熱呼呼就要這一味!


【作法】
食材(2人份)
綜合海鮮(冷凍)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯100公克
蛤蜊⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯10∼12個
蝦子(帶殼)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯4隻
青椒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2個
洋蔥(小、切末)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/4個
白菜泡菜(切末)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯50公克
米⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1+1/2杯
高湯粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1小匙
水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1+1/2杯
酒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1大匙
沙拉油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/2大匙

步驟

1 在烹煮前約30分鐘將米洗好,以濾網瀝乾,備用。青椒去籽,切成3mm厚的圓輪狀。蛤蜊以鹽水浸泡,於陰暗處靜置約30分鐘,使其吐沙,用兩手搓揉將殼洗淨,以濾網撈起濾乾,備用。帶殼的蝦子挑除背部泥腸。
2 鍋裡加水與高湯粉煮至沸騰,加入酒、冷凍的綜合海鮮和蝦子。再次煮沸,且蝦子變色後,熄火。
3 開中火,在平底鍋(或淺鍋)裡加熱沙拉油,放入洋蔥和泡菜拌炒。放入米炒透。加入作法2 和蛤,再次煮沸時,轉中小火,蓋上鍋蓋。
4 待水分收乾,四處都出現小洞,並冒出水泡(蟹穴),轉小火煮約5分鐘。熄火,撒入青椒,蓋上鍋蓋,燜10分鐘即可。


以上摘自【快速上桌的68道泡菜料理】
發掘泡菜的深度與全新美味,以市售韓式泡菜完成的絕品好食,絕對不能錯過藍帶×麗池主廚、日本人氣料理家三宅郁美 最哈辣的68道泡菜食譜。

 


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十一月NOV推薦食譜:感恩節火雞

 

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【編輯推薦】綜合名師大廚的私傳祕方,最講究也最美味的正統感恩節烤雞+醬汁,端上桌,您就可以問心無愧的叫自己一聲大廚!


【作法】
火雞食材

醃料
冷水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2加侖(32杯)
粗鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1杯
蜂蜜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1杯
新鮮百里香⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1小把
月桂葉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3片
大蒜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯6瓣
黑胡椒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1大匙
大橙橘(切四塊)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3個


火雞
火雞⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1隻
洋蔥(切成八等份)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1個
西洋芹(切大塊)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2支
柳橙(切四等份)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1個
月桂葉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3片
新鮮百里香⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3小支
百里香奶油醬⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/2杯
家禽用調味香料粉※⋯⋯⋯⋯3 大匙

※ 可購買現成的雞肉專用綜合香料粉,或是灑上同比例的黑胡椒、甜椒粉、鼠尾草及蒜粉即可。


醬汁(與火雞一起烤)
洋蔥(切小塊)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2個
西洋芹(切小塊)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3支
青蒜(切小塊)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2支
胡蘿蔔(切小塊)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3個
綠蔥(切段)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯4支
馬沙拉酒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1瓶
雞高湯(裝滿烤盤0.5吋深)⋯⋯⋯3杯

 


感恩節火雞.醬汁

百里香奶油醬(與火雞一起烤)

食材
中等紅蔥頭(不用去皮)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯4個
特純橄欖油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1大匙
室溫奶油(約包裝1條)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯8大匙
第戎芥末醬⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/2小匙
新鮮歐芹(切碎)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1+1/2大匙
新鮮百里香(切碎)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2小匙
鹽和胡椒粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量

步驟

1 烤箱預熱至200℃(400℉)。
2 將紅蔥頭塗上橄欖油後,放入烤箱烤30∼45分鐘,
直至表皮酥脆微焦、內部軟嫩,待涼後,切碎,備
用。
3 將2與其他材料一併以食物處理機或徒手拌勻,若奶
油不夠軟,則以刀子切並將所有材料均勻混合。
4 將3以放置在蠟紙或保鮮膜上,滾捲成像香腸般擠壓
成的筒狀。
5 將保鮮膜或蠟紙的兩端扭緊,放入冷藏定型或立刻
使用。

 

火雞沾醬(沾雞肉食用)
食材
不甜白酒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1杯
火雞滴下來的油(或奶油)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2大匙
麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2大匙
烤盤內的肉汁,過濾(若不足則補加火雞高湯)⋯⋯2杯
平葉歐芹(切碎)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1大匙
鹽和現磨白胡椒粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量

 

步驟
1 將火雞烤盤內的油汁分離,靜置備用。
2 另起一個容量足夠放醬汁的鍋子,加熱火雞油(或
奶油),倒入麵粉攪拌均勻,做成麵糊,再入白
酒、肉汁煮沸,轉小火,煮3∼4分鐘,至濃稠。
(若有需要的話再過濾一次。)
3 醬汁煮沸後,加入歐芹香芹拌勻,以鹽和胡椒粉調
味後,即可盛盤上桌。


感恩節火雞.烤雞

準備及醃製火雞
1 約烤前一天的清晨,將火雞脖子、內臟和肝臟取出,冷藏備用或丟棄。用水將內外沖洗乾淨,把所有醃料拌勻,確定火雞完全被醃料蓋住,一起放入可置食品的大塑膠袋再放入防漏的容器,放入冰箱冷藏醃漬8小時(不可超過8小時,否則肉會變得太鹹)。
2 約烤前一天的晚上,將醃料沖淨,然後用紙巾拍乾。修剪頸部多餘的脂肪,胸部朝上,架高讓底部空氣也可以流通,不覆蓋,冷藏8∼24小時,讓皮膚乾燥。


步驟
1 烤箱預熱至220℃(425℉)。
2 烘烤前1小時,自冰箱取出火雞回溫,以1大匙家禽用調味香料粉塗滿腹部內側,再塞入洋蔥、西洋芹、橘子、月桂葉和百里香。(放不進去不要硬塞,適量即可。)
3 以棉繩將腿、翅與身體綁緊,整隻火雞塗刷百里香奶油醬(若將奶油塞進肉與皮間的縫隙更好,烤出成品雖不好看,但皮非常好吃),再撒上剩餘的2大匙家禽用調味香料粉,整隻火雞背部朝下、雞胸朝上,置
於架上,將架子連同火雞放入烤盤。
4 將醬汁材料加入3,這時架子應讓火雞騰空,而不和火雞高湯、酒接觸,高湯深度至少0.5英吋深。全部送進220℃(425℉)烤箱,先烤30分鐘後,打開烤箱快速散發熱氣,降溫至163℃(325℉),再塗一次百里香奶油醬後,以箔紙覆蓋住雞胸以免皮過焦,續烤約2小時上下(視大小而定)。

5 檢視火雞是否烤熟, 看翅、腿是否可輕易搖動, 或以溫度計插入雞腿肉時達到63∼79℃ (165∼175℉)。(注意:溫度計不要觸及骨頭,否則測出溫度會偏高。)其餘時間盡量減少開烤箱查看的次
數。
6 待熟透後,讓火雞於保溫處靜置至少20鐘,以便於分切。

 

 


以上摘自【Miggi上菜】
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與美酒好菜餐搭指南,也是舞蹈家以熱情擁抱人生,體驗世界的生活學習筆記。


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十月OCT推薦食譜:厚切小牛肋排佐羊肚菌醬汁

 

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【編輯推薦】那輕煎至半熟粉紅色的小牛肋排就像是貼上保證美味的標誌,再搭配濃稠滑順的羊肚菌醬汁,不僅增添厚實的口感更調和出絕妙香氣。

【作法】

食材(4人份)
帶骨小牛肋排⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯4塊
紅蔥頭切末(體積較小的臺灣紅蔥頭用量為3倍)⋯⋯⋯2顆
乾羊肚菌⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯100公克
濃稠液狀鮮奶油 (可熬煮一般鮮奶油使其略為濃縮後使用)
⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯200c.c.
奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯100公克
牛奶⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯150c.c.
鹽,現磨胡椒粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量
現磨肉豆蔻(muscade)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量

步驟

1 將乾燥的羊肚菌泡在50c.c.的牛奶裡至少2小時。
2 以50公克的奶油熱鍋,將小牛肋排在平底鍋上來回翻面煎5∼6分鐘,取出放置一旁。
3 將紅蔥頭切成末,放入平底鍋中,利用煎牛肋排剩下的奶油將紅蔥頭末拌炒,然後加入鮮奶油煮約5分鐘。
4 將羊肚菌加入平底鍋內,以小火燉煮5分鐘。再將小牛肋排放入鍋中煮2∼5分鐘(依各人喜好的熟度而定)。
5 取出肋排,放入餐盤。將剩餘醬汁收乾,以鹽和胡椒略微調味,別忘了還可以灑上肉豆蔻粉。


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九月SEP推薦食譜:煙燻叉燒肉

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【編輯推薦】迷人燻香撲鼻而來,肉汁飽滿,無可挑剔!來一杯麥芽威士忌,暢快享受煙燻美味!


【作法】

食材
豬肩燒烤肉塊⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯500公克
大蒜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1塊
鹽巴、黑胡椒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯少許
威士忌⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量
山胡桃燻木⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2把

步驟

1 將肉塊表面抹滿鹽巴和黑胡椒,以棉繩綑住。
2 在步驟1的肉放上蒜泥和威士忌,裝入保鮮袋中,在冰箱冷藏3小時。
3 以廚房紙巾將肉塊表面的水分抹去,風乾1小時。
4 在煙燻器底下平鋪鋁箔紙,放入山胡桃木燻片。為了不讓肉汁油脂直接滴落在燻片上,請在燻片上頭另外輕放一層鋁箔紙。
5 架好鐵網後將肉塊放置其上。關蓋、開大火到生煙後轉中火,熱燻45分鐘後完成。

 

以上摘自【居酒屋煙燻料理】
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八月AUG推薦食譜:嫩豆腐鍋

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【編輯推薦】豆腐滑嫩,蛤蜊鮮美,溫醇微辛辣的韓式美味令人欲罷不能!讓暑氣隨著汗水釋放出來吧!


【作法】

食材(2人份)
木棉豆腐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1塊
蛤蜊(已吐沙)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯200公克
生香菇⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3∼4朵
細蔥⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2∼3根
蛋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2個
酒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/2杯
A 大蒜(磨成泥狀)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1瓣的量
醬油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2大匙
中顆粒韓國辣椒粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1大匙
鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯少許
中顆粒韓國辣椒粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量

步驟

1 豆腐切6等分,在流動的水下,一邊將蛤蜊的殼與殼互相摩擦一邊清洗乾淨。生香菇去梗後切為薄片,細蔥切為蔥花。
2 將蛤蜊放入鍋中並倒入酒,以中火加熱。沸騰後蓋上鍋蓋,以較弱的中火燜2∼3分鐘。
3 待蛤蜊殼打開後關火,取出蛤蜊,保留鍋中湯汁。
4 在鍋中倒入3杯水,以中火加熱。水滾後加入材料A。
5 再度煮滾後,將香菇與豆腐加入鍋中,並把蛤蜊放回鍋中煮2∼3分鐘。以鹽調味後,打蛋到鍋中,待蛋白開始凝固,灑上細蔥花與辣椒粉即可關火。


以上摘自【韓國料理超簡單!】
人氣料理家高賢哲的韓式家常菜上桌零障礙!保證簡單,絕對滿足,道
地又健康的料理新選擇!一菜多吃,一醬多用,韓國料理123就上手!

 

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七月JUL推薦食譜:芥末鯖魚

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【編輯推薦】檸檬的沁酸與芥茉的爽口嗆辣,讓炙烤出油脂的鯖魚有了過癮新滋味。

 

【作法】
食材(4人份)
鯖魚⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯4條
檸檬⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2顆
蒜末⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1瓣
鮮奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯100公克
辣度強的芥末醬⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯80公克
古法釀製芥末籽醬⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯80公克
奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯20公克
歐芹⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1把
鹽巴與胡椒粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量

以200℃預熱烤箱。

步驟
1 將已處理好的鯖魚洗淨,拭乾水分。在魚腹內部加以調味。
2 取一顆檸檬,整顆去皮,果肉切成小丁狀。將另一顆檸檬榨汁,備用。
3 醬汁的調配方式:將芥末醬、鮮奶油、蒜末、檸檬丁與檸檬汁一起調和,並調味。
4 將魚肉放在抹了奶油的盤子,置入烤箱,以180℃烘烤。
5 淋上冷醬,灑上歐芹末,即可食用囉!

 

以上摘自【馬克思的家常菜】
54種常見食材X 2道超簡單食譜 =108道法式佳餚,米其林大廚提耶里‧馬克思
結合東西方烹調概念的家常食譜,打開冰箱就可做出令人讚嘆的現代法國料理。

 


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六月JUN推薦食譜:新鮮水果與火腿片的外餡點心

 

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【編輯推薦】酥脆的麵包中填入當季新鮮莓果與生火腿,風味與色彩豐富,

 

【作法】

食材(1盤份)
棍子麵包(切成1cm厚的圓片)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯5片
新鮮水果(橘子、葡萄柚、奇異果、鳳梨、藍莓、木莓、黑莓等)
⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量
生火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2∼3片
白葡萄醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量
橄欖油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量
茴香芹⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量

步驟
1 將各種水果切成容易入口的大小,撒白香醋拌一拌。
2 麵包上塗橄欖油,進烤箱烘烤到有鬆脆的口感。
3 把切成適當大小的生火腿鋪放在烤過的麵包上,再把水果擺在生火腿之上,最後以茴香芹做裝飾。

※ 使用顏色淡的白葡萄醋,不要使用紅色的巴薩米克可醋(Balsamic Vinegar),這樣才不會影響到料理的色彩,且仍然保有風味與香味。


以上摘自【吃麵包!超過70種世界麵包種類作法&創意料理】

以簡明易懂的版面及圖文說明,帶領你走進全世界17個國家、70種特色

麵包的的世界!所有麵包迷絕對不可錯過的一本超實用入門書!



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五月MAY 推薦食譜:橄欖油海鮮細扁麵

 

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【編輯推薦】彈牙鮮美的海鮮加上清爽的橄欖油醬,多層次美味的義大利麵料理讓人彷彿置身地中海!

 

【作法】

食材(2人份)
菠菜細扁麵⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯200公克
橄欖油醬汁⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1大匙
長槍烏賊⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯小型,1隻
甜蝦⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯4尾
海瓜子(已吐沙)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯10顆
扇貝柱⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2顆
橄欖油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯10c.c.
蔬菜高湯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯50c.c.

步驟

1 將長槍烏賊內臟清乾淨、去皮,切成小段。甜蝦剝殼。扇貝切成6等分。
2 平底鍋中放入橄欖油醬汁後開中火。待醬汁中的大蒜周圍開始冒泡後關小火,炒至些許上色,將海鮮類及蔬菜高湯(或熱水)倒入鍋中後蓋鍋蓋,將海鮮煮熟。開始煮細扁麵。
3 將海鮮從鍋中取出,鍋裡只留湯汁,倒入煮好的細扁麵,邊煮邊與湯汁混合。
4 當湯汁快收乾時將海鮮倒回鍋中,再加入15c.c.的煮麵水。關火,淋上一圈的橄欖油,稍拌勻後即完成。


以上摘自【就愛Pasta!】
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四月ARR推薦食譜:香酥豬排佐海鹽

 

 

【編輯推薦】外酥內嫩的炸豬排灑上充滿海洋風味的鹽粒,口感與美味雙重滿足!

 

積木2014食譜年曆卡(精選推薦)_四月食譜推薦1.jpg 積木2014食譜年曆卡(精選推薦)_四月食譜推薦2做法.jpg  


【作法】

食材(2人份)
豬里肌肉(做豬排用)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2片
麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量
蛋白⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1顆
義式麵包棒(Grissino)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量
迷迭香⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯4根
KIYOE特級橄欖油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量
Moon Salt<粒小>⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量

步驟
1 在肉的兩面都灑上鹽。
2 製作麵衣。先沾麵粉,抖落多餘的粉。接著沾裹加了1大匙水的蛋白,最後沾上麵包棒碎屑。也可用麵包粉代替。
3 在平底鍋裡倒入多一點橄欖油(能淹過一半肉的量)加熱,將肉下鍋煎。待煎得酥脆且有焦色時翻面,在上頭放上迷迭香。
4 撈起鍋裡的油,反覆多次淋在迷迭香與肉上。待肉膨脹起來後,就不須再淋油。煎約7分鐘後取出,切好後盛盤,加上炸得酥香的迷迭香。在豬肉切面上灑鹽即完成。

 


以上摘自【鹽的魔法料理】
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三月MARCH推薦食譜:白酒醋燒旗魚排

 

白酒醋燒旗魚排

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【編輯推薦】鑄鐵鍋不但能燜煮食物,也可以煎魚排,魚肉表面均勻煎過後,再蓋上鍋蓋鎖住鮮味,就是一道豐美多汁的料理。


【作法】
食材(4人份)
烹煮前的備料程序:加熱時間12~14分鐘。
使用直徑24公分的鑄鐵鍋。
旗魚⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯4 大片(500 ∼ 600g)
鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯約1小匙
黑胡椒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯少許
橄欖油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1+1/2大匙
蒜頭(壓碎)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1辦
小番茄(聖女番茄等品種)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯200公克
白酒醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2大匙
芝麻菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量

步驟
1 旗魚排的兩面均勻抹上鹽、黑胡椒,靜置10分鐘之後,擦去水分備用。
2 油和蒜頭入鍋,開中強火。2片魚肉下鍋,煎至焦黃後起鍋。過程中將蒜頭取出,並以相同的方式烹調另外2片魚排。
3 將一開始煎好的2片魚肉放入鍋中,放入去蒂的小番茄和白酒醋,蒸煎1 ∼ 2分鐘。
4 旗魚排起鍋,盛盤。蓋上鍋蓋,將小番茄蒸煎1∼2分鐘後,再灑上少許的鹽(額外)後取出盛盤,並
以芝麻菜裝飾即完成。

 

 

以上摘自【愛上鑄鐵鍋】
美味的72道鑄鐵鍋料理,不用有精湛廚藝,誰都能成為大廚師!只要微量的湯汁就能煮透食材,不論想要吃得豐盛還是健康原味,鑄鐵鍋都能搞定!

 

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