《甜點的剖面世界:一刀切下經典甜點,探究甜蜜滋味裡深藏的文化故事與烘焙科學! 》
貓井 登 著/積木文化2015.03.12推薦上市
米其林三星甜點主廚
鎧塚俊彥(TOSHI YOROIZUKA)專業推薦:
「這是一本甜點迷應永久珍藏的甜點圖鑑,也是甜點師們的必讀寶典!」
【本書特色】
從出自名師的經典之作,到歐洲老鋪代代相傳的在地滋味,品嚐美味的同時還能挖掘出不為人知的歷史與秘密!
走訪日本38間甜點名鋪,一覽43款歐式經典甜點,除了介紹店鋪獨到的甜點特色,還透過剖面探索甜點的由來、蘊含文化、製作科學等,用有趣故事傳遞令人難忘的甜蜜滋味!
從剖面遙想歷史軌跡--
草莓蛋糕:日式經典的鮮奶油草莓蛋糕原來是歐洲發展8000年的產物!/
瑞士捲:瑞士捲和瑞士一點關係也沒有!/
蒙布朗:歐日蒙布朗大比拚!/
奶油泡芙:泡芙原來是失敗造成的小意外?!/……etc.