【燉芋頭】
加熱時間25分鐘
燜放時間10分鐘
為了充分利用含有豐富營養成分的芋頭黏液，不事先汆燙，直接烹煮整顆芋頭。
材料：4人份 直徑22cm的鑄鐵鍋
芋頭（大） ⋯⋯⋯⋯1kg（淨重600g）
鹽 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1小匙
A (以下2樣)
高湯 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3/4杯
砂糖、酒、醬油 ⋯⋯⋯各2大匙
柚子皮 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯少許
作法:
1.芋頭洗淨後瀝乾水分。切除頭尾，削去外皮，均勻抹上鹽巴（a）。以清水洗去黏液，拭乾水分。
2.鍋底鋪上剪成圓形的烘焙紙。依序放入A和芋頭，開中火烹煮，均勻攪拌。蓋上鍋蓋以中小火燉10分鐘，上下翻動鍋中食材後再次蓋上鍋蓋，再以小火煮10分鐘（b圖）。
3.關火燜放10分鐘。當芋頭出現裂痕，表示已經熟透。
4.盛盤，以切成絲的柚子皮裝飾。
＊烹煮芋頭等澱粉類食材，在鍋底鋪上烘焙紙，可以讓食材保持原形、不易沾鍋。
蒸煮－豉汁排骨、東坡肉、獅子頭、咖哩雞、日式燉牛雜、馬鈴薯燉肉……
蒸煎－蒸煎火腿佐鮮蔬、白酒蒸煎雞腿、素燒什錦菇、蓮藕起司燒……
熱鍋蒸－油漬牡蠣、瑤柱白菜蒸豬肉、棒棒雞……
煮飯－雞肉蛤蠣燉飯、什錦菇炊飯、五目炊飯、鯛魚竹筍炊飯……
油炸／煙燻－咖哩雞塊、油炸鮮蝦櫛瓜、煙燻鮭魚、煙燻香柚胡椒雞翅……
甜點－蒸布丁、糖漬蜜桃、草莓果醬、蒸紅蘿蔔蛋糕……
這些讓人看了垂涎欲滴的菜名，通通可以用鑄鐵鍋做出來～
以上摘自
愛上鑄鐵鍋：美味、節能又省時的72道staub料理／2014.01.05 好吃上市
【本書特色】
1.美味的72道鑄鐵鍋料理，不用有精湛的廚藝，誰都能料理出一鍋好菜。
2.步驟簡單，省時節能，原味不散失，能將鮮味牢牢鎖住。
3.熱鍋下料、翻炒煮滾、關火燜置，馬上就能上菜。
4.收錄西式、日式、中式料理，充分活用了鑄鐵鍋的特性。
5.以最小限度的烹調， 享受最大的成效！
72道無敵鑄鐵鍋料理，讓你成為大廚師，只要微量的湯汁就能煮透食材喔！
步驟簡單，省時節能，原味不散失！
美味的72道鑄鐵鍋料理，不用有精湛的廚藝，誰都能料理出一鍋好菜！
鑄鐵鍋能做到的料理統統在裡面，燉煮入味、炊煮快熟、炸烤酥香，還能煙燻、做甜點，烹煮時間短，省時又節能，一鍋在手，不需要烤箱，也不用快鍋，不論想要吃得豐盛還是健康原味，鑄鐵鍋料理都能搞定！鑄鐵鍋導熱能力強、保溫效果佳，能將熱力傳導到整個鐵鍋及食材中，只需要短短的加熱時間便可以完成料理，還可以利用鍋內的餘溫繼續烹調。
《愛上鑄鐵鍋》指引了料理的基本方向，從蒸煮白煮蛋做開端，步驟簡單易學，烹調時間敘述清楚，不用很費工，也能做出美味餐點。 ～浪子／浪子 遊 部落格主
《愛上鑄鐵鍋》書中示範的72道鑄鐵鍋料理，不只讓人食指大動，更清楚說明一道料理需要的火候，加熱和熄火悶煮的時間，跟著書中步驟操作，絕對萬無一失。 ～愛米／Amy's talk 愛米愛你 部落格主
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Alva／All Abuot Alva賀寶芙的艾娃享生活部落格主
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愛米／Amy's talk 愛米愛你部落格主（照筆劃順序排列）
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【作者簡介】
今泉久美／
1963年生，山梨縣人，畢業於女子營養大學。料理專家、營養師，女子營養大學營養門診特別講師，致力開發減鹽分、營養均衡的食譜，廣受各界好評，活躍於電視、雜誌、書籍等領域。著有《超簡單！續‧絕不發胖食譜110》（OrangePage出版）、《保證成功的梅乾‧醃漬物》（主婦之友社出版）等。
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