【編輯實作】
香噴噴火辣辣的這本雞肉食譜，當然是要來試一下，食譜做法如下：
P.51火腿番茄甜椒燉雞 四人份
☆材料
1隻雞（1.5∼2公斤），切成8塊，用紙巾輕輕拍乾水分
2小匙猶太粗鹽，可多備一些以供調味½小匙現磨黑胡椒
1杯不甜白酒
6瓣大蒜，切細碎
1小匙純辣椒粉，比如新墨西哥辣椒粉（New Mexico）
1小匙甜匈牙利紅椒粉
1小匙乾紅辣椒碎片
2大匙特級初榨橄欖油，可視需要多備一些
約57公克帕爾瑪生火腿或煙燻火腿，剁碎
2小顆紅洋蔥，各切成六等分
2顆紅甜椒，切成1∼1.5公分寬的條狀
6顆聖女小番茄（680公克），切半，大顆的可切成四等分
1杯無鹽的高湯或水
新鮮羅勒，裝飾用
☆做法
1 在雞肉上塗抹鹽與胡椒，靜置於烤盤中。將白酒、大蒜、辣椒粉、紅椒粉、紅辣椒碎片攪拌後，倒到雞肉上。用保鮮膜包好，放入冰箱醃製一晚，中間要再翻動一次。
2 烤箱預熱到攝氏165度。
3 把雞肉從醃製醬料中取出，保留醬料。用紙巾輕輕把雞肉拍乾。用一只大燉鍋或鑄鐵煎鍋，開中大火，加入一大匙橄欖油溫熱。放入火腿，煎1∼2分鐘，直到所有火腿邊緣都呈現金褐色。用有孔的湯勺把火腿取出放到盤中。另外加1大匙橄欖油到大鍋中，分批放入雞塊，用中大火煎煮8∼10分鐘（視需要延長）。雞肉變成棕色後就移到盤子裡。
4 把洋蔥、甜椒放入鍋中，用中火煮7∼10分鐘直到變軟。倒入剩下的醃製醬汁，轉大火，煮到醬汁剩一半為止。再把雞肉跟火腿放回鍋中，加入番茄、雞湯。蓋上鍋蓋，移入烤箱烤約50∼60分鐘，直到雞肉變軟；煮了30分鐘便可將鍋蓋打開。
如果醬汁太稀，把雞肉跟蔬菜移到大淺盤裡，用錫箔紙蓋上。讓醬汁在鍋裡文火慢燉，直到醬汁變濃稠為止（可能會花20∼30分鐘）。必要時再用鹽調味。把雞肉放回鍋中，用羅勒裝飾後即可上桌。
成品完成度非常接近書中的成品喔～
☆ 不進烤箱其實也OK喔~
只是成品看起來不一樣，但味道一樣美味！(拍胸腑保證) 如下圖
祝大家 愛上烤雞！愛上鑄鐵鍋！
獻給全世界的雞料理愛好者～點開專題網頁～
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