目前分類:經典食譜‧異國料理‧養生(五味坊) (220)

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《鹽漬、油封、烘烤、冷藏:食材的熟成與活用》

食材的熟成與活用(小)  

2016.10.13
市面上第一本熟成食譜上市啦

熟成食材的無國界料理

專家級技術、老饕級饗宴

從熟成牛肉到熟成蛋糕
在自家廚房也能端出極致之味

本書是日本熟成料理專門餐廳──「下北澤熟成室」店主為小家庭重現的食譜,讓一般人在家就能輕鬆製作出餐廳級美味。從前菜到湯品、主菜、副菜、甜點,另外還有常備菜、下酒菜等多元且豐富的菜色,道道皆是值得等待的頂級享受,從製作到品嘗,親自體會用耐心孕育的美味。

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100道絕對要學會的西餐料理

揭開西餐料理的細節、訣竅與祕密

做料理就是這麼簡單!

基礎料理解構全書  

《基礎料理解構全書》

2016.10.01推薦上市

*100道絕對要學的西餐料理。

*破解西餐料理的各種技巧,全俯瞰作法分解圖,輕鬆掌握所有過程。

*精美分解圖+詳細文字解說,圖文並茂,揭開料理製作的祕密。

*步驟簡單、作法詳實,料理新手也能做出完美風味。

*集結不退流行的基本款料理及新經典料理,種類齊全。

*附加基礎甜點、小巧甜點、水果甜點、蛋糕&塔的作法。

*料理新手可以習得初步概念與技巧,經驗豐富的料理老手更能得到許多新靈感。

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《我的南部鐵器小料理》

日常配菜、下酒菜、獨享鍋,63道湯鍋與烤盤的美味料理

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活用日本最火紅的料理鐵鍋

一個人或小家庭也能創造出
簡單又正統的美味!


【內容簡介】

FB「蘋果花愛鑄鐵鍋」社團熱烈討論‧第一本南部鐵器專用食譜!
  
  南部鐵器的特色與魅力
  1。以厚實的鑄鐵材質製成,不會因為熱氣流失降低調理溫度。
  2。利用高溫充分烤出酥脆表面,鎖住美味。
  3。整體採用鑄鐵材質,包覆食材、濃縮食材的新鮮滋味。
  4。適用於直火與烤箱等各種熱源。
  5。兼具卓越功能性和不退流行的優美設計。
  6。堅固耐用可代代相傳。 
  

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《超圖解新手料理課》

2016.07.30 推薦上市

超過100道實用料理示範

請你跟著食譜這樣做……

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一看就懂、一學就會,
不費力就學會廚房大小事!
讓你的料理從此脫胎換骨吧!

【內容簡介】
本書食譜是為了讓料理絕對不失敗而精心製作的,只要確實依照步驟、分量和火候等指示,就算沒下過廚,也不會手忙腳亂!每頁下方還有超實用料理QA問答,不僅增進手藝,也增加常識喔!

初下廚的新手要注意:
◎把愉快的心情準備好!
◎先依照食譜指示去做!
◎不要這也想做那也想做,要老老實實一道道學會!


【本書特色】新手課程簡介~

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 《BBQ烤肉料理超簡單》

日本露營雜誌權威《月刊GARVY》全新修訂,
從升火、燒烤到自製醬料,包羅不敗技巧的極意之作!


只要掌握鐵則,誰都可以輕鬆烤出令人垂涎的五星級BBQ。
便利的BBQ用具圖鑑,貼心的規劃方法,省時又省力,既使是新手也能完全掌握。
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2016.07.02 全面上市
(新書中獎名單 速見文末說明)


【內容簡介】

- 升火不再傷腦筋!步驟圖解升火方法,只需簡單的工具就能快速升火。

- 火力調節的要訣,掌握3個鐵則,料理不失敗。

- BBQ百變的料理方式做出11道不同風味的食譜。


- BBQ食材一把罩!事前準備、保存食材,戶外烤肉更輕鬆。


- 做法簡單的自製烤肉醬:中式、日式、洋式29種美味自製醬料。


- BBQ設備全圖鑑,利用不同的工具和烤肉爐,創造出百變的燒烤方式!


- 有效率的收納、打包術!


- 善後須知建議和垃圾分類處理。

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《川上文代鑄鐵鍋料理全書》

從大、中、小鍋到烤皿,
簡單3步驟、120道食譜,日常餐桌、宴客派對輕鬆上菜! 

2016.01.16全面上市

川上文代的鑄鐵鍋料理全書01  
點我進專頁看說明

 (中獎名單公布!)

魔力鑄鐵鍋的絕妙料理法:燉煮、燜蒸、燜燒、油炸、燻製、炊煮、蒸煎,及烘烤。
大鍋分量多,小鍋直接端上桌,讓每日的料理既簡單又健康、既豪華又可口,
輕鬆享受熱騰騰美味!

※本書亦使用陶瓷製STAUB鍋,及明確標示出鍋型大小、烹調時間。

【本書特色】
◆大中小全鍋型料理:針對鑄鐵鍋尺寸及形狀設計菜色,充分發揮每種鍋型的特長。
◆ 8~27cm 鑄鐵鍋、陶瓷鍋全運用:本食譜針對Mini、Midi與Large各型鑄鐵鍋,設計出專屬的全料理,每道菜只用3步驟,就可做出120道美妙料理。
◆ 活用「燉煮、燜蒸、燜燒、油炸、燻製、炊煮、蒸煎,烘烤」等8大調理法。

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《野田琺瑯活用術:保存+調理+直火+常備,品牌傳人教你琺瑯容器的使用祕訣與料理食譜》

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琺瑯老鋪品牌傳人
。野田善子的私房烹調術與家常食譜。

善用琺瑯容器+冰箱,告別雜亂浪費的廚房,隨時都能燒出一桌好料理

金屬與玻璃釉藥燒製成的安全材質,不沾附味道、耐用、好清洗,
最適合存放食材與製作常備菜。

燉、煎、蒸、烤,從烹調到保存,一個容器輕鬆打理,省時又省事。

蔬菜保存、小菜常備、萬用絞肉、主菜料理與清爽甜品,一起學做野田家之味。 

『不論什麼情況下,我之所以可以忠實地守護我們家的根本,
在餐桌上與家人共享喜悅,每天持續不斷地用心料理,

一切都源自White Series 的貢獻。』──野田善子


(新書活動中獎名單公布,速見文末說明 ) 

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看圖學甜點:烘焙技巧自學全書      

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 法國國家廚師職業認證專門用書

讓你邁向更專業的甜點製作之路 

2016.04.01全面推薦上市 

【內容簡介】 

1. 42項基礎技法 x 52  道經典甜點 x 83  則專有名詞解析。

2.  從基礎技法開始,變化成各種慕斯蛋糕與經典甜點。

3.  每道甜點與技法皆有完整結構解剖及過程分解圖。清楚解釋每個關鍵步驟與蛋糕組合技巧。

4.  以圖解方式呈現蛋糕組成結構,並詳細解說製作注意事項、時間、訣竅及保存方式。

5.  以科學方法解釋製作原理與使用材料,完全剖析所需技巧,解答你對甜點製作的各種疑惑。


(  ♥ 首刷獨家回饋活動,中獎名單速見本文末說明   ♡˙︶˙♡ ) )

 

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設計師的餐桌哲學

25位設計大師的生活風格與待客之道

2016.03.10 驚艷上市

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25位縱橫平面、織品、餐具、家具、建築、時尚、戲劇、展覽、工業等跨領域頂尖大師,
在本書中敞開自宅大門,邀請讀者走進他們的居家空間,參與25場風格各異且充滿啟發的餐宴。

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《餐桌上的款待藝術》

向料理家學習擺盤技巧與人氣食譜,人人都能在家請客、優雅上菜

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2016.01.28 全面上市

 

 

★一看就會、即學即用★
第一本以日常料理為主題的家宴餐桌擺盤書

  ▸▸▹選用容易取得又能體現季節風味的食材
  ▸▸▹以「沙拉」、「義大利麵」和「甜點」打造氣派款客菜單
  ▸▸▹善用香草及優雅巧思裝飾出一盤盤令人垂涎的料理


身為插畫家兼料理家,作者用獨特的審美視角與清新畫風,解說如何讓料理與擺盤展現出優雅品味的聰明訣竅,搭配各式創意食譜,以沙拉、義大利麵、甜點為主角,用市場就能買到的食材,輕鬆擺出令人驚艷的美好餐桌。
上看起來豐盛華麗,製作卻很簡便的單盤套餐組合,無論舉辦家庭派對,或邀請好友共享用餐時光,都能得心應手,從容扮演最佳餐桌主人!

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你常為了做一道料理,而必須準備各種不同麵粉嗎?

從高筋、中筋到低筋,既占空間又常常不小心就過期!
現在,只要用「低筋麵粉」再加上一些簡單的配料,從主菜、配菜到甜點,即可變化出令人心動的餐點。

《低筋麵粉萬用料理》
稀麵糊、稠麵糊、Q麵團,徹底利用3種麵體變出每天都想吃的60道料理!
2015.08.06 推薦上市

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適合戶外炊煮的可口麵食料理,讓野炊更精彩
方便攜帶,作法簡便,變化多,與家人在戶外享受自在輕鬆的野炊樂趣。

本書所使用的麵粉皆為低筋麵粉,依照加入水量的多寡,可製作出「稀」麵糊、「稠」麵糊、「Q」麵團三種不同稠度的麵體,依此變化出各種不同風味的料理。
    
每一道料理都有詳細的食材分量、簡單清楚的作法說明,以及料理圖片,讓你輕鬆照著做,絕不失敗。

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日本酒誌

在台灣,真正認識並懂得品清酒的人算少數,若僅僅專注於清酒本身,容易讓人產生距離感,不好接近,不好深入認識。
本書嘗試跳脫教科書的框架,採用酒搭食的方向,以趣味且新穎的內容吸引讀者,並用初學者接觸清酒的大原則(薰,醇,爽,熟)出發,好讀,好玩。


【本書特色】
.市面上第一本從地方風土的角度談日本地方料理與清酒的搭配

.台灣第一位取得日本「酒匠」資格的日本酒老師、也是著名日本料理店hanaBi 的主廚歐子豪的第一本著作

.帶領讀者從簡單易懂的清酒四大分類開始,認識全日本十家經典酒造與其所在地理環境與風土氣候延伸出的特有飲食文化

.好山、好水、好酒、美食,輕鬆進入日本飲食文化最道地、精華的境界。

 

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《融化奶油的魔法塔派》

烘焙專家神奇秘方,運用2款常備派皮+更簡單的步驟,
輕鬆做出歐陸風甜鹹塔派
2015.09.19 全面上市

融化奶油新書封面+貼紙    

來自人氣料理家的融化奶油烘焙魔法
從華麗塔派到暖心小點,44道值得挑戰的甜鹹點心配方

百萬人氣部落客   妞仔 好評推薦★ 

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  《露營料理不失敗》

日本露營雜誌權威《GARRRV OUTDOOR》精心編製,
有了這本書,人人都能成為戶外烹飪高手!

2015.09.20 全面上市

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 Coleman 總代理偉盟國際 副總經理陳兆俊 好評推薦

★★首刷限量抽獎活動 (得獎名單公布囉)★★ 

戶外料理器具大解惑‧炊事密技全公開‧必備配件一次網羅!  

露營炊具詳解Step by Step,新手能從容掌握

行家才知的聰明絕招,從收納、烹調到清潔,省時又省力

貼心好用的規劃方法,人人都是露營料理玩家 

 

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4人份備料

時間:15分鐘

 

鳳梨沙拉_馬克思的家常菜  

 

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焦糖鳳梨/一道簡單上手的冰火二重奏甜點。

4人份

備料時間:15分鐘

烹煮時間:7分鐘

焦糖鳳梨_馬克思的家常菜  

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鑄鐵鍋新手的第一本書:單一食材多變化!簡單調味+烹調技巧,做出好吃的日常料理》/2015.05.07全面上市

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★  給新手的超好用工具抽獎活動 (速見文末說明) (0730讀者抽獎公布啦!)

 

【Amazon讀者好評】
-可以當成嫁妝之一
因為買了Staub鍋給女兒當嫁妝,也順便買了這本書。基本的使用訣竅讓初學者也能快速上手!
-很好!
以18公分的鍋子為中心的食譜。分量多為1~2人分,對初學的我而言很合適。
-很實用
在書店看了很多本鑄鐵鍋的食譜,覺得這本是真正能實踐「日常三餐」的食譜。

 

【本書特色】
≣依食材分類的創意輕料理,蔬菜、肉類、海鮮、米飯、豆類-道道清楚又實用!
≣簡速入味的私房調味,初學者也能輕易上手!
≣隱藏版小食譜&提味訣竅,用同一種食材,呈現多變化料理!

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《甜點的剖面世界:一刀切下經典甜點,探究甜蜜滋味裡深藏的文化故事與烘焙科學! 》 

貓井 登 著/積木文化2015.03.12推薦上市

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米其林三星甜點主廚

鎧塚俊彥(TOSHI YOROIZUKA)專業推薦:
「這是一本甜點迷應永久珍藏的甜點圖鑑,也是甜點師們的必讀寶典!」

【本書特色】

從出自名師的經典之作,到歐洲老鋪代代相傳的在地滋味,品嚐美味的同時還能挖掘出不為人知的歷史與秘密!
走訪日本38間甜點名鋪,一覽43款歐式經典甜點,除了介紹店鋪獨到的甜點特色,還透過剖面探索甜點的由來、蘊含文化、製作科學等,用有趣故事傳遞令人難忘的甜蜜滋味!

  從剖面遙想歷史軌跡--
  草莓蛋糕:日式經典的鮮奶油草莓蛋糕原來是歐洲發展8000年的產物!/
  瑞士捲:瑞士捲和瑞士一點關係也沒有!/
  蒙布朗:歐日蒙布朗大比拚!/
  奶油泡芙:泡芙原來是失敗造成的小意外?!/……etc.

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【編輯實作】


愛好蛋糕類的朋友可以試試喔~食譜做法如下:這款美味的蛋糕不含麥麩。

No.61 古典巧克力蛋糕

‧10–12人份
‧準備時間:20分鐘
‧烘烤時間:30–40分鐘

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☆ 材料
切小塊的70%黑巧克力500公克
室溫軟化的無鹽奶油165公克
蛋5個,蛋白與蛋黃分開
細砂糖275公克
杏仁粉100公克
鹽1撮

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《愛上鑄鐵鍋2─從蒸煮、油炸、煙燻到甜點,79道STAUB小鍋與中鍋的極致料理》

/今泉久美 著/2015.01.15 全面好評上市

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【本書特色】

1.《愛上鑄鐵鍋》作者今泉久美的STAUB再出擊!
2.全書以中鍋、小鍋為主要示範,延續節能又省時的特點,讓美味更加倍。
3.針對鑄鐵鍋尺寸及形狀設計菜色,充分發揮每種鍋型的特長。
4.活用「蒸煮、蒸煎、蒸燜(熱鍋蒸)、炊煮、烘烤、油炸、煙燻」等7大調理法。
5.從炊飯、主菜、配菜、清粥小菜及糕點麵包,鑄鐵鍋全部一手包辦。

★日本亞馬遜讀者4.4 顆星 書評
‧「喜歡這本食譜用少量的食材&簡單的做法就能完成的料理及甜點。」
‧「菜色豐富,從主菜、配菜、甜點、煙燻及肉桂捲麵包的製作都有。」
‧「料理照片清楚美觀,看了就很想做看看!」
‧「菜色很豐富,但似乎肉類料理偏多,有點與自己口味不相符。」
‧「十分易懂,初用鑄鐵鍋的人應也能輕鬆照著食譜標註的調理時間及火的強度製作。」

(抽獎活動速見文末說明)

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