■ 吃韓式涼拌菜，教你抵抗38度夏季高溫，韓國料理超簡單自己在家作！ @ 積木文化‧發掘日常中渴望的美好與趣味cubepress.com.tw

涼拌菜～以當季蔬菜為食材，再以調味料拌勻的涼拌菜，是最常見的韓國家庭料理。

生涼拌／蔬菜不經烹煮，直接拌上調味料，保有最新鮮的美味。

韓國料理-涼拌菜

一邊品嘗、一邊酌量加入鹽巴，可以完全帶出蔬菜的美味

韓國人都說：涼拌菜是了解蔬菜真味的起點。
越簡單的料理，其實難度越高。我跟媽媽學料理的學徒時代，所做的涼拌菜總達不到媽媽的及格標準。首先必須了解蔬菜的特性，再思考哪種料理方式能帶出蔬菜最完美的狀態。於是我開始想：﹁它到底能有多甜？﹂邊品嘗邊酌量加入鹽巴，能完全帶出蔬菜的美味，這一點很重要。還有，拌的時候，必須先加入鹽、醬油等調味，再加入麻油。若先加麻油，會在蔬菜表面形成一層油膜，蔬菜就無法入味。

因為涼拌菜是用手攪拌而成，所以味道也隨料理者的手法、手勁而不同。也有人說，在韓國每個家庭的涼拌菜，口味都不同。從小到大，媽媽隨季節變換，使用時令蔬菜做成的涼拌菜，那美味一直存在我的記憶當中。希望本書的讀者，也能透過涼拌菜了解蔬菜原本的真味。

涼拌番茄／番茄不須去籽，請品嘗它飽含水分的口感。

●料理時間 5分鐘，45 kcal／份

材料（2人份）
小番茄 1個
材料A＝
薑泥，約1/2個蒜瓣的量
砂糖1/3小匙
醬油、醋各1/2小匙
麻油1小匙
細蔥花2～3根
白芝麻1小匙

【作法】
1去除番茄蒂頭，切成八瓣。
2切好的番茄放入大碗中，將材料A從薑泥到細蔥依序加入，每放一種材料都攪拌一次。最後灑上白芝麻，稍微攪拌即完成。

涼拌蘘荷／使用常出現在日本料理中的蘘荷作為主角的清爽涼拌菜。

●料理時間 5分鐘，25 kcal／份

材料（2人份）
蘘荷3個
材料A＝
醬油、醋各1小匙
麻油1/2小匙
白芝麻1小匙

【作法】
1蘘荷對半切，切成細絲。
2蘘荷絲放入大碗，將材料A以醬油→醋→麻油的順序加入，每放一種材料都攪拌一次。最後輕輕灑上白芝麻，稍微攪拌即完成。

涼拌蘿蔔／用鹽去除蘿蔔多餘的水分，更能完整感受蘿蔔獨特的風味與口感。

●料理時間 10分鐘，35 kcal／份
材料（2人份）
蘿蔔100g
材料A＝
鹽1/3小匙
醋、麻油各1小匙
白芝麻1小匙
【作法】
1蘿蔔削皮，切成5mm厚的圓片，再切成細絲。灑上鹽～放置5分鐘，以去除水分。
2去除水分後的蘿蔔絲放入大碗，將材料A以醋→麻油的順序加入，每放一種材料都攪拌一次。最後輕輕灑上白芝麻，稍微攪拌即完成。

以上摘自　

《韓國料理超簡單！人氣料理家高賢哲的韓式家常菜1．2．3》，真的不可思議的簡單呦~