到藍帶廚藝學校的第一個假日就是感恩節(每年11月的第4個周四)，曾為教宗做菜的大廚老師放假前偷偷塞給我們幾張食譜，他說：「雖然你們剛入學，但是家人一定會期待你們在感恩節晚餐有一點貢獻，這幾張殺手級食譜可以讓你們安全過關，尤其要記住製作好吃醬汁的訣竅在⋯⋯，好好保存食譜，這可能是你們未來仰賴吃飯的傢伙喔！」他將食譜遞給我們時，帶著極端慎重的眼神，彷彿傳授著失傳已久的武林祕笈。沒想到經過這幾道食譜的加持後，那年感恩節晚餐果然金光閃閃，火雞醬汁獲得眾人驚呼：「怎──麼──會──這──麼──好──吃？」
菜單設計
這些火雞大餐食譜是我綜合名師大廚私傳的祕招而成，深受家人喜愛，經過幾年試煉，在此公開分享，以幫所有必須準備一頓感恩節大餐的家庭主廚分憂。首先，將整隻火雞放入冰箱醃漬八小時，濾除醃汁後，繼續放在冰箱內風乾八小時，甚至一天的時間。換句話說，火雞應該在兩天前就開始準備，儘管耗時，成果絕對值得。希望這些食譜能讓你成功分享給最愛的家人朋友。
份量&TIPS
◎解凍火雞，必須在4℃ (40℉ ) 以下的冰箱環境最安全，所以若購買冷凍火雞需提前安排。備用辦法為冷水浸泡，每30 分鐘更換一次冷水。因置於室溫超過2 小時，解凍後得立刻烹煮。
◎ 冰箱解凍整隻火雞時間：
8 ∼ 12 lb. 1 ∼ 2 天
12 ∼ 16 lb. 2 ∼ 3 天
16 ∼ 20 lb. 3 ∼ 4 天
20 ∼ 24 lb. 4 ∼ 5 天
◎ 冷水解凍整隻火雞時間：
8 ∼ 12 lb. 4 ∼小時
12 ∼ 16 lb. 6 ∼ 8 小時
16 ∼ 20 lb. 8 ∼ 10 小時
20 ∼ 24 lb. 10 ∼ 12 小時
平均每人份的火雞約1 ∼ 1.25 lb.，若超過24 人時，建議烤兩隻小火雞來取代一大隻火雞，以便縮短烹調時間。當其他配菜越多，每人份所需重量應向下調整。有內餡填胸的火雞需要更長的烘烤時間（見下列），當內餡烤好時，火雞肉往往已過熟而且肉汁過乾，因此建議餡料另外調理而不填胸。
◎ 未填胸火雞（僅塞香料）的烘烤時間：
4 ∼ 6 lb. 雞胸肉 1½ ∼ 2¼ 小時
6 ∼ 8 lb. 雞胸肉 2¼ ∼ 3¼ 小時
8 ∼ 12 lb. 2¾ ∼ 3 小時
12 ∼ 14 lb. 3 ∼ 3¾ 小時
14 ∼ 18 lb. 3¾ ∼ 4¼ 小時
18 ∼ 20 lb. 4¼ ∼ 4½ 小時
20 ∼ 24 lb. 4½ ∼ 5 小時
◎ 填胸火雞（塞入上菜用的火雞內餡）的烘烤時間：
8 ∼ 12 lb. 3 ∼ 3½ 小時
12 ∼ 14 lb. 3½ ∼ 4 小時
14 ∼ 18 lb. 4 ∼ 4¼ 小時
18 ∼ 20 lb. 4¼ ∼ 4¾ 小時
20 ∼ 24 lb. 4¾ ∼ 5¼ 小時
醃料：
2 加侖（32 杯）冷水
1 杯粗鹽
1 杯蜂蜜
1 小把新鮮百里香，切碎
3 片月桂葉
6 瓣大蒜，壓碎
1 大匙黑胡椒
3 個大橙橘，切四塊
火雞材料：
1 隻火雞
1 個洋蔥，切成八等份
2 支西洋芹，切大塊
1 個柳橙，切四等份
3 片月桂葉
3 小支新鮮百里香
1/2 杯百里香奶油醬
3 大匙家禽用調味香料粉
醬汁材料：
2 個洋蔥，切小塊
3 支西洋芹，切小塊
2 支青蒜，切小塊
3 個胡蘿蔔，切小塊
4 支綠蔥，切段
1 瓶馬沙拉酒
3 杯雞高湯（或更多），裝滿烤盤0.5 吋深
預備及醃製火雞：
1. 約烤前一天的清晨，將火雞脖子、內臟和肝臟取出，冷藏備用或丟棄。用水將內外沖洗乾淨，把所有醃料拌勻，確定火雞完全被醃料蓋住，一起放入可置食品的大塑膠袋再放入防漏的容器，放入冰箱冷藏醃漬8 小時（不可超過8 小時，否則肉會變得太鹹）。
2. 約烤前一天的晚上，將醃料沖淨，然後用紙巾拍乾。修剪頸部多餘的脂肪，胸部朝上，袈高讓底部空氣也可以流通，不覆蓋，冷藏8~24 小時，讓皮膚乾燥。
烤火雞步驟：
1. 烤箱預熱至220℃（425℉）。
2. 烘烤前1 小時，自冰箱取出火雞回溫，以1 大匙家禽用調味香料粉塗滿腹部內側，再塞入洋蔥、西洋芹、橘子、月桂葉和百里香。（放不進去不要硬塞，適量即可。）
3. 以棉繩將腿、翅與身體綁緊，整隻火雞塗刷百里香奶油醬（見187 頁，若將奶油塞進肉與皮間的縫隙更好，烤出成品雖不好看，但皮非常好吃），再撒上剩餘的2 大匙家禽用調味香料粉，整隻火雞背部朝下、雞胸朝上，置於架上，將架子連同火雞放入烤盤。
4. 將醬汁材料加入3，這時架子應讓火雞騰空，而不和火雞高湯、酒接觸，高湯深度至少0.5 英吋深。全部送進220℃（425℉）烤箱，先烤30 分鐘後，打開烤箱快速散發熱氣，降溫至163℃（325℉），再塗一次百里香奶油醬後，以箔紙覆蓋住雞胸以免皮過焦，續烤約2 小時上下（視大小而定）。
5. 檢視火雞是否烤熟， 看翅、腿是否可輕易搖動，或以溫度計插入雞腿肉時達到63~79℃（165~175℉）。（注意：溫度計不要觸及骨頭，否則測出溫度會偏高。）其餘時間盡量減少開烤箱查看的次數。
6. 待熟透後，讓火雞於保溫處靜置至少20 鐘，以便於分切。
以上摘自 《Miggi上菜！好酒、好菜、好時光，跟著藍帶廚酒師世界辦桌》 /2012.09.18 好評上市
【本書特色】
這是一本藍帶主廚兼侍酒師精心設計的派對食譜書，也是一本舞蹈家以熱情擁抱人生，體驗世界的生活學習筆記。
－9場橫跨加州、西班牙、德國、法國、義大利、美國、中國的世界美食主題派對！
－9個以美食會友，吃遍全球的動人故事
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－保證賓主盡歡的專業侍酒師美酒好菜餐搭指南
－菜鳥也不失手的在家辦桌步驟Check List
－講究又有效率的餐廳級廚房管理祕技
生活中有擷取不完的驚喜趣味──只要你能細心感受、勇於嘗試。一本書、一堂烹飪課、一場餐宴、一趙品酒行、一道食譜和每一次下廚，都有可能為人生打開另一扇窗。曾經是在舞台中展現優美身姿的標準舞蹈家，Miggi在人生下半場將旺盛的熱情轉入廚房，現在的她是藍帶主廚、烘焙師、侍酒師、美食專欄作家、廚藝教室主人、派對籌辦達人。
匯集多年來鑽研廚藝與教學的心得，Miggi在她的第一本書中，用美食搭起世界文化的橋樑，設計了九場精彩的各國主題餐宴，內容囊括了精彩的菜單設計、實用好做的中英對照食譜、生手也能掌控的酒搭指南、家廚不可不知的廚房管理祕訣……與要教大家學習如何輕鬆在家「辦桌」，創造讓家人和朋友們久久難忘、回味無窮的快樂時光！
【內頁預覽】
【作者介紹】
廖若庭Miggi Demeyer
現職：Miggi的廚房廚藝教室，烹飪及品酒教學, 負責人,2008 Feb至今
網站：http://www.miggiskitchen.com/Pages/Chineseaboutmiggi.aspx
部落格：http://miggidemeyer.pixnet.net/blog
學歷及證照：
Court of Master Sommelier初級侍酒師證書
加州法國藍帶廚藝學院，最高榮譽畢業
美國國家餐管協會，食品衛生安全證書
舊金山烘焙學院，烘焙證書
Distinctive Taste 《品》雜誌紅酒及美食專欄作家
台灣侍酒師協會會員
語言：英語/普通話/臺語
經歷：
《品》雜誌紅酒及美食專欄作家
北美世界日報紅酒美食專欄作家
演講:中國人品酒講座 Saratoga 圖書館
演講:追求專業、健康---『米其林』等級的廚房管理！灣區華僑文教服務中心
The Inn at Spanish Bay , Pebble Beach, 2007-2008
台灣卡薩史東石燒紅酒餐廳, 合夥人 1997-1998
更早：職業舞者舞蹈老師10年，藥品行銷10年
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