《越簡單越健康!看圖學做100分營養料理》

顛覆傳統料理習慣,學會針對各種食物「因材施教」的科學方法,
每一口都能獲得100%的營養活力!

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2019.10.05 推薦上市

為什麼花一小時做菜卻吃不到任何營養?
有些料理方式會導致白忙一場?

→加熱過度!
→煮太久!
→過度接觸空氣(氧化)!
→丟棄太多富含營養價值的部位!

☆☆☆ 超過5萬日本讀者好評推薦 ☆☆☆
「100分營養料理」輕鬆讓身體吸收到食物的能量最大值,
認識最新營養科學,每一口都獲得100%的滿分元氣! 

「人如其食。」──我們的身體由吃下的食物構成!飲食是連結「營養」與「身體」的橋梁,
但我們習慣的烹煮方式或觀念,卻可能導致好的養份大量流失!

擁有營養師資格的料理家因此與醫院合作,
根據最新研究歸納出每一種食材的最佳烹煮方法,
還設計出好做又好吃的67道食譜,
而且全都能徹底利用食材所有部份、毫不浪費,
跟著本書在廚房邊做邊建立起正確的觀念,
你就是自己和家人的100分營養師!


一日三餐不只是填滿肚子,更為身體補充活力,將營養運送至身體各處,扮演十分重要的角色。
不過,若食材切得太細或炒得太久,就會大幅減損營養價值。食物的營養成分有許多特性,
有些怕高溫、水與空氣,有些一定要用油炒才能逼出營養,有些若削皮就會流失大量養分。

自己下廚對現代人來說難能可貴,既然都走進廚房了,當然要完整吸收到食材的珍貴營養!
學會「100分營養料理」的祕訣,輕鬆做菜、享受美味、打造健康身體!

原則1 縮短調理時間!
原則2 食材不要切太細!
原則3 改變烹煮順序!
原則4 善用食材特性!

顛覆舊有觀念,跟著最新營養研究從零開始學下廚!

●「常備菜」雖然很方便,但不一定有益健康!
●學會做「省時料理」,方便又有益健康,一石二鳥!
●洗菜學問大!用力甩乾水分也會流失營養!
●食材切大塊,就能留住珍貴營養成分。
●鋒利的菜刀可延長蔬菜壽命2倍!●認識食材特性,改變烹煮順序就能改變攝取到的營養素!
●食材的加熱方法大幅影響咀嚼次數。咀嚼力衰退不僅增加進食難度,也會減損身體吸收的營養素。
●豬肉千萬不要加熱超過10分鐘。
●蔬菜與肉一起炒,可以提升抗氧化率!
●汆燙蔬菜會流失70%的維他命C!
●改變蔬菜的加熱方式,提升抗癌功效!……


收錄67道食譜,邊做邊建立營養觀念,做自己的營養師!

○平底鍋煎高麗菜○肉片捲帶皮白蘿蔔╳白蘿蔔泥○小魚乾溫沙拉○油炸花椰菜○鹽炒西芹○全玉米炊飯○蒜泥美乃滋炒雞柳蘆筍○番茄燉鯖魚○蔬菜味噌冷湯○半熟牛肉○番茄蛋包湯○青花菜烘蛋○蒜片酪梨納豆蓋飯○鮭魚青花菜滿福堡○油封帶皮馬鈴薯○蒜炒小黃瓜豬肉○茶葉雞肉丸○馬鈴薯可樂餅○法式焦糖醋醬壽喜燒○香蕉雪酪……

Chapter1 營養一網打盡!完全不流失營養,攝取完整食材,100分營養料理
Chapter2 教科書不會告訴你的事!抓準烹煮時機,不再流失營養
Chapter3 為失去鮮度的食材注入元氣!冰箱的食材復甦術
Chapter4 不可過度烹調!省時省力才是有益健康的滿分料理
Chapter5 你聽過這些概念嗎?經典家常菜的新常識

 
【作者簡介】
小田真規子/
料理家、營養師、食物統籌。女子營養大學短期大學部畢業後,成立studio nuts有限公司。秉持「任何人都能輕鬆上手,有益健康、簡單美味的家常菜」理念,出版多本食譜,參與料理雜誌與料理節目的拍攝和演出。同時也與食品廠商合作,協助開發新產品與日本各地的特產品。

東京慈惠會醫科大學附屬醫院營養部
濱 裕宣/東京慈惠會醫科大學附屬醫院營養部課長。負責企劃營養健康書籍,出版《營養不流失的食材調理祕訣:用對切法、調理法、保存法,讓營養PLUS!美味PLUS!》、《慈惠大學醫院的美味麵粉料理》等眾多作品。強調落實健康與均衡營養的日常生活,為病患提供量身訂做的飲食指導。

赤石定典/東京慈惠會醫科大學附屬醫院營養部組長。擔任營養健康書籍企劃統籌,出版《營養不流失的食材調理祕訣》、《慈惠大學醫院的美味麵粉料理》等眾多作品,研究營養與健康的最新知識。希望透過營養飲食指導,達到改善病態、治療與治癒疾病等目標。


【譯者簡介】
游韻馨/
在豆府小樓與七隻豆豆一起過著鄉下生活的自由譯者。

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