一道好食物儘管可以留下食譜，卻無法記錄食物的本身
好料理是無法保存的藝術品(摘文)
正月的時候，我接受了美食家朋友的好意，享用了四人份要價十六萬日圓的年節料理。那是京都著名料理亭裡的名廚，以最好的食材，精心烹煮而成的食物，是人類挑戰食材而完成的至高無上藝術品。
那些食物超越傳統的精緻之美與風味，真的讓人十分感動。
與其把金錢投注在可以保存的有形物體上，我覺得會消失的東西更有價值，更值得投注金錢。
被稱為是一流的料理，像杯中的美酒一樣，在進入我的體內後，會在我的體內慢慢熟成。就算剛吃的時候沒有感覺，但我覺得之後一定會和體內敏感的藝術性結合。
從學生時代開始，我只要手頭寬裕，就會到處去找好吃的，不管是懷石料理、意大利菜、中國菜，還是各種民族風的食物，都是我嚐試的對象。必須預約的有名餐廳或名廚的店，更是不想錯過。
就像在美術館裡看梵谷的畫一樣，我也會把廚師們的了不起作品，烙印在我的腦子裡，然後慢慢地一一去回味每一件作品。
好料理是無法保存的藝術品。
一道好食物儘管可以留下食譜，卻無法記錄食物的本身，一旦被吃下肚，食物的形跡就會完全消失無蹤。
食物和樂器或畫材不一樣，沒有固定的聲音或顏色，就算同名的料理，使用了相同的食材，做出來的成品也是每次都有些微的不同。所以說，我們吃到的每個東西，都是一生當中只會遇到一次的食物。
不只料理如此，這個世界上還有很多東西是無法保存的。
使用石頭或金屬的東西，可以以遺跡的形式保存下來，但我覺得地球上還有非常多無法留下形體的了不起藝術或文明。那些東西儘管不能以歷史的形式被認識，卻仍然會存留、刻劃在某個人的DNA中，成為地球的記憶，被確實地記憶著。
我覺得正是托此之幸，人們才能奇蹟般地不斷醞釀出進化的技術或藝術。
我所創作出來的東西，即使消失了，也會以某種形式永遠地留傳，並且會進一步地進化，最後終將與藝術連結吧？
松蘑的卡布奇諾
泡沫般的湯在一瞬間綻放出香氣，然後在被吃進口中的瞬間消失，像夢幻一樣地美味。這是集中所有神經在一起品味的湯。
材料：松蘑、橄欖油、豆乳、昆布高湯、日曬粗海鹽。
做法：
一、 用橄欖油炒切成薄片的松蘑，加入昆布高湯後煮兩、三分鐘。
二、 再放入豆乳一起加熱，注意不要加熱到沸騰。以鹽調味。
三、 放進調理機攪打起泡，快速地倒入杯中飲用。
上文摘自《蔬菜之神：帶來幸福的40道料理》
蔬菜的「神」，和人類的「神」，是相連著的。如果你為深夜食堂老闆解人心愁的料理而著迷，那麼，看完宛如文字版深夜食堂的《蔬菜之神》後如釋重負地流下淚來，也就不是什麼稀奇的事了。
《蔬菜之神：帶來幸福的40道料理》/狩野由美子 著/ 2012.03.20 有味療癒上市
我認為，蔬菜的「神」和人類的「神」，都是相關的。—狩野由美子
【好評推薦】
謝小曼 ／小慢 whole food tea experience
蘇富家(塘塘)&早乙女 修／<塘塘廚坊>創辦人、蔬食食譜創作&蔬食推廣者
【本書特色】
1.40篇小品文導引出45道蔬菜料理，每一道都是深沁心靈的食譜。
2.本書所載的食譜沒有標明食材分量與完成照片，如此便不會受到束縛，可以依自己的感性自由而輕鬆地烹調食物，優遊於「究竟會做出什麼滋味」的想像世界中。
【內容簡介】
以食物改變命運，會做出怎樣的料理，就讓蔬菜來決定吧！
蔬菜料理家狩野由美子第一本隨筆小品，基於對蔬菜的愛所創作出來奇蹟般的食譜，每一道都是深入人心的料理！就從今天開始，改變與蔬菜打交道的方法吧！
．〈為了不依賴別人活下去〉煮一碗禪粥洗濯淨化身心吧！
．〈一萬個小時的領悟〉一切都源自10歲時讓母親驚訝不已的涼拌香菇。
．〈至寂之夜的奇蹟〉想讓心靈休息時，就喝簡單又有療癒力量的蘿蔔湯！
．〈好料理是無法保存的藝術品〉吃的每樣東西，都是一生只會遇到一次的食物。
以蔬菜料理、素食料理研究者、主廚的身分活躍於雜誌、電視等媒體，作者狩野 • 由美子以獨創性的魅力，有效地利用素材的美味，烹調出味道深奧的蔬菜料理。
本書收錄40篇隨筆小品文，每一篇都是基於狩野 • 由美子對蔬菜的愛而產生的奇蹟食譜。作者深信，想要活用蔬菜來做料理，就要從愛蔬菜開始。對蔬菜不可解的神祕部分充滿敬意，並隨時感覺到蔬菜中的「神」的存在，就是作者做蔬菜料理時的態度。
【作者介紹】
狩野 • 由美子 (Kanou Yumiko)
素食料理店「菜懷石 仙」的主廚，以蔬菜料理、素食料理研究者的身份，活躍於雜誌、電視等媒體。
天生喜歡烹飪，小學時期就經常自己摸索食譜，學習烹飪的技巧。高中時因為認識了自然飲食，於是被吸引到以蔬菜和穀物為中心的素食、蔬菜料理的世界中。
1995 年，狩野女士在東京的荻窪開店，名為「叶屋」，專賣以自然發酵麵包為皮，以蔬菜煮成的家常菜為餡的健康麵包。
1999 年至2000 年，狩野女士與妹妹在尼泊爾參與成立生態環保飯店。
2001 年在東京世田谷創立素食料理店「菜懷石仙」。
藉著多年來對蔬菜料理的研究，狩野女士築起自創的蔬菜料理世界，她有效地利用素材的美味，烹調出味道深奧的蔬菜料理，充滿了獨創性的魅力，擁有眾多支持者，以蔬菜料理及素食料理研究者的身分，活躍於書籍、雜誌與電視等媒體。
狩野女士現在每天都享受著與蔬菜相處的每一瞬間，同時經營餐廳、烹飪與寫作的活動。
網站：www.nipoon-veggie.jp
著作：《蔬菜全餐》（小學館）、《菜菜飯》（柴田書店）、《蔬菜好吃！一生的食譜》（日經BP）等等。
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