在這個花錢就能換取大多數物質的年代，為什麼還要大費周章地製作保存食品呢？答案其實很單純─因為「有趣」而且「美味」。
但不僅僅如此，
在一波波飲食毒物風暴中，捍衛餐桌上全家人的健康， 吃的安心、安全、健康才是最重要的，翻開本書馬上做得到!
一晚、一週、一個月、一年......
時間讓原本平凡的食材展現出截然不同的風情，也累積出深奧的味道。
雖然必須稍微花點工夫，卻也得以發現大自然醞釀的美味變化，
更因為親手製作，而獲得了成就感與喜悅。
唯有當令時節才能品嘗到的美味，在製作過程中的愉悅、對於成果的滿心期待，這都是日常生活中的小小享受。
《旬味保存食醃漬×風乾×熬煮×浸泡，91種蔬果魚肉保存法，43道無添加超健康四季美味！》／石澤清美／2013.06.20 全面推薦上市
利用鹽、醋、醬油、薑、味噌、蜂蜜、酒粕、葡萄酒，
透過醃漬、風乾、熬煮、浸泡，保存四季食材最純粹而豐富的美味！
時刻品嘗季節滋味，享受自製醃漬食品的樂趣！
書中以四季為主題，介紹如何以簡單步驟完整保留食材風味，準備材料、製作過程，圖解說明輕鬆上手！
擺脫加入過多色素、調味料、防腐劑的市售醃漬食品，自己在家做，安心安全又美味！
不僅讓日常飲食更充實多變化，更是豐富生活與心靈的健康新起點！
只要幾個簡單的步驟，就能為日常食材賦予更多樣的面貌與不同的美妙滋味。
一起來感受雙手所醞釀出的小小幸福！
【目錄】
【春】
草莓果醬──草莓果醬土司
夏蜜柑橘醬──柑橘醬餅乾三明治
味噌醃蜂斗菜花苞──冷豆腐佐蜂斗菜味噌
山椒葉芽味噌佃煮──山椒葉芽味噌燒烤
鹽漬油菜花與青豆
生薑風味鹽漬包心菜
微甘醬漬芥末花
酒糟醃芥末葉
醬油醋醃樹蕨
醬滷蜂斗菜──醬滷蜂斗菜炒飯 <應用食譜> 醬燉蜂斗菜葉
夏蜜柑酸甜醋漬土當歸與菊薯 <應用食譜> 土當歸皮佃煮
嫩洋蔥與葡萄柚的白酒風味什錦泡菜
山椒葉芽醬漬炸竹筍
醬煮竹筍──竹筍蒸飯
山椒小魚乾
山椒醃漬物
︱ 醬漬山椒粒──蓮藕炒牛肉佐醃漬山椒
︱ 鹽漬山椒粒──鹽漬山椒粒豆皮散壽司
【夏】
醃漬蕗蕎
︱ 醬油醋漬蕗蕎
︱ 酸甜醋漬蕗蕎──涼拌豬肉沙拉佐酸甜醋漬蕗蕎醬
︱ 檸檬鹽漬蕗蕎──蕗蕎拼盤
醃梅干
︱ 紅梅干、白梅干
梅干的副產品
︱ 紅紫蘇粉──蕪菁佐紅紫蘇粉
︱ 梅醋調味醋──高麗菜鮭魚佐梅醋 梅醋山藥泡菜
梅酒 ──梅酒冰沙 <應用食譜>糖煮梅酒梅
梅子甘味噌──夏季時蔬佐梅子味噌
梅子醬油 ──梅子醬油滷沙丁魚
梅子糖漿──甜點佐梅子糖漿
紅紫蘇汁 <應用食譜> 紫蘇葉佃煮
杏桃果醬──起司蛋糕風甜點佐杏桃果醬
醃嫩薑
︱ 甜醋醃嫩薑
︱ 蜂蜜醃嫩薑──優格佐蜜漬薑片
柚子胡椒──炭烤雞胸肉佐柚子胡椒
蜂蜜味噌醃大蒜──烘烤大蒜味噌雞
番茄醬──番茄義大利麵
蔬菜乾──苦瓜乾佃煮、茄子乾滷小魚、金針菇培根湯
醃漬瓜果
︱ 酒粕醃瓜
︱ 醃脆瓜
米糠醬菜
青醬──馬鈴薯佐青醬
青紫蘇醬──青紫蘇醬義大利麵
甜醋漬蘘荷
【秋】
栗子甘露煮──綿綿鬆鬆的栗子金團
柿子果醬──柿子羊羹
珍珠葡萄汁──葡萄求肥飴 <應用食譜> 葡萄皮甘露煮
法式燉西洋梨──法式燉西洋梨佐卡士達醬
法式紅酒燉無花果──烤無花果奶酥
蘋果果醬──爽脆蘋果派
油漬沙丁魚
醋醬油漬蕈菇
油漬蕈菇
【冬】
醃白菜
︱ 鹽漬白菜
︱ 韓式泡菜
醬醃蘿蔔
蘿蔔乾──蘿蔔乾加熱滷味
酸橙桔醋醬油──酸桔醋漬脆紅蘿蔔
蜜釀金桔
香橙柚子茶──柚子茶加白玉湯圓 <應用食譜> 香橙風味紅茶
糖漬蜜柑
蜜柑醬──可麗餅佐蜜柑醬
【日常生活】
泡菜
︱ 溫暖季節的綜合泡菜
︱ 寒冷季節的綜合泡菜
︱ 簡易泡菜
甜醋泡菜
醋醬油漬黃豆
福神漬風味醬油泡菜
德式酸菜
培根豬肉──培根義大利麵 <應用食譜> 雞肉火腿
滷叉燒肉──叉燒炒飯
鹽辛醃烏賊
魚鬆
︱ 鮭魚鬆
︱ 味噌鯖魚鬆
酒粕醃漬物
︱ 酒粕醃魚、肉類
︱ 酒粕醬菜
味噌醃漬物
︱ 味噌醃魚、肉類
︱ 味噌醃蔬菜、豆腐
食用辣油──辣油炒豆芽菜
茄子鯷魚橄欖醬 ──西點佐茄子鯷魚橄欖醬
花生醬──花生醬吐司
韓式泡菜醃料──即席韓式泡菜
【作者介紹】
石澤清美
曾任出版社食譜書編輯，而感受到美味料理對生活的重要性，現為料理研究家。在報章雜誌上發表適合家庭製作的食譜，除了料理，還包含了麵包及點心等等，也參與食品製造商的商品開發工作。年輕時便開始製作保存食，經歷了各種失誤，至今仍持續嘗試找出更簡單易做的方法。她認為：不是要把保存食做得跟市售品一樣，而是透過親手製作，感受到市售品所沒有的自然美味。
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