醬煮竹筍
醬煮竹筍直接食用就十分美味了，用來製作竹筍蒸飯更是再適合不過。
竹筍表面的白色渣末是一種名叫酪胺酸的胺基酸，但總忍不住用筷子撇掉它，製作成竹筍蒸飯就沒有這個問題了。
筍尖部分的酪胺酸含量較多，選用較大的竹筍時，不妨只取筍身部分來製作。
材料（便於製作的分量）
水煮竹筍⋯⋯700 公克（去皮後淨重）
Ａ：酒⋯⋯200 毫升
醬油⋯⋯150 毫升
味醂⋯⋯75 毫升
水⋯⋯400 毫升
1
自切口處剝開筍殼（a），以菜刀切除底部堅硬的部分（b）以及顏色較深的筍尖。
先對半縱切確認可食用部分，再切除多餘的筍尖嫩皮（c），筍尖嫩皮可拿來作涼拌菜或放進湯裡。
將筍尖與筍身切開（d），筍尖縱切成4-6 塊，筍身則切成容易入口的薄片（e）。
2
將Ａ加入平底鍋或一般鍋中煮沸，然後加入竹筍。壓上木蓋後以中火燜煮7-8分鐘，
直到湯汁收乾（f）。湯汁收乾後取出木蓋，邊攪拌邊滷煮入味（g）。
3
趁熱裝入乾淨的保存瓶中，塞滿後蓋上瓶蓋（h）。
美味享用法 : 竹筍蒸飯
材料（2 ∼ 3 人份）與作法
準備2 杯白米並加入適量的水，加入100-150 公克醬煮竹筍、1/2小匙鹽均勻混合，以一般煮飯方式蒸煮。盛入餐具後依喜好撒上山椒葉芽。
以上摘自
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【目錄】
【春】
草莓果醬──草莓果醬土司
夏蜜柑橘醬──柑橘醬餅乾三明治
味噌醃蜂斗菜花苞──冷豆腐佐蜂斗菜味噌
山椒葉芽味噌佃煮──山椒葉芽味噌燒烤
鹽漬油菜花與青豆
生薑風味鹽漬包心菜
微甘醬漬芥末花
酒糟醃芥末葉
醬油醋醃樹蕨
醬滷蜂斗菜──醬滷蜂斗菜炒飯 <應用食譜> 醬燉蜂斗菜葉
夏蜜柑酸甜醋漬土當歸與菊薯 <應用食譜> 土當歸皮佃煮
嫩洋蔥與葡萄柚的白酒風味什錦泡菜
山椒葉芽醬漬炸竹筍
醬煮竹筍──竹筍蒸飯
山椒小魚乾
山椒醃漬物
︱ 醬漬山椒粒──蓮藕炒牛肉佐醃漬山椒
︱ 鹽漬山椒粒──鹽漬山椒粒豆皮散壽司
【夏】
醃漬蕗蕎
︱ 醬油醋漬蕗蕎
︱ 酸甜醋漬蕗蕎──涼拌豬肉沙拉佐酸甜醋漬蕗蕎醬
︱ 檸檬鹽漬蕗蕎──蕗蕎拼盤
醃梅干
︱ 紅梅干、白梅干
梅干的副產品
︱ 紅紫蘇粉──蕪菁佐紅紫蘇粉
︱ 梅醋調味醋──高麗菜鮭魚佐梅醋 梅醋山藥泡菜
梅酒 ──梅酒冰沙 <應用食譜>糖煮梅酒梅
梅子甘味噌──夏季時蔬佐梅子味噌
梅子醬油 ──梅子醬油滷沙丁魚
梅子糖漿──甜點佐梅子糖漿
紅紫蘇汁 <應用食譜> 紫蘇葉佃煮
杏桃果醬──起司蛋糕風甜點佐杏桃果醬
醃嫩薑
︱ 甜醋醃嫩薑
︱ 蜂蜜醃嫩薑──優格佐蜜漬薑片
柚子胡椒──炭烤雞胸肉佐柚子胡椒
蜂蜜味噌醃大蒜──烘烤大蒜味噌雞
番茄醬──番茄義大利麵
蔬菜乾──苦瓜乾佃煮、茄子乾滷小魚、金針菇培根湯
醃漬瓜果
︱ 酒粕醃瓜
︱ 醃脆瓜
米糠醬菜
青醬──馬鈴薯佐青醬
青紫蘇醬──青紫蘇醬義大利麵
甜醋漬蘘荷
【秋】
栗子甘露煮──綿綿鬆鬆的栗子金團
柿子果醬──柿子羊羹
珍珠葡萄汁──葡萄求肥飴 <應用食譜> 葡萄皮甘露煮
法式燉西洋梨──法式燉西洋梨佐卡士達醬
法式紅酒燉無花果──烤無花果奶酥
蘋果果醬──爽脆蘋果派
油漬沙丁魚
醋醬油漬蕈菇
油漬蕈菇
【冬】
醃白菜
︱ 鹽漬白菜
︱ 韓式泡菜
醬醃蘿蔔
蘿蔔乾──蘿蔔乾加熱滷味
酸橙桔醋醬油──酸桔醋漬脆紅蘿蔔
蜜釀金桔
香橙柚子茶──柚子茶加白玉湯圓 <應用食譜> 香橙風味紅茶
糖漬蜜柑
蜜柑醬──可麗餅佐蜜柑醬
【日常生活】
泡菜
︱ 溫暖季節的綜合泡菜
︱ 寒冷季節的綜合泡菜
︱ 簡易泡菜
甜醋泡菜
醋醬油漬黃豆
福神漬風味醬油泡菜
德式酸菜
培根豬肉──培根義大利麵 <應用食譜> 雞肉火腿
滷叉燒肉──叉燒炒飯
鹽辛醃烏賊
魚鬆
︱ 鮭魚鬆
︱ 味噌鯖魚鬆
酒粕醃漬物
︱ 酒粕醃魚、肉類
︱ 酒粕醬菜
味噌醃漬物
︱ 味噌醃魚、肉類
︱ 味噌醃蔬菜、豆腐
食用辣油──辣油炒豆芽菜
茄子鯷魚橄欖醬 ──西點佐茄子鯷魚橄欖醬
花生醬──花生醬吐司
韓式泡菜醃料──即席韓式泡菜
【作者介紹】
石澤清美
曾任出版社食譜書編輯，而感受到美味料理對生活的重要性，現為料理研究家。在報章雜誌上發表適合家庭製作的食譜，除了料理，還包含了麵包及點心等等，也參與食品製造商的商品開發工作。年輕時便開始製作保存食，經歷了各種失誤，至今仍持續嘗試找出更簡單易做的方法。她認為：不是要把保存食做得跟市售品一樣，而是透過親手製作，感受到市售品所沒有的自然美味。
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