《看圖學西餐：法式料理技巧自學全書》
2017.1.23 推薦上市
全面認識、瞭解、學習法式料理
你只需要這本書！
在家也能輕鬆上手 實現你的主廚夢
100道最純粹的法式料理與技巧讓你完全自學成功！
【本書特色】
1. 40項基礎烹飪技巧×60道經典法式料理×85則專有名詞解析。
2. 提供料理的基礎技法與訣竅，破解專業的料理門檻。
3. 每道料理皆有完整的過程分解。以全新的視覺效果，讓學習事半功倍。
4. 詳細解說製作注意事項、用途、時間、訣竅及保存方式。
5. 提供擺盤、裝飾、事前準備及各式烹煮技巧。
6. 以科學方法解構料理，深入淺出、鉅細彌遺。
【專業審訂】蘇彥彰（咖啡與法式餐點顧問） 審訂
為什麼醬汁中有時會有疙瘩？
如何增加湯或悶燉料理醬汁的濃稠度？
為什麼醬汁熬煮後會產生甜味？
什麼是乳化？為什麼有時候美乃滋無法打發？
如何決定料理中蔬菜最適合的切法？
為什麼切好的蘑菇會變黑？
烹調前或烹調後加鹽有何不同？
洋蔥和紅蔥頭有何不同？
為什麼不可用食物調理機攪打薯泥？
如何防止水煮蛋殼裂開？
如何使蛋白更容易打發？
為什麼不可過度混合蛋液？
魚肉以鹽先醃的作用是什麼？
為什麼鴨皮要切格紋？還要從鴨皮開始煎？
料理基礎：
從高湯、醬汁、麵團、食材到烹調法，所有料理中該學習的基礎知識，皆依序解說，也有詳盡的準備過程。
食譜：
應用料理基礎中學到的技巧、製作方式等，有系統的介紹各種主菜、配菜、湯品等，精美的步驟分解圖更有助於了解製作過程。
圖解專有名詞：
以插圖解釋料理手法，讓你更加了解與精進各種食材的使用方式。如：食材的事前準備、刀法、烹煮技巧、擺盤、裝飾、器具介紹等。
開本大、插圖美、步驟圖精確，這本菜式超齊全的法式料理書，將基礎技法及分解作法以全新的視覺效果呈現。鮮蝦濃湯、酥皮蘑菇湯、鮭魚溏心蛋凍、鑲中卷、舒芙蕾可麗餅、火焰明蝦、香草奶油酥烤鱈魚、俄式鮭魚派、蔬菜牛肉鍋、蜜汁脆皮嫩鴨、雞肉捲、手撕豬肉、墨汁燉飯、千層馬鈴薯等，收錄所有令人嚮往的經典法式料理。本書不僅漂亮好看，還有許多專業的料理手法，無論是夢想成為主廚，或是單純愛做菜的人，都不能錯過！
【作者介紹】
作者簡介／瑪麗安・瑪尼耶－莫雷諾 Marianne Magnier Moreno
從法律和新聞領域畢業後，進入斐杭迪廚藝學校（Grégoire-Ferrandi）並取得證照。曾在巴黎和紐約各大餐廳工作，後來成為全職的食譜書作者，著有《中東料理》（Les basiques orientaux）、《甜點基礎全書》（La patisserie）等，皆由Marabout出版，後者曾獲得世界最佳甜點書籍大獎。最新作品為《閃電泡芙》（Éclairs），名列英國獨立報「賦予閃電泡芙新生命的食譜書之一」清單。
作者簡介／安‧卡佐 Anne Cazor
農業與食品工程師，同時擁有分子料理博士頭銜（艾維・提斯為其論文指導教授）。目前經營分子廚藝學院Cuisine Innovation，推廣分子料理。
攝影者簡介／皮耶‧加維爾 Pierre Javelle
專業攝影師，以美食微距攝影系列「Minimiam」最廣為人知。
【譯者簡介】
韓書妍／法國蒙貝里耶第三大學（Université PaulValéry）造型藝術系畢。旅居法國九年。目前定居台灣，為專職英法譯者，愛吃愛喝愛貓咪。
【買書去】
博客來／http://www.books.com.tw/products/0010741119
金石堂／http://www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2014271303812
誠品網路／http://www.eslite.com/product.aspx?pgid=1001135702566029
讀書花園／http://www.cite.com.tw/book?id=71281
讀冊生活／http://www.taaze.tw/sing.html?pid=11100804829
留言列表
