【梅子製品處理法 永久保存版】
就算是梅子醃漬新手，也能一次就上手
(積木文化編輯室報告)
一期一會的梅子季節又到了，愈來愈多人開始喜歡自己動手製作梅子製品，喜歡自己動手做的過程，更喜歡自己做的梅子成品。梅子製品非常多，最受大家喜愛的就是梅酒，還有各種不同風味的梅乾、梅子糖漿，甚至是梅子果醬或是梅肉精等等。《梅酒•梅乾•梅香料理》一次滿足你想要的梅子製品製作方式，從最基本的材料與工具開始，讓你成功做出任何想要的梅子製品。
將一顆顆可愛小巧的青梅，泡入基酒裡，半年之後就是芳香可口的梅酒，而且使用不同的基酒製作出來的梅酒，會有不同的香氣，非常有趣。自釀的梅酒也可以代替料理酒和糖使用，讓肉類的肉質更加飽滿柔軟，或是加一些白開水與糖，也可以做成夏天消暑的冰沙，簡易又好吃。另外，再推薦一種梅酒的品嘗方式：可以在梅酒的美麗琥珀色液體中加入一些紅茶，會有很不一樣的口感與風味，大家可以試試看！
如果你買到的是鮮黃柔軟的黃熟梅，也可以依著書中介紹的製作方式，做成酸鹹誘人的梅乾，如果只想醃製少分量，也沒問題，用夾鍊袋就可以。梅乾醃漬的門檻不高，只要買到優質梅子，然後按照步驟製作，撒上適量的鹽，接著就讓太陽完成最後的工作，你只要耐心等待，就會做出令人愛不釋口的美味梅乾。或是也可以加入紅紫蘇，讓梅乾變成漂亮的桃紅色。
花時間做出來的梅子製品，無論是梅酒或梅乾，如果可以運用在料理中，更能增添日常料理風味。可以將梅乾當成調味料使用，適合搭配油脂豐富的肉類或是有特殊味道的魚類，還能軟化較硬的肉類，或是將梅肉拍成泥狀，拌入涼拌菜、沙拉中也非常適合喔！
醃漬梅子製品過程一點都不困難，最需要的就是時間，趁著今年的梅子季節，挽起袖子，一起來做梅酒梅乾梅香料理吧！
《梅酒‧梅乾‧梅香料理》
─ 梅子好好吃究極版 ─
就算少量也可以製作，學會各種形式保存美味的方法，
還能烹調出別具特色的風味料理
想體驗醃漬梅子的樂趣，就從少分量的夾鍊袋製作開始吧！
一公斤或五百公克都可以，書中除了梅子種類的介紹與挑選、醃漬的基本材料與工具，還有詳細步驟圖及詳盡解說。
梅子製品最需要的就是時間，但過程絕不困難，只要每天花一點點心思注意梅子的狀態，就可以享受到令人愛不釋口的酸酸鹹鹹美妙滋味。
梅乾
用黃熟梅製作。
第一道程序是鹽醃（三日醃），
如果分量小，可以用透明夾鍊袋進行，
壓上重石靜置，一個禮拜之後，梅子就會在梅醋裡浮游。
夾鍊袋醃漬最大的優點就是鹽可以抹得更均勻，
而且能夠充分排出空氣，避免發黴，
也能夠時時刻刻的觀察梅子的變化。
（想要製作大分量，建議使用容器醃製；
想要製作紅梅乾，可加入紅紫蘇醃漬）
梅乾醃漬很有意思，靠的是大自然的力量，
即使每年以相同的材料與條件，做出來的成品總是會有不一樣。
只要買到優質梅子，確實按照步驟製作，
別弄錯分量，就會成功。
梅酒
用青梅製作。
將青梅加入日本燒酒和冰糖浸泡，
冰糖會在酒精裡慢慢溶解，緩慢萃取出梅子精華。
顏色和風味隨著時間改變，正是製作梅酒最大的樂趣。
如果想要有更多不同種類的變化，
只要更換基酒，不同基酒能夠製造出不同的香氣，
就能嘗試更多有趣的梅酒。
★青梅除了製作梅酒，還可以做梅子糖漿、糖水煮青梅、梅子醬油、梅肉精；
等黃熟梅出現，就輪到梅乾、梅子果醬和梅子味噌等，
可以配合各品種的時期，一個接著一個，親手釀製各種梅子相關製品。
梅香料理
決定味道的萬能調味料。
可以在料理中加入梅乾，
尤其適合搭配油脂豐富的肉類、有特殊味道的魚類，
還能夠軟化較硬的肉。
使用梅乾入菜，順便也補充了甜味，
成品會有十分溫和的風味。
★梅乾的健康效用
消除疲勞
防止食物中毒
消除宿醉
促進唾液分泌
促進鈣、鐵吸收
治療中暑
【作者介紹】
石原洋子／料理研究家。曾經拜日本料理、法國菜、中菜等領域的頂尖主廚為師，也曾經擔任料理研究家的助理，後來獨立創業，在自己家裡開設料理教室，四十五年來人氣不墜，大多數學生都持續上了幾十年的課。她在電視、雜誌、書籍領域也十分活躍，她的配方有扎實的廚藝基礎及豐富的知識背書，讀者一致稱讚受用無窮。她的老家有梅子樹，從小就看著母親釀製梅子、梅酒，但真正開始自己動手做則是在結婚之後。直到今日，她仍然不斷多方嘗試挑戰，配合時代改變配方，而本書乃集大成之作。
她的著作眾多且屢屢再版，包括《食物漬：果醬、果酒、泡菜、醃漬物、味噌，99款天然食物保存方法》（幸福文化）、《用黃金比例醬汁輕鬆烹飪家常菜》（臺灣東販）等。
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