硬搖盪調酒法創始人經典著作
《雞尾酒技法手冊》全新增補修訂版
2016.07.02推薦上市
【內容簡介】
二次世界大戰後，雞尾酒連同洋酒等西洋文化迅速滲透日本，並在舉辦東京奧運的昭和39年（西元1964年）到達高峰。隨著雞尾酒在日本落地生根，很快就開始衍生出日本特有的風格。日本人味覺細膩、個性一絲不茍，因此無論是味道喜好、風格、其國民性、性格和風土民情等，皆十分獨特。受到上述因素的影響，日本雞尾酒在風味和技術層面上達到巔峰，進而發展出與眾不同的調味和調配手法。託此二十年的福，日本調酒師的水準大幅提升，屢屢在全球雞尾酒大賽中拿下冠軍。
自從雞尾酒引進日本以來，經年累月，如今已進入將日本雞尾酒技術推廣至海外的時代，「硬搖盪（hard shake）」就是其中一例。海外調酒師看到作者的硬搖盪法後，來自美國、俄羅斯等各國的講座邀請紛至沓來。硬搖盪甚至登上了2009年8月的紐約時報。不僅如此，約十年前出版的本書的前身《雞尾酒技巧（カクテルテクニック）》，如今也即將被翻譯成英文，並做為專為調酒師打造的工具書發行全美。 原本以西洋文化之姿傳入日本的雞尾酒技術，反而變成從日本推廣至海外。
事隔十年，為了將雞尾酒技術廣泛傳授予新世代，《Cocktail Technic》也在經過編修之後重新再版。第一版所介紹的硬搖盪和調酒前的精神準備等內容，同樣會出現於本書。除此之外，還新加入了一年一創作的「TENDER系列原創雞尾酒」。
硬搖盪原本該有的樣貌，以及其表面呈現出的結果之間，存在著分歧，自上次出版至今已經過了十年，但作者仍覺得其中的真意尚未確實傳達清楚。讀者若能再次詳讀本書，並在瞭解硬搖盪的真意之餘，同時體悟到心靈之於雞尾酒調製的重要性。
【― 味道筆記本 SABRINA ―專文推薦】
『雞尾酒技法』 Cocktail Techniques的作者：上田和男，是銀座「BAR TENDER」的老闆兼首席調酒師，一個雞尾酒的日本傳奇。
透徹地研究西方的雞尾酒之後，上田和男發展出了獨特的『HARD SHAKE』技法，驚豔全球雞尾酒界；紐約時報還特別以「雞尾酒特輯」介紹上田和男出神入化的技藝，以及精神技術合一、別開生面的「日本雞尾酒道」。
白色筆挺的西裝，靜靜地佇立於吧檯內，1944年出生的日本雞尾酒教父上田和男，歲月仿佛沒有在他臉上留下痕跡。1980年初次參加日本全國雞尾酒大賽，擊敗眾多好手獲得優勝！翌年，代表日本前往德國參加世界雞尾酒大賽，以黑馬之姿，一戰成名。之後，參加過無數次世界級雞尾酒大賽並得獎，亦代表日本，受邀參加各國頂尖好手聚集的雞尾酒研討會。上田和男，可以說是將日本雞尾酒旨趣介紹給世界的重要推手。
上田和男認為，瞭解客人「當下」的渴望，是一個調酒師必備的功課。仔細觀察客人，即使是同一款調酒，口味上的微調，達到完全量身訂做、客制化的調酒服務，才稱得上是一名真正專業的調酒師。『永遠都要去思考，如何調製一杯客人當下喜歡的飲品』；雞尾酒是上田和男的專業、是他的生活、也是他熱愛的美好事物。
喜愛雞尾酒的朋友到東京，一定要找機會造訪銀座「BAR TENDER」，一睹上田和男不用量杯，優雅俐落調酒的大師風采；冰塊和酒液在雪克杯中高速激烈搖盪、碰撞出鏗鏘有力極大聲響的HARD SHAKE，一杯調酒，一次極致的五感體驗。這本『雞尾酒技法』，是上田和男雞尾酒著作及作品集大成，英文版本熱銷全球！2016年6月，華人圈殷切盼望的繁體中文版本終於上市，透過圖片和文字解說，神遊體驗這位日本傳奇的調酒大師。
【好評推薦】
「喜歡雞尾酒的人會迷上的一本書。」
「讀完之後，很想遇上這樣的店/調酒師。」
「完全改變對雞尾酒的想法。是一本從外行人到專業人士都能讀的好書。」
【內圖預覽】
【作者介紹】
上田和男（Ueda Kazuo）
1944年8月出生於北海道厚岸郡茶內。1966年進入株式會社東京會館任職，踏出身為調酒師的第一步。1974年，進入株式會社資生堂PARLOUR，並身兼BAR L'OSIER店長和首席調酒師等職務。在此之後，參加過無數次的雞尾酒比賽且屢次獲獎。除了國內比賽之外，也以日本代表的身分兩度參加世界大賽，並拿下優秀的成績，名聲從此享譽國際。1995年，出任株式會社資生堂PARLOUR董事兼首席調酒師，締造BAR L'OSIER屹立不搖的正統酒吧地位。
回溯到1994年開始，擔任C.C.S.（Cocktail Communication Society，雞尾酒交流會）負責人，並以交流會成員（幹部）的身分，致力於建立讓調酒師能與顧客充分交流的飲料文化，以及提升調酒師社會地位的活動。
在離開長年服務的資生堂PARLOUR後，於1997年創立位於銀座的「TENDER」。現在也以經營者調酒師的身分在吧台為客人調製雞尾酒。其熱心於年輕調酒師的培育，並在2003年擔任P.B.O.（Professional Bartender's Organization，專業調酒師協會）會長，目前則以高級專員（executive specialist）的身分參與活動。
主要著作包含《雞尾酒書（カクテル・ブック）》（西東社‧監修）、《上田和男的雞尾酒筆記（上田和男のカクテルノート）》（柴田書店）、《雞尾酒（カクテル）》（西東社）、《雞尾酒手冊（カクテルハンドブック）》（池田書店），以及《雞尾酒技巧（カクテルテクニック）》（柴田書店）等
【譯者介紹】
古又羽／基於嚮往離群索居的小小浪漫，有計畫且幸運地進入翻譯這一行。熱愛旅遊和貓咪，還是個不折不扣的美食愛好者。
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