目前分類:經典食譜‧異國料理‧養生(五味坊) (192)

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《甜點之王法式烘焙聖經》

一本教會大家做正統法式甜點,
從科學原理到專業技法,讓烘焙人更上一層樓的法式甜點工具書!

2017.06.03 全面上市

9789864590827_bc  
 

Kings of Pastry 紀錄片主角,榮登名人堂的法國MOF甜點主廚 賈奇.菲佛 畢生技藝精華。
糕餅世家出生,十六歲就成為「阿爾薩斯最佳糕點學徒」、經歷全世界各種最殘酷甜點廚房考驗的他,發誓要用「一本書」將所有人訓練成正統法式甜點師。
業界業餘口徑一致高呼「Must Have!」

 

本書出版後即榮獲
美國美食界的最高獎項──James Beard Foundation Book Award最佳甜點類書籍
也獲得Gourmand International所頒發的「世界最佳食譜書」(Best in the World Cookbook Award)
以及IACP(International Association of Culinary Professionals)所公布的年度最佳甜點類書籍。

 【購書推薦】限時66折!(05/27-05/30)

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品蜜:一位侍酒師的蜂蜜追尋

迷迭香-RGB  

劉永智 著
2017.07.01 全面推薦上市

你喝過迷迭香蜂蜜、咖啡樹蜂蜜、蘋果花蜂蜜嗎?
你可知道居家常喝的蜂蜜飲品,竟是讓北歐諸神永保強大神力的祕密?
你能想像蜜蜂要採集多少花朵才能萃取出1公克的蜂蜜嗎?

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廚房裡的包裝設計

超過150 個從基本技巧延伸,可以不斷變化創新的料理包裝術

40 道可口溫馨的甜點食譜

9789864590896_bc  

2017.05.11 推薦上市!

 

 

透過誠意100% 的自家包裝,將廚房裡的美味傳遞出來,甜點研究家教
大家運用最少的材料,以簡單、環保又富設計感的技巧為料理打包:

 

‧ 超過150 個實用與美感兼具的包裝概念
‧ 運用基本的摺紙技法,搭配不同包材變化改造,增添新意
‧ 白紙、烘焙紙、蠟紙、牛皮紙、素面紙袋、牛皮紙袋……方便取得對環境也很友善,並附包材採買指南
‧ 追求不過度包裝的優雅質感,讓塔派、蛋糕、三明治展現食物原形,巧妙運用方盒、圓罐、酒瓶等容器,以及封袋、綁繩等配件變化出多樣造型
‧ 婚禮、生日等節慶派對的場地餐桌佈置,甚至個人裝扮,都能藉由包裝概念提升令人驚喜的美好氛圍。

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湯與麵包

運用季節食材變化出暖心又豐盛的48種輕食套餐
2017.03.30 推薦上市

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 ──春.夏秋.冬.──

一道湯、一塊麵包、一款配料
歷時一整年拍攝的寫真食譜集

吐司、全麥麵包、可頌、法國麵包、佛卡夏、貝果……
選擇自己喜愛的麵包,善用調理器具烤出絕佳口感,
搭配上簡易卻富滋味的天然食材與自製配料。

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《脈輪廚房的能量料理》

順應時令治癒靈魂的身心靈平衡脈輪食療

2017.03.05 推薦上市

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發掘自然的療癒力及滋養身體的力量
全面性平衡脈輪,無論身心靈都可從中獲益!

【本書特色】
.了解人體7大脈輪的位置、屬性、功能
.認識21種強化飲食療效的能量水晶
.羅列142種健康食材的效用及營養價值
.學習製作60道有機、蔬食、無麩質脈輪料理
.食譜以四季分類,方便讀者採用當季食材
.每道食譜皆清楚標示出被強化的脈輪部位

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《歐陸傳奇食材》

巴薩米克醋、貝隆生蠔、布烈斯雞、鹽之花、伊比利生火腿、帕馬森乾酪、藍黴乳酪、黑松露、白松露

林裕森 著/2017.03.05 全面上市

9789864590810_bc

風土主義者(Terroirist)的食材書

八篇僅能用味蕾閱讀的美味故事
九種自然天成的經典滋味

一滴醋、一把鹽、一片火腿,甚至是一塊乳酪,
都蘊藏著來自原產土地的迷人風味……

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《看圖學西餐:法式料理技巧自學全書

看圖學西餐 法式料理.技巧自學全書  

2017.1.23 推薦上市

全面認識、瞭解、學習法式料理
你只需要這本書!
在家也能輕鬆上手 實現你的主廚夢 

100道最純粹的法式料理與技巧讓你完全自學成功!

【本書特色】

  1. 40項基礎烹飪技巧×60道經典法式料理×85則專有名詞解析。
  2. 提供料理的基礎技法與訣竅,破解專業的料理門檻。
  3. 每道料理皆有完整的過程分解。以全新的視覺效果,讓學習事半功倍。
  4. 詳細解說製作注意事項、用途、時間、訣竅及保存方式。
  5. 提供擺盤、裝飾、事前準備及各式烹煮技巧。
  6. 以科學方法解構料理,深入淺出、鉅細彌遺。

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《法式料理名廚配菜技法大全》

100+創意蔬菜料理與肉類海鮮食譜,以法式正統烹調手藝展現食材特性,

大廚親授法式配菜料理的獨到搭配心法與擺盤設計

2017.01.23 推薦上市

9789864590711  

 

配菜最大的目的在於襯托主菜的美味。用令人印象深刻的擺盤、絕妙的食材搭配,
透過香氣、口感與味道的變化,更加突顯主菜的獨特風味。」──音羽和紀

 

法式料理的配菜,具有不輸醬汁的重要地位。
名廚音羽和紀以細膩的烹調創意,運用隨手可得的常見食材,
製作簡單卻富個性的菜色,即便單獨上桌也一樣令人垂涎。

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《素食坐月子:80道滋補養身調理月子餐》
王培仁 著

2017.01.22 (((暢銷紀念版)))推薦上市

 

9789864590735_bc  

 

【本書特色】

1 收錄80道坐月子素食健康美味料理。
2 提供完整素食坐月子食材與藥材圖鑑。
3 料理由專業營養師列出營養分析,讓營養更均衡。
4 包含主菜、配菜、湯品、主食與點心,「少量多菜色」攝取更多元、完善的營養。
5 提供素食坐月子的最佳滋養食材、飲食禁忌及中藥材的輔助調養等。

 【內容簡介】

吃素坐月子也可以滋補又健康

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《莫內的盛宴:印象派之父花園裡的烹飪筆記》

克萊兒.喬伊斯Claire Joyes & 喬埃.侯布雄Joël Robuchon/著

9789865865771_bc  

由莫內親筆寫下的180道神祕食譜,終於公開在世人面前。

  作家克萊兒.喬伊斯(Claire Joyes),在莫內的曾孫尚—馬利.圖勒古瓦(Jean-Marie Toulgouat)的協助下,為21世紀的我們揭露了這位印象派畫家畢生摯愛的美食與人生。

  「為了這麼多的創意、如此的慷慨,為了這些見證那真切存在、貪戀美食的舊日美味食譜,這些珍貴的手札,為了這樣一種日常的生活藝術。」──米其林三星主廚 喬埃.侯布雄(Joël Robuchon)

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《美國推理作家食譜

失蹤的兇器、消失的屍體,110位推理作家的109道驚人美食
2016.12.18 全面上市

美國推理作家食譜_立體封面(網路)  

誠摯邀請您
與美國推理作家一同用餐

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戰傳統歐式烘焙工藝,體驗精緻的德國與維也納甜點文化。

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香料薑餅、杏仁膏點心、年輪蛋糕和黑森林蛋糕……,

德國甜點是許多西洋甜點的源流,也是西亞至東歐一帶,甜點文化的匯流之地,因此傳統德國糕點所包含的技法非常豐富,講究層次與多變口感。

「辻製菓專門學校」是日本最有具權威的甜點學校之一,兩位作者十分講究細節,

以嚴謹的方式呈現各項步驟,要使烘焙愛好者以及烘焙師們,能透過本書學會這項流傳數百年的頂級工藝。

.日本辻製菓專門學校精選監修

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《鹽漬、油封、烘烤、冷藏:食材的熟成與活用》

食材的熟成與活用(小)  

2016.10.13
市面上第一本熟成食譜上市啦

熟成食材的無國界料理

專家級技術、老饕級饗宴

從熟成牛肉到熟成蛋糕
在自家廚房也能端出極致之味

本書是日本熟成料理專門餐廳──「下北澤熟成室」店主為小家庭重現的食譜,讓一般人在家就能輕鬆製作出餐廳級美味。從前菜到湯品、主菜、副菜、甜點,另外還有常備菜、下酒菜等多元且豐富的菜色,道道皆是值得等待的頂級享受,從製作到品嘗,親自體會用耐心孕育的美味。

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100道絕對要學會的西餐料理

揭開西餐料理的細節、訣竅與祕密

做料理就是這麼簡單!

基礎料理解構全書  

《基礎料理解構全書》

2016.10.01推薦上市

*100道絕對要學的西餐料理。

*破解西餐料理的各種技巧,全俯瞰作法分解圖,輕鬆掌握所有過程。

*精美分解圖+詳細文字解說,圖文並茂,揭開料理製作的祕密。

*步驟簡單、作法詳實,料理新手也能做出完美風味。

*集結不退流行的基本款料理及新經典料理,種類齊全。

*附加基礎甜點、小巧甜點、水果甜點、蛋糕&塔的作法。

*料理新手可以習得初步概念與技巧,經驗豐富的料理老手更能得到許多新靈感。

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《我的南部鐵器小料理》

日常配菜、下酒菜、獨享鍋,63道湯鍋與烤盤的美味料理

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活用日本最火紅的料理鐵鍋

一個人或小家庭也能創造出
簡單又正統的美味!


【內容簡介】

FB「蘋果花愛鑄鐵鍋」社團熱烈討論‧第一本南部鐵器專用食譜!
  
  南部鐵器的特色與魅力
  1。以厚實的鑄鐵材質製成,不會因為熱氣流失降低調理溫度。
  2。利用高溫充分烤出酥脆表面,鎖住美味。
  3。整體採用鑄鐵材質,包覆食材、濃縮食材的新鮮滋味。
  4。適用於直火與烤箱等各種熱源。
  5。兼具卓越功能性和不退流行的優美設計。
  6。堅固耐用可代代相傳。 
  

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《超圖解新手料理課》

2016.07.30 推薦上市

超過100道實用料理示範

請你跟著食譜這樣做……

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一看就懂、一學就會,
不費力就學會廚房大小事!
讓你的料理從此脫胎換骨吧!

【內容簡介】
本書食譜是為了讓料理絕對不失敗而精心製作的,只要確實依照步驟、分量和火候等指示,就算沒下過廚,也不會手忙腳亂!每頁下方還有超實用料理QA問答,不僅增進手藝,也增加常識喔!

初下廚的新手要注意:
◎把愉快的心情準備好!
◎先依照食譜指示去做!
◎不要這也想做那也想做,要老老實實一道道學會!


【本書特色】新手課程簡介~

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 《BBQ烤肉料理超簡單》

日本露營雜誌權威《月刊GARVY》全新修訂,
從升火、燒烤到自製醬料,包羅不敗技巧的極意之作!


只要掌握鐵則,誰都可以輕鬆烤出令人垂涎的五星級BBQ。
便利的BBQ用具圖鑑,貼心的規劃方法,省時又省力,既使是新手也能完全掌握。
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2016.07.02 全面上市
(新書中獎名單 速見文末說明)


【內容簡介】

- 升火不再傷腦筋!步驟圖解升火方法,只需簡單的工具就能快速升火。

- 火力調節的要訣,掌握3個鐵則,料理不失敗。

- BBQ百變的料理方式做出11道不同風味的食譜。


- BBQ食材一把罩!事前準備、保存食材,戶外烤肉更輕鬆。


- 做法簡單的自製烤肉醬:中式、日式、洋式29種美味自製醬料。


- BBQ設備全圖鑑,利用不同的工具和烤肉爐,創造出百變的燒烤方式!


- 有效率的收納、打包術!


- 善後須知建議和垃圾分類處理。

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《川上文代鑄鐵鍋料理全書》

從大、中、小鍋到烤皿,
簡單3步驟、120道食譜,日常餐桌、宴客派對輕鬆上菜! 

2016.01.16全面上市

川上文代的鑄鐵鍋料理全書01  
點我進專頁看說明

 (中獎名單公布!)

魔力鑄鐵鍋的絕妙料理法:燉煮、燜蒸、燜燒、油炸、燻製、炊煮、蒸煎,及烘烤。
大鍋分量多,小鍋直接端上桌,讓每日的料理既簡單又健康、既豪華又可口,
輕鬆享受熱騰騰美味!

※本書亦使用陶瓷製STAUB鍋,及明確標示出鍋型大小、烹調時間。

【本書特色】
◆大中小全鍋型料理:針對鑄鐵鍋尺寸及形狀設計菜色,充分發揮每種鍋型的特長。
◆ 8~27cm 鑄鐵鍋、陶瓷鍋全運用:本食譜針對Mini、Midi與Large各型鑄鐵鍋,設計出專屬的全料理,每道菜只用3步驟,就可做出120道美妙料理。
◆ 活用「燉煮、燜蒸、燜燒、油炸、燻製、炊煮、蒸煎,烘烤」等8大調理法。

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《野田琺瑯活用術:保存+調理+直火+常備,品牌傳人教你琺瑯容器的使用祕訣與料理食譜》

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琺瑯老鋪品牌傳人
。野田善子的私房烹調術與家常食譜。

善用琺瑯容器+冰箱,告別雜亂浪費的廚房,隨時都能燒出一桌好料理

金屬與玻璃釉藥燒製成的安全材質,不沾附味道、耐用、好清洗,
最適合存放食材與製作常備菜。

燉、煎、蒸、烤,從烹調到保存,一個容器輕鬆打理,省時又省事。

蔬菜保存、小菜常備、萬用絞肉、主菜料理與清爽甜品,一起學做野田家之味。 

『不論什麼情況下,我之所以可以忠實地守護我們家的根本,
在餐桌上與家人共享喜悅,每天持續不斷地用心料理,

一切都源自White Series 的貢獻。』──野田善子


(新書活動中獎名單公布,速見文末說明 ) 

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看圖學甜點:烘焙技巧自學全書      

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 法國國家廚師職業認證專門用書

讓你邁向更專業的甜點製作之路 

2016.04.01全面推薦上市 

【內容簡介】 

1. 42項基礎技法 x 52  道經典甜點 x 83  則專有名詞解析。

2.  從基礎技法開始,變化成各種慕斯蛋糕與經典甜點。

3.  每道甜點與技法皆有完整結構解剖及過程分解圖。清楚解釋每個關鍵步驟與蛋糕組合技巧。

4.  以圖解方式呈現蛋糕組成結構,並詳細解說製作注意事項、時間、訣竅及保存方式。

5.  以科學方法解釋製作原理與使用材料,完全剖析所需技巧,解答你對甜點製作的各種疑惑。


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