目前分類:Cube Mook賞味誌 (12)

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來跟喜歡清酒的朋友分享一本書:「日本清酒賞味誌」。
這本書內有介紹清酒的製造過程、口味辨識及名酒圖鑑。
其中圖鑑的部分還有標示出是偏辛還是偏甜,有無果香味等等,
很適合對於清酒有興趣的初入門者買來「按圖索驥」,
本來原價要300多元之前一直買不下手,
但現在誠品台大店有79折,個人認為這價位C/P值算相了。
推薦給對清酒有興趣的人去買來收藏!

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July 16, 2006 

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品牌名稱:傑樂托幕斯卡多微甜白葡萄酒〈Moscato d'Asti〉
酒精濃度:5.5度
容量:375毫升〈相當於半瓶葡萄酒〉

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同樣是咖啡,便利商店賣的平價咖啡和專業咖啡館提供的咖啡為何價錢差了兩三倍?其實,好的咖啡在口感和香氣上所能表現的深度、層次,非平價咖啡能及,究竟要如何品賞一杯好咖啡?我們請行家告訴你。

咖啡行家/蘇彥彰(資深咖啡玩家,著有「咖啡賞味誌」一書。曾赴法國藍帶廚藝學院進修,目前為餐廳主廚。)十年前,拜網路、bbs興起,台灣也掀起一股「玩咖啡」的熱潮。不少人自行從國外進口生豆、烘豆,甚至自組烘豆機,只為了沖煮出心目中的玩美咖啡。這些經驗,間接開啟了台灣人咖啡的新境界,讓人們了解到,苦澀絕非咖啡的同義詞,酸味是咖啡的DNA,至於回甘,不是好茶才有專利。

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克立瑪義式濃縮咖啡尾韻很強,喝完後半小時依然回甘,80元。

蘇彥彰很多咖啡相關知識都是在這裡學得的,不過「克立瑪在音響發燒友間的名氣,比愛喝咖啡的人還大。」原來老闆是音響發燒友,此地常成為同好聚集的地方。客人不多時,有機會聽到老闆播放黑膠唱片。

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Ptt咖啡版首次版聚 玩家紛紛喝到醉 交流烹煮、品嚐心得
大學線上【記者劉詩媛台北報導】

你分辨得出各洲咖啡的特色嗎?你喝得出充滿葡萄酒香及苦巧克力味的Harrar和帶有檸檬味的irgacheffe的不同嗎?第一屆Ptt盃金舌頭大賽挑戰你的味蕾及嗅覺。

三月廿七日的「8k cafe'」裡,卅多位台灣大學Ptt(批踢踢實業坊)BBS(電子布告欄)咖啡版版友,正舉行第一次版聚暨ptt盃金舌頭大賽。

比賽有四輪,參賽者分別品嘗味道各異其趣的非洲咖啡、酸味純淨的中南美洲咖啡、「苦甘苦甘」(台語)的亞洲咖啡,及豐郁順口的海島咖啡。

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許多沖煮咖啡的方法或數據可以因為每ㄧ個人喜好、經驗與品味做適當的調整,但是煮咖啡的要領還是有一些大原則是共通的,以下歸納出五點,稱之為「煮好咖啡的五大守則」~

1. 新鮮的咖啡豆
2. 正確的研磨
3. 良好的水質
4. 合適的水溫
5. 溫柔的沖煮

不論何種沖煮方式或是個人習慣,這五大守則可說是放諸四海皆準,若是沖煮過程中違反其中任何一點,結果很可能會是一杯失敗的咖啡!接下來,就讓我們深入了解這五大守則的內容。

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December 28,2008

蘇彥彰,大學念的是電影,研究所念的是音像紀錄,如果按照這種求學時期的人生規劃,應該是手執導演筒的影像工作者,然而,亞太會館阿波羅廳主廚蘇彥彰,在離開校園之後,卻選擇了另外一種截然不同的人生……

導演和主廚,感覺很難找到一個平衡點,但在蘇彥彰身上,卻是如此自然而然地發生著。「其實,我從小就非常愛做菜,只是我的爸媽非常傳統,覺得男人不應該進廚房。」父母親的反對,反而更激起蘇彥彰對美食的興趣,一開始因為沒辦法光明正大學做菜,只好無師自通,所有的料理都靠自己看書或實驗而來,沒想到越做越有心得,還自己發明出多道獨特風格的菜色。

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2008/11/07 
【聯合報/記者祁玲/報導、攝影,記者徐世經、林秀明/攝影】

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同樣是咖啡,便利商店賣的平價咖啡和專業咖啡館提供的咖啡為何價錢差了兩三倍?其實,好的咖啡在口感和香氣上所能表現的深度、層次,非平價咖啡能及,究竟要如何品賞一杯好咖啡?我們請行家告訴你。

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專家評鑑精選30臺北優質咖啡館結果揭曉 
來源:台灣商務網  記者:黃文祥  發佈時間:2008/10/7 
【台灣商務新聞通訊社/黃文祥 報導】

2008臺北精品咖啡大賞在人氣與專家評鑑的雙重考驗下,歷經1個半月終於遴選出臺北優質咖啡館精選30,臺北市民眾票選最具人氣的50名店家,再由20位專家評鑑團以最嚴格的標準評選,臺北市兼具人氣與實力的優質咖啡館精選30終於出爐,人氣第一名的咖啡館-圖貝塔極品咖啡,果然不負眾望同樣入選精選30;九月甫開幕於台北101的espressamente illy意曼多精品咖啡,在1個月的時間內就被評選為臺北優質咖啡館精選30,可見其來自義大利國寶級咖啡豆與專業咖啡師的深厚功力。眾多人氣實力咖啡館都將於10月11日在公館新天地-自來水園區現場使出拿手絕活,想一口氣品嚐臺北精品咖啡的民眾千萬不要錯過這一年一度的咖啡盛事!

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咖啡,對某些人來說,可能只是一種提神飲料,但是對於咖啡迷 來說,它卻是令人心曠神怡的甘醇精品!這套「品味咖啡」,將帶領您進入前所未有的美妙咖啡世界!

在《咖啡賞味誌》裡,作者將累積多年的心得傾囊相授,從認識咖啡豆與各主要產區的特色、選購與保存、品嘗與鑑賞等,應有盡有,同時更告訴您各類的沖煮方法與技巧:從基本的濾紙沖煮式、法國的壓沖煮式,以至各種咖啡豆的烘焙程度與方式、拉花技巧等,都一一圖文並茂的為您介紹。書末還有藍山、葉門、哥倫比亞等各種咖啡豆的香氣、質感、餘韻 分析,讓您知所選擇。當挑選好自己喜歡的咖啡後,當然要沖煮一杯給自己慢慢品味!

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葡萄酒專業作家 陳匡民 執筆、評選
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