December 28,2008
蘇彥彰，大學念的是電影，研究所念的是音像紀錄，如果按照這種求學時期的人生規劃，應該是手執導演筒的影像工作者，然而，亞太會館阿波羅廳主廚蘇彥彰，在離開校園之後，卻選擇了另外一種截然不同的人生……
導演和主廚，感覺很難找到一個平衡點，但在蘇彥彰身上，卻是如此自然而然地發生著。「其實，我從小就非常愛做菜，只是我的爸媽非常傳統，覺得男人不應該進廚房。」父母親的反對，反而更激起蘇彥彰對美食的興趣，一開始因為沒辦法光明正大學做菜，只好無師自通，所有的料理都靠自己看書或實驗而來，沒想到越做越有心得，還自己發明出多道獨特風格的菜色。
對咖啡也頗有研究的他，在攻讀台南藝術學院音像紀錄研究所時，就突發奇想向學校建議在學校開設咖啡館，沒想到竟獲得校方同意撥款，以學生咖啡社團的名義成立。而後來校方更在台南市的高青大樓成立「藝象咖啡館」，力邀蘇彥彰擔任店長，讓當時準備出國攻讀博士學位的他，陷入兩難，經歷一番掙扎後，決定暫緩留學計畫，毅然決然接下咖啡館大掌櫃工作，堅持每杯都是親手現做，做出被藝文人士評為「濁水溪以南最好喝的咖啡」，並出了一本教導讀者正確咖啡觀念的著作《咖啡賞味誌》，還曾經成為2004年台灣年度百大暢銷書。
在咖啡店上軌道之後，蘇彥彰仍不滿足，他開始強烈希望自己能學習到更多更正統的做菜知識，因此，他花了3年的時間遠赴法國，到巴黎藍帶廚藝學校學習法餐和甜點做法，並在學期空檔努力存錢，四處在法國當地或到歐洲其他國家品嚐道地的高級料理，讓自己的美食味蕾更加敏銳。「對我來說，吃就是一種學習，學校教你的只是基礎，真正要活用還是靠自己的舌頭去體驗。」
從電影、咖啡館店長到主廚，跟其他從小就在廚房討生活的廚師相比，蘇彥彰的主廚之路，起步算是非常晚，還繞了好大一圈。但也就是因為資歷比別人淺，要花更多心思去鑽研料理的深奧之處，問他會不會後悔自己的選擇？他說：「只要是自己想走的路，即使再累我還是覺得值得。」
Profile
姓名：蘇彥彰
生日：1972.12.11
經歷：台南藝象咖啡館店長兼吧台長、巴黎 La Truffier 餐廳實習、台北 Le Coq 法式餐廳醬汁師傅、台北 La Douceur 法式餐廳主廚
現任：亞太會館阿波羅廳主廚
〈本文刊登於第25期明報周刊〉
延伸閱讀：http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010244233 以新鮮烘焙的精品咖啡豆，經過正確的研磨， 行家級咖啡沖煮技巧STEP BY STEP 在我們的日常生活中，咖啡彷彿無所不在，不論是方便的即溶咖啡、速食餐廳的濾沖咖啡、咖啡館中的虹吸式塞風壺，或是當紅的Espresso與卡布其諾，喝過那麼多種咖啡的你，是否喝過一杯真正的好咖啡──一杯沒有令人不舒服的苦味與酸味，只有香醇風味與豐富口感的咖啡？如果在你的印象中，咖啡是沒有加奶精與糖就無法入口的黑色苦水，透過本書，你即將進入前所未知的美妙咖啡世界！ 憑著對咖啡的無限熱情，本書作者從一位業餘的愛好者進而投入咖啡館的經營，透過本書將多年咖啡心得傾囊相授，從認識咖啡豆與各主要產區的特色、選購與保存要領、品嘗與鑑賞到各種沖煮方式與技巧，尤其是對於一般印象中以為只有專業人士才能進行的咖啡豆烘焙也提出簡單易學的DIY方式。本書兼具觀念性與實用性，不論是初入門或有心更上層樓的咖啡愛好者都能由此獲得助益。 你喝過哪些咖啡？方便的即溶咖啡、速食餐廳的濾泡咖啡、咖啡館中的虹吸式塞風壺，或是近來熱得冒泡的Espresso義式布雷索咖啡？喝過那麼多種咖啡，那麼你對咖啡的印象與感覺是什麼？不管是什麼，正確的咖啡應該是沒有令人感到不舒服苦味與酸味的，再強調一次，一杯喝起來有任何讓你感到不舒服的咖啡都是錯誤的咖啡！！所以當從前你一直覺得「咖啡=苦澀」的話，那恭喜你，透過本書，你即將要進入你所未知的咖啡世界。 一杯好咖啡的構成要素很多，但是最主要不外乎： 一、咖啡豆的選擇 本書內容包含：建立正確的咖啡觀念、認識咖啡豆、正確的烘培與在家DIY、咖啡豆的研磨方式、如何煮一杯好咖啡、咖啡的品嘗與咖啡的相關器具，並特別針對全球各主要咖啡豆產區的品種、口感、建議烘焙方式與做詳盡的介紹，不論是剛入門的新手或是酗咖啡已久的老手，相信都能從本書中得到相當多的助益，煮出一杯香醇的美妙咖啡。 得獎榮譽
配合適當的技巧，萃取出迷人的香氣與豐富的口感，
沒有令人不悅的酸與苦，更無須多餘的調味。
為自己沖煮一杯真正的好咖啡，就從這裡開始……
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作者簡介
蘇彥彰
台灣台南人，國立台南藝術學院藝術碩士。喜愛咖啡、登山、自行車、音樂、音響與葡萄酒。目前任職於國立台南藝術學院藝文中心。
2004年 金石堂年度TOP 生活風格類
2004年 誠品書店年度暢銷書榜 健康．生活
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