《百變咖哩好滋味》推薦菜色：咖哩麻婆豆腐
材料
板豆腐‥‥‥‥‥‥ 2 塊
薑末‥‥‥‥‥‥ 1 大匙
蒜末‥‥‥‥‥‥ 1 大匙
絞肉‥‥‥‥‥‥‥ 4 兩
蔥末‥‥‥‥‥‥ 1 大匙
太白粉‥‥‥‥‥ 1 大匙
調味料
酒‥‥‥‥‥‥‥ 1 大匙
咖哩粉‥‥‥‥‥ 1 大匙
辣豆瓣醬‥‥‥‥ 1 大匙
鹽‥‥‥‥‥‥‥‥少許
水‥‥‥‥‥‥‥ 1 杯
香油‥‥‥‥‥‥‥少許
油‥‥‥‥‥‥‥ 4 大匙
作法：
1.將傳統的板豆腐切大丁。
2.起油鍋，加4 大匙油，炒香薑末及蒜末。
3.沿鍋緣熗酒，放入絞肉炒散，再加入咖哩粉以小火炒香。
4.在上述材料中，放入辣豆瓣醬稍微拌炒，然後加水燒開。
5.放進豆腐燜煮7 分鐘，加鹽調味。
6.至豆腐入味時，以太白粉水勾薄芡，滴點香油，撒些蔥末，即可起鍋。
秘訣：
1.以板豆腐為材料的麻婆豆腐，有著濃濃的黃豆香醇味，是這道菜好吃的要素之一；若以盒裝豆腐替代，味道則無法如此道地。
2.燜煮豆腐的時間要夠，豆腐吸足了湯汁，才會香味無限，辣勁十足，成為名符其實的麻婆豆腐。如果燜煮的時間不夠，豆腐就無法入味，而呈外香內淡，表裡不一的狀態了！
3.所謂熗酒的意思，就是沿鍋邊淋酒。
全文摘自《百變咖哩好滋味》
林美慧 著．平裝．全彩．128 頁． 21×28cm．350元
2010.10.15 全省上市
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【新書內容簡介】
咖哩，源自悠遠的東方印度，隨著時間，跨越了種族、地域，呈現出豐富多變的樣貌。
咖哩是非常大眾口味的香料，不論是勾芡、清湯、乾炒，或是拌飯、燴蔬菜、煮海鮮、燉牛羊雞肉，都非常好吃。
作者在本書中網羅了各地區不同風味的咖哩，有印度&南洋風咖哩、和風咖哩、中國風咖哩、歐風咖哩等四大單元，是一本菜色齊全、風味道地的咖哩食譜。
黃澄濃郁的咖哩，作法簡易，口感絕佳，適合忙碌的現代人，不但可以滿足口腹與味蕾，更可以在生活中製造不同的驚奇與讚嘆。
【本書特色】
●網羅各地不同的咖哩作法與吃法，有南洋風、中國風、和風及歐風，足以滿足咖哩愛好者的需求。
●步驟簡單，作法簡易，就算是料理新手也容易上手。
●圖片細緻，顏色飽滿，光看圖片就令人食指大動。
【目錄】
Part 1 熱帶薰風—印度＆南洋風咖哩
1.印度咖哩炒飯
2.印度咖哩火鍋
3.印度洋芋燒
4.咖哩酥角
5.咖哩羊小排
6.達樂湯（DaL）
7.藏式咖哩牛肉
8.印度咖哩洋芋餅
9.越式咖哩雞
10芒果咖哩蝦
11.草蝦綠咖哩
12.必丹咖哩雞
13.星洲炒米粉
14.椰奶淡咖哩魚
15.泰式咖哩蝦
Part 2北國暖味—和風咖哩
1.日式咖哩炒飯
2.豬排咖哩飯
3.日式乾咖哩
4.蘋果咖哩魚柳
5.咖哩雞燴飯
6.咖哩泡菜
7.海鮮咖哩燴飯
8.塞子蔬菜咖哩
9.咖哩烏龍麵
10鮭魚乾咖哩
11.蛋包咖哩飯
12.咖哩洋芋球
Part 3黃色冥想—中國風咖哩
1.一品明蝦粉絲煲
2.咖哩魚頭煲
3.咖哩鳳梨蝦球
4.咖哩麻婆豆腐
5.咖哩蔬菜肉丸子
6.蓮藕鑲玉帶
7.什錦蔬菜咖哩
8.鮮味百菇咖哩
9.芒果咖哩雞
10.咖哩風味炸雞
11.南瓜咖哩排骨
12.黃豆咖哩雞
13.咖哩炒青蟹
14.鮮蝦咖哩燒賣
15.香酥咖哩餃
Part 4浪漫情思—歐風咖哩
1.番紅花咖哩海鮮湯
2.咖哩蔬菜沙拉
3.英國牛腩咖哩
4.法式牛排咖哩
5.南瓜咖哩雞
6.香辛焗花菜
7.香酥咖哩烤雞
8.奶焗咖哩蝦仁
9.咖哩肉醬義大利麵
10.西班牙海鮮飯
11.奶香咖哩焗飯
12.咖哩總匯披薩
【作者簡介】林美慧
知名的烹飪專家。現任中正、萬華、信義、內湖社區大學烹飪講師。目前除了是中天「冰冰好料理」、東風「料理美食王」、TVBS「吃飯皇帝大」、民視「消費高手」「台灣好厝邊」、東森「消費咕咕樂」等節目的固定來賓外，還在中廣寶島網「快樂總舖師」單元擔任主講。著作等身，目前有82本暢銷食譜。
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