【茶的分類法】茶的分類，按各種不同標準，可有不同的區分法。然最一般也最常使用的，是依發酵度與製法，分為六大茶類。而紅茶，便是這六大茶類中的一種。
認識六大茶類，便相對初步認識了紅茶：
‧綠茶 製作時不經過任何發酵過程、採摘後直接殺菁、揉捻、乾燥而成的茶。滋味清新鮮醇，清爽宜人。因工法不同，又可分為以鍋炒而成的炒菁綠茶，比方龍井、碧螺春，以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸菁綠茶，比方日本的煎茶、玉露，前者香氣濃、後者有新鮮新綠感。
‧黃茶 製作方式近似綠茶，但過程中經過悶黃，使茶葉與茶湯的顏色呈黃的微發酵茶，發酵度約10∼20％，滋味清香甘甜，如君山銀針、蒙頂黃芽等都是知名的茶款。
‧白茶 把葉片採摘下來後只經過輕微的、約10∼30％程度的發酵、不經過任何炒菁或揉捻動作，便直接曬乾或烘乾的輕發酵茶。帶有細緻的茸毛，滋味清淡爽滑，非常獨特。特產於中國福建一帶，如白毫銀針、壽眉牡丹等都是知名的茶款。
‧青茶 又稱烏龍茶。發酵度約為20∼60％，是介於綠茶與紅茶之間的半發酵茶類。滋味變化多端，兼容綠茶的清綠新爽與紅茶的醇厚甘美，常帶有如花香、果香、穀香等多元豐富的香氣，是台灣最知名的茶類。知名茶款除各式烏龍茶外還有鐵觀音、水仙、武夷岩茶。
‧紅茶 發酵度達80∼90％的全發酵茶。製作過程不經殺菁，而是直接萎凋、揉捻，然後進行完整發酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，因而形成紅茶所特有的暗紅色茶葉、紅色茶湯（然必須注意的是，在英文中，紅茶並不稱「紅」茶，而稱black tea）。
‧黑茶 屬後發酵茶。製造上是在殺菁、揉捻、曬乾後，再經過堆積存放甚至「渥堆」等再次發酵過程，故而茶葉與茶湯顏色更深、滋味也更濃郁厚實。如普洱茶、沱茶、湖南黑茶等都是著名茶款。
上文摘自《尋味‧紅茶》全新修訂版 2008/10/14上市，再受好評！
【本書規格】
書系：五感生活（怡蘭玩味集）
頁數：160頁 條碼：4717702062354
開本：17cm×23cm 規格：平裝╱全彩
定價：280元 初版：2008.10.14
留言列表
