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向美食作家葉怡蘭請教台灣的義大利料理，她遲疑了一下才說，打動她的義大利麵並非出自任何知名餐廳，而是她家附近、十分不起眼的小店，「很像美而美早餐店，」她形容。即使遷移到現址，店面擴大仍談不上高檔，但材料、技巧和口味都在水準之上，「絕對物超所值，」葉怡蘭肯定。

文．朱芷君 　攝影．陳怡安
2008/02 康健雜誌 111期

這家被定位成「B級美食」的加貝爾廚藝工作坊，乍看之下的確平凡，菜單也很普通，歐式餐點以義大利麵為主，居然還有賣中式炒飯，不禁令人懷疑，這個主廚做得好義大利麵嗎？

據說第一次來這裡不知道點什麼，就選今日特餐，我便從善如流，點了黑板上寫的原味海瓜子義大利麵。

一試之下，果然破除之前的成見：新鮮海瓜子汁多味美，軟硬適中的麵條就如葉怡蘭所言彈牙、爽口，麵條充分吸附醬汁，不會太濕或太乾，加上例湯或飲料才165元，在寸土寸金的台北大直簡直不可思議。

和笑瞇瞇的主廚陳天爵交換名片後，才發現他是台北市餐飲職業公會西餐分會顧問，也是職業訓練中心講師，從國小畢業當學徒以來，廚師生涯長達40年，不僅擔任過數家飯店主廚，還曾兩度旅法學藝，是不折不扣的料理達人，他的廚師生涯，如同一頁台灣近代西餐發

當時他周遊法國，每個地區大概待一兩個月，在不同餐廳學會十八般武藝：點心、外燴、鄉村菜，還到葡萄酒莊參與採收、發酵釀造的過程，掌握酒如何和料理相得益彰，「真的是上山下海，學到他們的文化和優點。」

有了扎實的基礎，自然能觸類旁通，何況「法國菜的根就是義大利，」陳天爵說，差別在義大利料理更家庭化。加上曾和在台灣的義大利籍廚師切磋，即使一盤一百多元的麵，背後卻是多年深厚的功力。

擁有一身好手藝，為何不選擇待在高檔的正式西餐廳，而開一家不起眼的小店？

「經營豪華餐廳需要資本，壓力很大，」陳天爵坦言，經歷帶領飯店業績衝上高峰的成就，也遭遇過經營者視資深為包袱的現實，他發現與其為了向股東交代疲於奔命，不如量力而為，把心思花在料理上。

「其實歐洲許多餐館也是招牌小小的，靠地址才找得到，卻很好吃，」陳天爵表示，他只求乾淨整齊，「錢都省下來投資在食材和廚房設備，」他希望客人是花錢吃東西，「不是眼睛看裝潢。」陳天爵每天早上都去濱江市場選購新鮮食材，親手熬煮高湯和各種醬汁，特餐兩天就換一次。除了簡餐，他也接受訂製歐洲鄉村料理，同樣講究食材、物超所值，非常適合聚餐。

和太太一起守著小店，雖少了以往飯店大廚的榮光，陳天爵卻甘之如飴，「想多賺錢就得靠別人，萬一對方短視近利，就等於浪費時間，」他強調，現在能自己掌握菜色、採購，提供最新鮮的美味，「客人快樂，我也快樂。」

加貝爾廚藝工作坊
地址：台北市北安路837號（美麗華百樂園對面）
電話：02-85098552

營業時間：
中午11：30～14：30，
晚上18：00～21：30，週一公休

義大利麵130～185元，附每日燉湯或飲料（不能刷卡，不收服務費）

私房建議：每日特餐是陳天爵根據當令食材變化，常有驚喜。想嚐嚐融合法義特色的，葉怡蘭推薦少見的亞歷山大鮮蝦雞肉麵，粉紅醬汁是用蝦頭、蝦膏加高湯熬煮4小時而成。鄉村料理均附自製的手工麵包（飯類除外），甜點也可訂做——總之，盡量善用陳天爵的好手藝吧。


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