關於顏色：粉紅，非粉紅
只要是屬於香檳的範疇，這些帶著氣泡的液體就只能是和「白」酒一樣的顏色，或粉紅色（其他氣泡酒產區如澳洲，則還可能出現氣泡紅酒）。在受限於淡黃到粉紅的單調香檳色譜上，香檳還能依照所使用的三種葡萄品種的區隔，對應出所謂的白中白（Blanc de Blancs）、黑中白（Blanc de Noirs）、粉紅（Rosé）共三種。白中白（只用白葡萄）和黑中白（只用黑葡萄）雖然使用的葡萄本身色澤不同，但卻因為只輕柔地壓榨出果汁，沒有和色澤來源的果皮有太多接觸，加上殘留的極少數色素多半也在釀造過程中去除，雖然使用的葡萄本身色澤大不相同，但最終的酒色差異卻非常些微，倒是口感上可能出現較多差異。另一方面，儘管歐盟禁止任何混合紅酒和白酒來釀造粉紅酒的作法，但香檳產區卻是唯一的例外。多數粉紅香檳都是用紅酒混合白酒製成基酒後，再經瓶中二次發酵產生氣泡，只有極少數的生產者會選擇用黑葡萄，先泡皮浸出顏色做出粉紅酒後，再經二次發酵得出粉紅香檳。不管使用的是哪一種製法，在整體香檳產量中比例仍相當低的粉紅香檳，價格通常也都是較同級酒款略高的稀有品。
Blanc de Blancs白中白：
表示只使用白葡萄品種釀成的「白」酒，酒色和一般白酒一樣，呈淡黃或金黃色，稱為「白中白」，口感多半較纖細高雅。
Blanc de Noirs黑中白：
取自黑葡萄釀成的「白」酒，如果仔細觀察，此類稱為「黑中白」的香檳，酒色比白中白或一般香檳稍濃，或帶有更明顯的黃色調，口感較飽滿厚實。
Rosé粉紅香檳：
多數以白酒調配紅酒製成，只有極少數是以黑葡萄先做出粉紅酒後釀製。口感可以是輕巧迷人地帶有明顯水果風味，或者更接近紅酒的飽滿堅實。
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