《我愛香檳：陳匡民的香檳賞味誌》
陳匡民著‧ 平裝‧全彩‧128頁‧19X26 cm.350元
專業推薦 誠品生活餐旅事業群總經理 吳明都
Madame Lily
Bollinger曾說「當我快樂時我喝香檳，悲傷時也喝，有時獨處時也喝，當我和朋友在一起時，當然喝香檳……。」
當我更加了解香檳之後，香檳也成了我最常喝的酒。就技術層面而言，香檳的變化性與複雜度都比紅、白酒來得更有趣、更深奧，不論是產區、葡萄比例、二次發酵長短、拔塞除渣時間、存放時間與環境，在在都影響著香檳的口感。它就像是我最知心的友人，可以與朋友分享，也可以一個人慢慢品嘗，沒喝完放到隔天，也比紅、白酒容易保存。對我來說，它比紅、白酒更容易相處。大多數高品質的無年分香檳，在良好的保存環境下，都有著八至十五年的存放期（指在除渣之後）。聽著喜歡的音樂，品嘗一杯香檳，是人生最大的享受。
好香檳不下一百二十個品牌，五百個品項以上，各家都有其獨特的風格。有些品牌的無年分香檳（non-vintage）表現較好，有些是年分香檳（vintage）較優秀；有些擅長釀造粉紅香檳（rose），有些則是以白中白香檳（blanc de blancs）見長。選擇自己喜歡的最重要！但在正確資訊相對缺乏的環境中，有時便容易受到商業操作影響，而迷失了自己的見地，抑或因缺乏時間學習而成為附庸風雅，難以探究香檳真正精妙之處。
浸淫於香檳世界已屆十二年，自然希望能為台灣香檳市場盡份心力。誠品酒窖所引進的三百多個品項，皆出自精挑細選，其中無論品牌精神或釀造過程，皆展現出生產者的用心。這次很高興看到匡民推出這本專業中不失感性的香檳書，內容結合重要資訊和個人見聞，提供大家一個可以輕鬆認識香檳的管道。無論是開瓶或動筆，我們都各自在不同的領域耕耘著，雖不敢自稱為品酒文化的舵手，但在劍及履及的努力下，相信能讓更多人認識並喜歡上香檳，進而成為香檳的同好，也為您的品酒領域開啟一扇窗！
真情告白 作者 陳匡民
我愛香檳。
是的，這本書正是我對香檳赤裸裸愛的告白，雖然在為數眾多的各種葡萄酒中，香檳或許不見得是我唯一的最愛（因為這根本不存在），但我確實喜愛香檳；或者說，當我實際在二○○八年的收成時節踏上香檳這塊土地之後，我對香檳的喜好更發展成一種近乎迷戀的情愫。或許，香檳正是一種能讓人感受愛情的葡萄酒；在戀上香檳的過程裡，飲者也從中發現愛。
心理學家們曾經對「愛」做出精闢的詮釋，說人們在愛情中尋找的，其實是一種「讓自己顯得與眾不同」的特殊感；因為唯有在愛的鋪陳下，自我才成為獨一無二的特定存在，每個個體也才因此生出獨特的意義。父母親眼中的寶貝兒女是如此，「情人眼裡出西施」、「我的心裡只有你」更毫無例外地全都由此而來。如果把同樣的標準套用到葡萄酒，那麼香檳不只是一種本身極具獨特性的葡萄酒，還能將獨到性質從酒向外擴張延伸；這或許說明了為什麼香檳常被用來作為表達愛意的使者，人們的確可能因為一瓶香檳所代表的特殊性，而從中感到無窮的愛意。
單是作為一種有氣泡的葡萄酒，香檳已經在所屬類別上，比其他不冒泡的葡萄酒要來得高人一等；更別提即便在整體氣泡酒當中，生產地僅限於法國香檳產區的香檳，都還只是其中佔比約只有一成五的絕對菁英。儘管香檳的高貴身分和高昂售價，確實有一部分來自知名品牌的堆砌經營，但是不可否認，這種在歷史上最具知名度的氣泡酒，確實有其他氣泡難以企及的獨特風味和深厚底蘊。
在漫長的歷史長河中，不只拿破崙、邱吉爾、甘迺迪對香檳愛不釋手；就連瑪麗蓮夢露、瑪丹娜也都是著名的香檳（或和香檳畫上等號的派對）愛好者。這些權貴、名流，或許是在啜飲香檳的片刻感受到愛，也可能像傳說中的邱吉爾（外界對於他到底是先愛上美貌多才的Pol Roger遺孀還是風味厚重的Pol Roger香檳，在兩者的先後順序上，一直難有定論），先萌發愛意才持續成為香檳愛好者。無論如何，香檳確實讓愛情更容易開端，不管是帶有二氧化碳的酒液讓身體更快吸收而更易感到微醺、或者高昂的價格和非日常性而更易讓人感到基於愛意的特殊性。
可惜對多數的消費者來說，身價不菲的香檳卻似乎不是一種輕易可以愛上的葡萄酒。記得我的家庭主婦朋友，幾年前就曾在她的結婚紀念日當天來電，說人正在賣場想買瓶香檳慶祝，但面對琳琅滿目的香檳，卻不知該如何挑選。其實，要學會愛香檳一點都不難；因為香檳可以全然不是重點，前提是必須先有愛；如果愛是可以激發出人類最偉大成就的泉源，對於香檳的理解，當然也可以因為愛而萌芽滋長。著有《戀酒事典》的法國作家Bernard Pivot雖然出身薄酒來（Beaujolais）產區，但他這句用來形容葡萄酒的名言，用在香檳身上也全然地貼切：「懂喝香檳的人就懂得愛，懂得愛的人就懂喝香檳。」
感謝法國食品協會、所有香檳進口商對這本書所提供的大力協助；法國香檳協會（CIVC）的Brigitte Batonnet小姐、Philippe Wibrotte先生的耐心幫忙；Richard Juhlin先生、吳明都先生的慨然受訪。感謝積木全體同仁對這本書的用心，以及那些知道我在感謝你們，只是不說出名字的諸多酒友。
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