□ 0219
豆漿與牛奶相比有哪些長處？
豆漿和牛奶都含有豐富的營養，如果以100克的豆漿和牛奶相比較，除熱量、糖、鈣、磷、維生素Ｂ2、維生素Ｄ豆漿含量較低外，蛋白質、脂肪、鐵、鉀、鈉、維生素Ｂ1等成分，均以豆漿含量為高。豆漿含有牛奶中含有的全部成分。更重要的是豆漿含不飽和脂肪酸多，某些皂苷具有防止過氧化脂肪的生成和降低血中膽固醇的作用，對中年開始發胖的人來說更為合適。
□ 0253
喝豆漿要注意什麼？
① 豆漿並非人人皆宜。豆漿性平偏寒而滑利，若平素胃寒，飲後有發悶、反胃、噯氣、吞酸的人，脾虛易腹瀉、腹脹的人，以及夜間頻尿、遺精腎虧的人，均不宜飲豆漿。
② 不能與藥物同飲。有些藥物會破壞豆漿裡的營養成分，如四環素、紅黴素等抗生素藥物。
③ 飲量不宜過多。一次飲得過多極易引起過食性蛋白質消化不良症，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。
④ 不宜空腹喝。空腹喝豆漿，豆漿裡的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補益作用。喝豆漿時，同時吃些麵包、糕點、饅頭等澱粉類食品，可使豆漿蛋白質等在澱粉的作用下，與胃液較充分地發生酵解，使營養物質更充分吸收。
⑤ 忌用保溫瓶貯存豆漿。在溫度適宜的條件下，以豆漿作為養料，保溫瓶內的細菌會大量繁殖，經過3 ～ 4小時就會使豆漿酸敗變質。
□ 0220
如何自製豆漿？有何功效？
配料：黃豆70克，水1200毫升。將黃豆浸泡6 ～ 16小時，再將泡好的黃豆裝入豆漿機網罩中，往杯體內加入清水，啟動豆漿機10多分鐘後即可做出熟豆漿。黃豆豆漿具有滋陰潤燥、寬中和脾、利水下氣功用。
□ 0246
如何自製芝麻豆漿？有何功效？
配料有黃豆65克，黑芝麻10克，清水適量。將黃豆浸泡６～ 16小時，將泡好的
黃豆和黑芝麻一起裝入豆漿機網罩內，往杯體內加適量清水，啟動豆漿機，10多分鐘後提示音響，豆漿已煮熟。本品有強身健腦、烏髮益智、通腑潤腸之功效。
□ 0231
如何自製鹹味豆漿？有何功效？
配料有黃豆70克，水1200毫升，榨菜25克，蔥花、蝦皮、鹽等調味品適量。將黃豆浸泡6 ～ 16小時；將榨菜切成碎末備用。泡好的黃豆加入豆漿機網罩內，往杯體內加入清水。啟動豆漿機，10多分鐘後，提示音響，即已煮熟。往碗內倒入榨菜末、蔥花、蝦皮、鹽等調料，熱豆漿沖入即可。本品具有滋陰潤燥、
健脾開胃等作用。
□ 0227
如何自製黑豆芝麻漿？有何功效？
黑豆50克， 花生15克， 黑芝麻5 ～ 10克，水適量。將黃豆、花生浸泡6 ～ 16小時，再將浸泡好的黃豆、花生與黑芝麻一起裝入豆漿機網罩內，往杯體內加適量清水，啟動豆漿機，10多分鐘後，提示音響，即已煮熟。本品益氣養血，烏髮養顏，止嗽化痰，潤腸，安神。
以上摘自《居家保健全書：1670招必備飲食祕訣》/ 積木文化 / 480頁 /399元 /2012.03.01推薦上市
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【作者簡介】
竇國祥
東南大學醫學院教授，主任醫師，研究生導師。兼任中國中西醫結合學會二、三屆理事，江蘇省中西醫結合學會一至四屆常務理事，營養食療專家委員會主任，腎病專業委員會副主委。2009年起被聘為江蘇省老中醫學術經驗繼承指導老師。享受國務院政府特殊津貼。
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