與讀者的交流經驗中──其中包含疑問、對話、激勵、爭論、意見交換，甚至有時還會出現自言自語的情況──我們發現讀者常有兩種有趣的反應。第一種是針對我們的職業：「你們能常常品試葡萄酒，真是天下最好的工作了⋯⋯。」我們從讀者的語氣中嗅出了交雜羨慕、後悔與貪食愛喝的渴望；這不只是我們對讀者行為的觀察，當中其實暗藏深意。其次，我們最常收到的讀者回應是：「我很喜歡葡萄酒，可是我懂得不多，葡萄酒好複雜呀！」其實不論是哪一種反應，兩者症狀都差不多：讀者都先表達了貪食愛喝的渴望，然後又露出後悔與羨慕之情。
品飲葡萄酒，就跟從事所有有助於文明人身心均衡的活動一樣──例如文學、歌劇，甚或騎自行車等休閒娛樂──都可能會碰到以下兩種情況：一種是從事前不必具備相關知識或經過深思，也能容易理解輕鬆入門；另一種則是參與過程中會激發求知的欲望，增加活動的樂趣。
我們年輕時都曾見過，有人能連續牛飲數十杯便宜餐酒而面不改色，或有人能一口氣讀完三本在車站隨手購買內容平乏的小說。然而不論上述哪一種情形，都只能帶來一時的痛快，最後留下的，只有口乾舌燥和頭痛欲裂的痛苦。這種狼吞虎嚥式的快感，與我們長久以來投身品酒事業的趣味，有著天壤之別；這並非是因為我們堅持飲不至醉的原則，而是葡萄酒的樂趣不僅於此，而且遠超乎於此。
我們很幸運，有機會能嘗遍各種不同的葡萄酒──紅酒、白酒、粉紅酒、干型酒（不甜）、半甜酒、甜酒；風格清鮮、酸度佳、圓潤、修長、柔軟、堅澀、韻長、韻短、強勁、脂潤、甜美、風味集中、柔和、架構扎實、帶氣泡、靜態無氣泡、綿柔、流暢、風味續航力佳的酒款；又或來自波爾多（Bordeaux）、布根地（Bourgogne）、桐克丘（Côtes de Thongue）、竇丘（Côtes de Thau）、阿根廷的馬爾貝克（Malbec）、法國卡歐（Cahors）產區歐歇瓦（Auxerrois）的品種紅酒；以及一瓶價值4,000歐元的神祕紅酒、讓人避之唯恐不及的廉價劣酒、法國大革命前美國第三任總統湯瑪斯‧傑弗遜私人窖藏的天之美露，我們甚至還品嘗過用剛採收的葡萄鮮榨的葡萄汁！
當我們幸運地享有如此口福之際，也體會到一件事：葡萄酒的絕妙之處，在於它們之間的細微差異。僅隔幾公尺之遙的埃雪索（Echezeaux）葡萄園上、下坡，兩處的葡萄風味便不同；因為年分差異，每當波爾多列級酒莊的新年分葡萄酒一上市，便讓酒界專業人士與葡萄酒愛好者的眼光再度聚焦；當你從酒窖取出一瓶好酒與好友分享時，這些細微的差異帶來的熱烈討論，絕不亞於品酒之樂。
當我們愈能察覺某種味道、香氣、單一葡萄園酒款、酒款風格、釀酒傳統或年分酒款之間的細緻差別，就愈能喚醒沉睡的感官，愈能在思考與想像之中找到樂趣。雖然現代人的感官已鈍化，許多人已不知如何感覺、觀察與品嘗，但我們希望藉由本書，為讀者開啟通往品嘗葡萄酒這門愉悅知識的「感官之門」，這也是本書的宗旨。然而我們不敢說能替大家開啟所有門道，畢竟我們還未掌握所有葡萄酒的知識之鑰，因為葡萄酒讓人謙遜，我們知道得愈多的同時，也會發覺愈多未知的領域。
推開感官之門並不困難，但入門後，許多對葡萄酒不同的看法──如何侍酒、保存、品酒，以及辨識等──不免讓人感到疑惑。其實，只要具備單純的邏輯和常識，這些困惑便可迎刃而解。
感謝薇諾尼可．慧姍（Véronique Raisin）及吉庸．普佐（Guillaume Puzo）的協助，讓這本書親切易讀。或許你在夏夜時分，一邊讀這本書，一邊品飲清鮮、果香芬馥的葡萄酒時，會悠然發覺──人生值得走那麼一回⋯⋯。
(以上摘自本書《葡萄酒的31堂必修課：喚醒你與生俱來的品酒天賦》作者，法國葡萄酒教父雙人組──貝坦Michel BETTANE與戴索夫Thierry DESSEAUVE)
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在這門迷人的學問中，我們越能察覺出某種味道、香氣，某單一葡萄園酒款風格，某種釀酒傳統，或某個年份酒款之間的微妙差異，就越能喚醒沉睡的感官，在思索、想像、感受的同時得到更大的啟發與樂趣，希望藉由本書，替讀者開啟更多「喚醒感官學問」之門。
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【作者介紹】
貝坦Michel BETTANE與戴索夫Thierry DESSEAUVE
BETTANE，精準預測波爾多葡萄酒偉大年分1982的品酒大師；DESSEAUVE，擁有準確描述風土天賦的葡萄酒鬼才。這2位因為對葡萄酒的獨立評論與對全球產區的深入了解，成為享譽國際的葡萄酒專家。2006年他們出版了《365款世界最偉大葡萄酒》（Les 365 plus grands vins du monde），並自2007年起出版《法國葡萄酒大評鑑》（Le Grand Guide des vins de France），業已成為法國最受重視的葡萄酒消費指南之一。
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