我曾經在一家餐廳中，看到菜單上有「自製蛋糕」。
這讓我不禁歪頭思忖，所以只有蛋糕是自製的，「那其他的甜點是怎麼回事？」由於各別餐廳經營方針不同，有的並不自製甜點，而是從其他店家採購，不同店家有不同做法本就無可厚非，然而為何要特別強調自製呢？這可以說是因為，在一般大眾的印象裡，「自製=美味」。但是，自製的食品絕對不完全等同美味。
無論是使用「手工」還是「自製」來表現，料裡的可口與否，終究還是取決於師傅的功夫。
此外，「真心赤誠製作而成」這種說法也和美味沒有直接相關。不論做什麼，只要販賣給客人收取報酬，原本就應當盡心盡力。我認為「誠心赤誠製作」的精神，不該只限於專業料理師傅，而是所有工作者都該扛起的義務。有此認知的人，應當不會拿這個出來說嘴吧？
●「嚴選素材」
「嚴選素材」——這也是迷惑人心的語彙。究其所以，這個意指料理製作過程之一的語彙，在餐廳這樣提供飲食的行業裡，是無須贅言的基本前提。既然要為顧客提供餐飲，理所當然要在有現的預算內選用最好的食材。可是，這依然不等同於「美味」。
此外，根據餐廳的業種和環境不同，也要認知到「嚴選素材」的意思有可能天差地遠。舉例來說，在一貫100日幣的迴轉壽司與供應一貫2000日幣的超高級壽司屋，「嚴選」的層級當然也截然不同。
在比較兩家餐廳時，評價會因為不同的需求而有所差異。這是因為用餐者、用餐目的、時間、時機等等不同變數，會讓優劣的標準和重視的環節有所不同。想在總價兩千日幣以內吃到飽的；只想速戰速決解決的；量少無妨，但期待品鑑高級魚料的壽司；在最珍貴的日子，與最珍視的人悠閒品酒用饌……在各式各樣的不同場合，所謂的「美味」也會有對象和感覺的差異。
「嚴選素材」本身就不該做為店家自我標榜的話術，和美味與否亦無直接的關聯。
(全文未完請見本書)
以上摘自 向世界第一品飲專家學習精確傳達口味＆感受的說話技巧，豐富人生各方面都能派上用場的表現力
《侍酒師的表現力》／田崎真也 著／積木文化2014.05.01 推薦上市
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‧善加運用五官的感受
‧增加詞彙量，並將感覺語言化、分門別類、記憶保存
‧依據聽者和情境，選擇對方容易接受的合宜表現
‧站在肯定的、正面的立場來表現
林一峯／HKIWSC香港國際葡萄酒及烈酒大賽評審長
陳匡民／葡萄酒專家、《我愛香檳》作者
游梓翔／世新大學口語傳播系教授
聶汎勳／侍酒師
──專業推薦（依姓氏筆劃排列）
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