《奶茶風味學》
從認識產區風土到如何挑選茶、奶、水、糖,詳解沖泡、調飲、鍋煮等各式沖煮技巧,
學會以紮實工序調製一杯職人級精品奶茶

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茶與奶的美好相遇
茶葉、水、奶、糖,解析奶茶的四大風味元素
解構杯中迷人滋味
在家調製出一杯層層綻放韻味的獨特精品奶茶,
讓奶茶融入日常生活中

2021.02.07全面推薦上市
※ 新書首刷限量抽精品茶款,再享折價優惠,速見文末說明 ※

新書發表活動 新春年後登場

一杯有內涵的奶茶,製作工序要掌握相關要領,從挑選茶、奶、水、糖,到運用沖泡式、調飲式、鍋煮式等沖煮技巧,
盡可能表現本質風味,凸顯茶韻及融合後的和諧口感,風味緩緩交融,滋味暖暖甜甜,茶的恬靜,有了鮮奶佐入,更富質感與溫潤。

奶茶改變你我的品飲樣貌,帶領更多人進入喝茶的世界。
要感受奶茶的美麗,必需先從喝乾淨的茶開始!
而奶茶的純粹美好,常常不是文字所能及的,練習沖泡,好好沖泡,靜心品飲,試著創作一杯屬於自己的奶茶,以乾淨滋味的奶茶融入日常,讓奶茶的美好與極致,在記憶中永遠停駐。

調製奶茶的方式
簡單易作的沖泡式鮮奶茶
豐富變化的調飲式鮮奶茶
職人精神的鍋煮式奶茶
奶泡綿綿的拿鐵式奶茶

奶茶與甜點的搭配
西式經典午茶甜點
創新潮流甜點
日式和風甜點
臺式復刻甜點

【香濃推薦】
吳安琪(TVBS主播)
徐 仲(知名飲食文化工作者)
顧 瑋(臺灣食材與風味創業家)(依姓名筆劃排序)

【推薦序一】
知味•品味•玩味/徐 仲(知名飲食文化工作者)

ROY是同道中人啊!拿到書稿略為翻閱,感動湧上心頭,是眾裡尋他的驚喜,也是他鄉遇故知的親切味兒。

坊間談飲說食的書籍甚多,但少有能「簡中求繁」的概念,也就是將簡單複雜化,大部分皆是將複雜簡單化,只求讀者入門,不求大道相謀。

我認為「簡中求繁」是型塑職人精神的基礎,簡單之所以不簡單,是在於對極致的追求,或是一盤炒飯,又或是一份壽司,將建構風味的變因逐個拆開分析,追尋每一個提升的可能,看來手段繁複,卻是追求飲食深度化的捷徑。

於是所以,當ROY談奶茶,先以「知味」觀點切入,用溫度變化的科學思維,探討先加奶或先加茶的差異,再用宏觀態度,解釋各地不同奶茶文化的風土個性,彰顯滋味之於奶茶的多元性,故以知味。

接著談「品味」,將奶茶的原料拆解分析,分為茶葉品種、牛奶品質、砂糖選擇、水質等變因,思維多種組合堆疊的可能性,透過品嚐分析追求極致感。

最後談「玩味」,以節氣的概念和甜品搭配,讓奶茶融入生活,信手拈來,皆是對美好的觀點。

如是種種,知味品味玩味,以一本書談一杯奶茶,說的不僅是滋味,而是一種做學問的態度,也是一種有深度的生活態度。

因為所以,鄭重推薦。


【推薦序二】
開啟品味生活的美感習作/ 顧 瑋(臺灣食材與風味創業家)

認識麗采蝶,喝麗采蝶的茶,跟麗采蝶學紅茶,至今應該有超過十年的時間。這十年裡,始終不變的,是麗采蝶對於精品紅茶風味的極致講究;年復一年親至產地選茶,風土、品種、工藝,直到一杯茶端上來之前無數次的精挑細選,這些不計代價的細密與用心,你真的在那杯茶裡,喝得出來,紅茶如是,奶茶更如是。

從印度的精品莊園紅茶的價值系統,到不同類型、不同發酵程度茶品的特性分析,延伸至奶茶風味調飲的應用邏輯與風格建立,本書深入淺出地將品味的塑成內化至最多元且最日常的奶茶之中,跳脫既有的框架,巧妙整合國外莊園紅茶的風土工藝與華人的習茶品味,並創新發展出二十四節氣品飲的臺式旬茶生活美學。

不同於坊間手搖飲的設定,麗采蝶將自己多年精研精品莊園茶品的價值標準,貫徹至奶茶的本格設定。從最基本茶底的認識與挑選、沖泡的方式、奶的種類與分量、糖風味的選擇,一杯奶茶可以乘載多少風味可能性,如何在日常裡品出細膩的生活質地,如何在講究裡涵養出新意與興味,這些日復一日精煉後的作品,作者傾囊與讀者分享,一點兒都沒有藏私。

這是一本教你如何喝好茶泡好茶的書,更是以奶茶為名發展出的風味開放題,從每日好好沖煮一杯奶茶,開啟品味生活的美感習作。

【推薦序三】
加入鮮奶,不是要遮掩,而是互相加分/吳安琪(TVBS主播)

「在茶中加入奶,是對茶葉品質的質疑」,書裡提到土耳其人是這樣看奶茶的,其實我本來也這麼想。

還記得當年第一次去拜訪Roy的茶館──那時臺灣剛把從日治時代開始的紅茶栽種歷史疏理出來,加上茶改場推出了臺灣特有的臺茶18號,一時紅茶話題熱鬧非凡,但當時我對紅茶的感覺……就是紅茶嘛。直到喝了Roy從大吉嶺帶回的莊園紅茶,「原來紅茶可以這樣細膩精緻!」當時心裡滿是驚訝讚歎,覺得人生又提升了一個層次。

從此就不時跑去Roy的茶館,品好茶之外,也聽他們聊去喜馬拉雅山邊找茶,或驚險或有趣的各種經歷,聽他們如何憑著每杯短短幾秒的啜飲,挑出當年最佳茶葉,進一步以過人的品味及製茶知識,折服那些莊園主人,並且搶標下稀有珍貴的茶品,讓國際頂尖茶人也不得不注意到臺灣的實力。這說來也是為臺灣爭光呢,而這樣的事,Roy跟夥伴默默做了很多年。

只是,也就因為那些莊園茶滋味如此精巧、取得如此不易,有好一陣子Roy的茶館對於搭配的點心無比挑剔,眼看著其他店家不時以繽紛糕點吸引人潮,Roy跟夥伴們不為所動:莊園茶的細膩風味,可不能被那些鮮奶油、精製糖糟蹋啊!我可以想像他搖手指的樣子。在他的茶館裡,喝下午茶的重點,就是茶。

這就是為什麼當我聽說Roy要出奶茶書時,驚訝到好久回不了神的原因。不過先把書稿看過後,發現Roy還真是寫出了一本內容豐富的奶茶書──他除了清楚也簡要地說明莊園茶的辨別選購,還有好幾篇奶茶典故,讓人興味盎然地一路看下去,然後重點來了,原來他還針對各節氣推出不同的奶茶配方,運用的則有大吉嶺茶、錫蘭茶、也有臺灣茶。我翻到屬於大雪、冬至的「大吉嶺鑽石鍋煮奶茶」,原本我偏好清雅茶品,沒想到書中選用的爾利亞莊園寶石系列,在我依樣畫葫蘆之後,過去覺得稍濃重的風味,居然轉化出溫潤療癒的核桃香,讓人在品飲時不由得泛出微笑──原來加入鮮奶,不是要遮掩,而是互相加分呢。


 

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【作者介紹】
邱震忠Roy/
麗采蝶茶館創辦人。多年來親赴產地尋茶獵茶,深究頂級莊園的風土條件及工藝風格,秉持「科學為體,風味為用,生活為趣」精神,分享莊園茶品味樂趣。其所經營的麗采蝶茶館,東西融合,首創中式沖茶技法手沖西式大壺,傳遞莊園茶豐富完整的單品風味;並以獨創「九字訣」工序,鍋煮奶茶,寫意實做不花俏。在茶路旅途上,擁抱著「越是簡單,越要紮實;越是純粹,越是美好」的理念!
相關著作:《深入大吉嶺,探尋頂級莊園紅茶

撰文協力:韓奕/
臺灣大學地理環境資源學研究所碩士,致力於正確的茶葉知識傳遞,研究食物與農業創新、文化創意產業、傳產轉型。深度品味生活的飲品界講師、飲品專業領域部落客,幫助人們學習開啟五感中的視覺、嗅覺、味覺!擅長於茶葉風土、茶包學、茶調酒、香料學、品水、鍋煮奶茶、連鎖加盟飲品專業。
身為品茶師的座右銘:萬物皆可入茶。


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※ 新書首刷限量抽精品茶款,再享折價優惠,活動說明 ※

①好禮一:寄回讀者回函卡抽「歐盟有機驗證阿薩姆CTC莊園紅茶」,名額八位。

收件時間:即日起至2021.04.10 止,郵戳為憑。
活動方式:填好新書中所附讀者回函卡(收件人地址/電話/email缺一不可),寄回積木文化 (104台北市民生東路二段141號5樓 積木文化活動小組收)。
抽獎公布:2021.04.30公布。請密切關注FB積木生活實驗室公告並留意中獎通知email。
※ 積木文化保留活動與贈品修改權利。


②好禮二:首刷限量隨書贈「麗采蝶茶館」到店抵用折價優惠 (速見新書內頁,可憑券到店抵用)
使用地點
:請參考麗采蝶茶館
FB:facebook.com/thebeautytea
官網:www.beautytea.cc

★新書發表活動 新春年後登場★
活動資訊
活動主講|邱震忠 (本書作者/麗采蝶茶館創辦人)
活動時間|2021.2.26(五) 19:30 - 21:00 (19:15開放入場)
活動地點|城邦商周書房 (台北市民生東路二段141號1樓/近捷運行天宮站2號出口)
報名連結|https://forms.gle/uv7tKobwg4MwKrQS7
(免費活動 ☝🏻請透過上方報名連結報名此活動)

 

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