積木_一眼挑出好食材素材  

我曾經在一家餐廳中,看到菜單上有「自製蛋糕」。

這讓我不禁歪頭思忖,所以只有蛋糕是自製的,「那其他的甜點是怎麼回事?」由於各別餐廳經營方針不同,有的並不自製甜點,而是從其他店家採購,不同店家有不同做法本就無可厚非,然而為何要特別強調自製呢?這可以說是因為,在一般大眾的印象裡,「自製=美味」。但是,自製的食品絕對不完全等同美味。

無論是使用「手工」還是「自製」來表現,料裡的可口與否,終究還是取決於師傅的功夫。

此外,「真心赤誠製作而成」這種說法也和美味沒有直接相關。不論做什麼,只要販賣給客人收取報酬,原本就應當盡心盡力。我認為「誠心赤誠製作」的精神,不該只限於專業料理師傅,而是所有工作者都該扛起的義務。有此認知的人,應當不會拿這個出來說嘴吧?



●「嚴選素材」

「嚴選素材」——這也是迷惑人心的語彙。究其所以,這個意指料理製作過程之一的語彙,在餐廳這樣提供飲食的行業裡,是無須贅言的基本前提。既然要為顧客提供餐飲,理所當然要在有現的預算內選用最好的食材。可是,這依然不等同於「美味」。
此外,根據餐廳的業種和環境不同,也要認知到「嚴選素材」的意思有可能天差地遠。舉例來說,在一貫100日幣的迴轉壽司與供應一貫2000日幣的超高級壽司屋,「嚴選」的層級當然也截然不同。
在比較兩家餐廳時,評價會因為不同的需求而有所差異。這是因為用餐者、用餐目的、時間、時機等等不同變數,會讓優劣的標準和重視的環節有所不同。想在總價兩千日幣以內吃到飽的;只想速戰速決解決的;量少無妨,但期待品鑑高級魚料的壽司;在最珍貴的日子,與最珍視的人悠閒品酒用饌……在各式各樣的不同場合,所謂的「美味」也會有對象和感覺的差異。
「嚴選素材」本身就不該做為店家自我標榜的話術,和美味與否亦無直接的關聯。

(全文未完請見本書)

 

 

以上摘自 向世界第一品飲專家學習精確傳達口味&感受的說話技巧,豐富人生各方面都能派上用場的表現力

《侍酒師的表現力》/田崎真也 著積木文化2014.05.01 推薦上市

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林一峯/HKIWSC香港國際葡萄酒及烈酒大賽評審長
陳匡民/葡萄酒專家、《我愛香檳》作者
游梓翔/世新大學口語傳播系教授
聶汎勳/侍酒師
──專業推薦(依姓氏筆劃排列)

習得侍酒師的表現力,強化葡萄酒的享受力,cheers!」──陳匡民

經過重新訓練的嗅覺與其他感知,再次探索與思考當下的世界與現象,增進自身的觀察力與表現力,自然能增加人生美感的體驗!書中沒有類似小說般太優美的文藻修飾,也無艱澀難懂的微言大義。心直口快、一針見血、敢怒敢言,不難看出作者直爽與富邏輯判斷的個性。」(摘自審訂序)──聶汎勳

 

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