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轉載自 倫敦男孩  http://www.wretch.cc/blog/boylondon/12569401

▲蟹肉舒芙蕾以鎮江醋為佐料，吃起來好像大閘蟹躲在裡面。高政全／攝影

▲Bo Innovation是香港知名分子料理餐廳，成功把中菜解構與重組。高政全／攝影

■米其林說法：創意大膽 菜色獨家

以「X-treme Chinese cuisine」自居的現代餐廳，主力是中菜但同時融合了其他地方菜式。餐廳老闆兼廚師梁經倫（Alvin）和他的團隊滿腦子新主意，在開放式廚房炮製極其創新精緻、獨一無二的菜式。另一方面，他打破了中菜味道的定義，以大膽的方式創造新的組合。品嘗主廚套餐的推薦小菜，享受全面的美食體驗。這家設有露台的玻璃外牆餐廳，在船街乘搭升降機即可到達。

■實地體驗：狂熱廚魔 玩弄味覺

10度以下低溫，裹緊大衣，靠著煤氣爐火的熱氣，蜷縮在餐廳外的露台上，等待「廚魔」揚名立萬的分子料理。心情是激動的，腳底是寒冷的，食物是驚奇的，而時間則是漫長的。

這一頓足足吃了3小時的晚餐，全部分開計算有16道料理（包括兩道主廚加送的蘋果水晶包與創意擔擔麵），前後不超過20口。廚魔玩弄味道也玩弄文字，許多菜名是香港發音直接拼成英文，如har mi＝蝦米，jo lo＝酒醪，別說外國人看不懂，懂中文的也是莫宰羊。

■品嘗菜色：16道/港幣1680元+10%

皮蛋薑糖手捲、生蠔薑汁冰沙、蘿蔔卡布其諾、酒醪鍋巴豌豆、小籠包拼臘味飯、蟹肉舒芙蕾、荷葉嫩鵝肝、干貝煎腸粉、酸甜伊比利豬、泡泡芝麻糊、港式甜品（桂花馬卡龍、金桔松子鹹冰淇淋、香蕉巧克力煎堆），港幣1680元+10%。

■食後感想：顛覆中菜 妙不可言

一開始覺得很瞎，根本是唬外國人的，可是一口又一口之後，發現中菜的形式被徹底摧毀，但美妙的味道在嘴裡重建，誰敢把臘味飯的滋味濃縮在一小匙的冰淇淋裡，恐怕只有狂熱份子才有如此能耐。令人折服的是酸甜伊比利豬，看起來是一小塊煎豬排，吃進嘴裡竟是糖醋里肌，一顆顆不起眼的酥炸麵粉球，重現油炸里肌的香酥滋味，手法高竿！