巴黎車輪泡芙Paris-Brest
據說這道甜點是以一場有名的自行車競賽為靈感而生的，因為這道甜點的外型活脫脫像個腳踏車車輪。不過這道甜點，倒是讓我想起在「Paul B ert」用餐時，被甜點激起的莫大感動。
備料時間：前一晚25分鐘 當天40分鐘
烹煮時間：10分鐘
靜置時間：24小時 再加上當天2小時
老闆建議搭配的飲品：一杯礦泉水。例如：夏特丹牌礦泉水（Chateldon）
◆前一天準備杏仁奶油餡：將20公克麵粉、50公克糖以及45公克蛋黃混合在一起，加上煮開的鮮奶加以調和，以文火上熬煮濃縮，再加入杏仁糖，不斷攪拌熬煮5分鐘。而後靜置24小時。
◆隔天將125公克膏狀奶油以及英式奶油餡倒入杏仁奶油餡中調勻，放入冰箱靜置冷藏2小時。
◆趁此空檔準備泡芙酥皮：在平底炒鍋中放入水、10公克糖、80公克奶油以及1小撮鹽巴加以煮沸，再一口氣加入125公克麵粉，迅速以刮杓攪拌，使麵團變乾，直到整團麵團脫離鍋子底部，離火5分鐘使溫度下降。慢慢地將蛋1顆顆加入，慢慢攪拌，直到麵團將蛋汁吸收。靜待冷卻後，將麵團放入擠花袋中，擠出一個個直徑10公分的圓餅狀。
◆將擠出來的酥皮圓餅放入200℃的烤箱中烘烤上色，放涼後再取出。用擠花袋擠上杏仁奶油餡加以裝飾。
◆撒上冰糖與長杏仁片一起食用。
4人份材料：
˙150公克麵粉
˙205公克奶油
˙4顆蛋 + 45公克的蛋黃
˙60公克糖
˙25cc水
˙25cc鮮奶
˙190公克杏仁糖
˙ 1湯匙沒有香草味的英式奶油餡
˙冰糖
˙50公克長杏仁
以上食譜摘自《巴黎小餐館》
全彩‧平裝‧96頁‧21x20cm‧249元‧2011.04.01出版
巴黎餐館的天才廚師們，擅長結合全世界的菜色，再加以創新。本書以二十多家餐館食譜為主軸，邀您穿越巴黎，來一場美食漫步之旅，體驗偉大經典菜色，見識不容錯過的主廚創意料理。
一幅幅充滿法國風情的水彩畫面，描繪出道道美食與巴黎街景，還有正在享用大餐的幸福人們，彷彿就要聞到紅酒燉肉的陣陣香氣。還有還有，書後附上二十四家巴黎餐館私房推薦，有機會造訪巴黎，千萬別錯過了。
作者：瑪麗安．波列芙Marianne Boileve是採訪記者，與人合著有多本以山林生活為主題的專書。
插畫：卡蜜兒．薇荷蘿Camille Virolleaud 因為十二歲時繼承了過去祖父的一盒水彩，開啟了繪畫人生，總是在旅居山間或海邊時揮舞畫筆，從應用美術系畢業後，她成為攝影師，從事廣告、動畫類的影像工作。
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