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橄欖油料理 美味又健康
2009年06月08日蘋果日報 http://tw.nextmedia.com/subapple/article/IssueID/20090608/art_id/31689547/page_num/1

鯷魚番茄沙拉

材料：牛番茄2顆、酸豆2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末1大匙、醃漬鯷魚4條、黑橄欖6粒、核桃2大匙，乾辣椒末、紅洋蔥絲、黑胡椒、鹽各少許。
醬料：橄欖油、黑醋各適量。
準備：鯷魚切碎、黑橄欖切圈狀、核桃切碎備用。

1.爆香

先用橄欖油爆香酸豆，拌入洋蔥末、蒜末、鯷魚碎後關火，加入黑胡椒、鹽調味。

2.切片

番茄切成約1公分厚片，淋上做法1，鋪上紅洋蔥絲、黑橄欖、核桃、乾辣椒末，淋橄欖油、黑醋調味即可。

韃靼鮪魚

材料：鮪魚生魚片70克、檸檬汁半顆、酸豆1大匙、蔥花1大匙、紅蔥末1大匙、橄欖油適量、大黃瓜2圈，魚卵、薄荷葉、鹽、黑胡椒各少許。
準備：將鮪魚生魚片切成碎末，酸豆、香蔥切碎，大黃瓜圈去籽備用。

1.拌勻

將鮪魚末加酸豆碎、蔥花、紅蔥碎、橄欖油、檸檬汁拌勻，以鹽、胡椒調味。

2.填餡

做法1填入大黃瓜圈中，以魚卵、薄荷葉裝飾即可完成。

義式起司茄子

材料：圓茄子2個、松子2大匙、藍黴起司50克、橄欖油適量、義大利陳年酒醋6大匙、九層塔末少許、鹽少許。
準備：茄子切片後，灑少許鹽靜置15分鐘至出水，起司剝碎備用。

1.燒烤

先用8大匙橄欖油將茄子片兩面分別煎軟後，取出盛盤。

2.調味

再將起司、九層塔末、松子灑在茄子上，淋上橄欖油、陳年酒醋調味即可完成。

干貝鮮蝦甜椒醬汁

材料：鮮干貝6顆、蝦子12隻，鹽、胡椒、橄欖油各少許。
醬汁：紅椒1顆、酸豆1大匙，奶油、九層塔各少許
準備：紅椒以瓦斯爐火烤至表皮焦黑後，泡冰水剝除焦黑外皮，用紙巾擦乾、切絲備用。鮮干貝、蝦子加鹽、胡椒、橄欖油醃漬20分鐘。

1.煎香

先用少許橄欖油將鮮干貝、蝦子煎至焦香後盛盤，鍋中的油留做燒煮醬汁之用。

2.煮醬

用同一鍋將紅椒絲炒熟，加少許水、酸豆、九層塔拌炒，放入奶油至融化，淋在煎好的鮮干貝、蝦子上即可。

本日料理手 廖憶嘉
慎選健康食材 養生美味

廖憶嘉每天都在部落格(http://tw.myblog.yahoo.com/maggie-olivier)公布1道做菜的心得，她說：「其實，橄欖油的熱量和一般油品一樣，但的確對人體比較好。」橄欖油含有豐富的單元不飽和脂肪酸，有助於保健養生。她建議可以選擇純度較高的第一道初榨(Extra Virgin)或純級(pure)橄欖油，營養更豐富，味道也比較香醇。

延伸閱讀
橄欖油風味料理：健康零負擔的頂級饗宴（暢銷紀念版）/ 廖憶嘉 Maggie 著 / 積木文化 出版

http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010428701

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