五彩素蔬
【材料（6人份）】
素火腿..................150公克
黃玉米......................2根
毛豆....................200公克
荸薺.......................20個
粉絲........................1把
薑末......................1大匙
香菇丁....................3/4杯
胡閥蔔丁..................1/2杯
生菜葉.....................適量
【調味料】
醬油.....................1大匙
鹽.................1又1/4大匙
糖.......................1大匙
白胡椒粉.................1小匙
【作法】
1. 素火腿切丁
2. 黃玉米，用刀分兩次將玉米粒削下來炒。
3. 毛豆煮熟，切碎
4. 荸薺去皮，切碎
5. 鍋中放入1.5杯油，加熱至冒煙，放入粉絲炸至膨脹立即翻面，將粉絲炸鬆，即盛起置於盤中。
6. 鍋中留4大匙油，先放薑末、香菇丁炒香，再加胡葡蔔，翻炒，再加醬油拌炒片刻、再加素火腿丁、玉米粒、毛豆碎、荸薺碎，
一起翻炒至湯汁收乾，加鹽、糖拌炒均勻，再加白胡椒粉拌勻，盛起置於粉絲上。
7. 生菜葉洗淨，以1片生菜葉包1大匙6料食用即可。
【Note】
1. 食材全部皆須切成如米粒般的大小。
2. 玉米粒不易剁碎，因此以整支玉米用刀分兩次，將顆粒削下來，便可使玉米粒較細碎。
【坐月子補給站】
蛋白質＋ 醣＋ 纖維＋ 脂肪＋ A ＋ B1
全素 ○OK
蛋奶素○OK
健康素○OK
本食譜摘自《素食媽媽歡喜坐月子(暢銷紀念版)》
80道素食美味料理、專業營養師分析，讓新手素食媽媽吃的滋補又健康！
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【吃素坐月子，營養不缺乏】
婦女生產，難免要歷經失血、產道撕裂受傷等過程，再加上生產後身體虛弱，所以產後最重要的，就是要為產婦補充均衡營養，以促進新陳代謝，幫助傷口的瘉合。此時產婦最需要的，莫過於蛋白質、鈣與鐵的吸收了。
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